Des experts trouvent un moyen de récupérer des antioxydants à partir des déchets de carottes

Le parcours d'un petit garçon, seul en ville, passionné par la recherche scientifique fait l'admiration de nombreuses personnes.

Les écorces de fruits, les feuilles de thé, les résidus de carottes… ne sont pas inutiles.

Thạc sĩ tìm ra cách thu hồi chất chống oxy hóa từ bã cà rốt - Ảnh 1. — Les carottes (radis rouges) sont un aliment populaire dans les plats et les boissons asiatiques, et leur pulpe contient également de nombreuses substances importantes.

Maître Vo Tan Phat, 28 ans, originaire de Ben Tre , est diplômé en génie alimentaire de l'Université de l'industrie et du commerce de Ho Chi Minh-Ville. Il est titulaire d'une maîtrise en ingénierie alimentaire de l'Université de technologie de Ho Chi Minh-Ville et effectue actuellement des recherches au Laboratoire de biocarburants et de biomasse de l'Université de technologie de Ho Chi Minh-Ville.

Récemment, Maître Phat a publié de nombreux articles scientifiques dans les groupes Q1 et Q2 des deux systèmes Web of Science (SCIE) et Scopus. Parmi celles-ci, on peut citer les études qui trouvent de nouvelles méthodes et techniques pour récupérer des substances aux propriétés anti-âge, antioxydantes, anti-inflammatoires et antibactériennes dans des sous-produits alimentaires tels que les écorces de fruits, les résidus de thé vert, les résidus de carottes, etc.

Grâce à cela, les gens peuvent récupérer de nombreux antioxydants à partir de sous-produits apparemment jetés, contribuant ainsi à optimiser l’industrie alimentaire et à créer des aliments plus sains pour les utilisateurs.

Récupération et conservation des caroténoïdes à partir de résidus de carottes à l'aide d'acide oléique

C’est l’une des études scientifiques les plus remarquables publiées récemment par Maître Phat.

Maître Phat a déclaré que les carottes (radis rouges) sont un aliment populaire dans les plats et les boissons asiatiques. La pulpe de carotte est un sous-produit du processus de production de jus et est généralement jetée. Cependant, la pulpe de carotte contient également de nombreux composés antioxydants tels que les caroténoïdes. Ces composés aident à réduire les effets nocifs des radicaux libres, qui se forment par les influences environnementales sur le corps humain. L’extraction, quant à elle, est un processus qui utilise des solvants pour dissoudre des substances dans les aliments. Les caroténoïdes sont généralement obtenus par des procédés d’extraction utilisant des solvants organiques toxiques, qui ne peuvent pas être complètement éliminés.

« De plus, dans la culture populaire, on utilise souvent des huiles de cuisson pour conserver le piment. C'est pourquoi mes recherches ont utilisé l'acide oléique, un acide gras oméga 9, pour récupérer les composés caroténoïdes des carottes. L'étude a examiné les effets des conditions d'extraction assistée par ultrasons, telles que la température, la puissance des ultrasons, la durée et la quantité d'acide oléique utilisée, sur l'efficacité de récupération des composés caroténoïdes. Les caroténoïdes contenus dans l'acide oléique ont ensuite été préservés par microencapsulation. La microencapsulation est une méthode qui utilise des protéines, des émulsifiants et des polysaccharides pour encapsuler des substances bioactives », a analysé Maître Phat.

Thạc sĩ tìm ra cách thu hồi chất chống oxy hóa từ bã cà rốt - Ảnh 2. — Maître Vo Tan Phat

De plus, le jeune scientifique a déclaré qu'après avoir été emballés avec des composés, les caroténoïdes seront facilement absorbés et limités à l'oxydation par l'environnement. Ses recherches ont révélé que les méthodes de microencapsulation appropriées étaient la microencapsulation par émulsification assistée par ultrasons et la microencapsulation par émulsification spontanée. Ces deux méthodes ont permis de produire des particules de taille nanométrique du système caroténoïde-acide oléique (environ 30 nm).

Les recherches de Maître Phat contribuent à créer une méthode respectueuse de l’environnement pour récupérer les caroténoïdes et prolonger la durée de conservation de ce composé. L’étude a été publiée dans la revue scientifique ACS Omega de l’American Chemical Society.

Surmonter les difficultés

Ses parents étaient agriculteurs et petits commerçants à Ben Tre. Vo Tan Phat était très tôt indépendant dans ses études et sa carrière. Dans son esprit, sa ville natale regorge de noix de coco et de fruits, mais les agriculteurs ont encore du mal lorsque les produits agricoles ont de bonnes récoltes mais des prix bas, l'industrie de transformation alimentaire ne s'est pas vraiment développée, de nombreux ménages depuis de nombreuses années fabriquent encore individuellement de l'huile de coco à la main et la vendent aux commerçants...

Après avoir obtenu une maîtrise à la fin de 2020, il y a eu un moment où il était incertain quant au chemin qu'il prenait. Il a travaillé autrefois dans le département de contrôle qualité d'une entreprise, mais il n'a pas trouvé de joie dans son travail et a arrêté. Ayant eu la chance de venir au Laboratoire de biocarburants et de biomasse de l'Université de technologie de Ho Chi Minh-Ville, Maître Phat a déclaré : « Ici, j'ai trouvé ma propre voie ». Il s’agit de continuer à trouver des méthodes pour récupérer les antioxydants et les substances anti-âge à partir des sous-produits alimentaires.

Thạc sĩ tìm ra cách thu hồi chất chống oxy hóa từ bã cà rốt - Ảnh 3. — Maître Vo Tan Phat au laboratoire

Le professeur associé, Dr. Nguyen Dinh Quan, spécialisé dans les processus et équipements de production, directeur du laboratoire de biocarburants et de biomasse de l'Université de technologie de Ho Chi Minh-Ville (Université nationale de Ho Chi Minh-Ville), a évalué Vo Tan Phat comme un exemple de détermination à poursuivre la voie de la recherche scientifique. « Phat est un jeune homme doté de qualités scientifiques particulières. Il travaille dur et poursuit des objectifs de recherche clairs. Il est également passionné, déterminé et en constante évolution. Il consacre beaucoup de temps à la lecture de documents scientifiques et nous passons toujours des heures ensemble pour discuter avec passion de notre expertise et des enjeux scientifiques de nos domaines », a déclaré le Dr Nguyen Dinh Quan, professeur associé.

Selon le professeur associé, le Dr Nguyen Dinh Quan, Phat est actuellement collaborateur de recherche au Laboratoire de biocarburants et de biomasse, Faculté de génie chimique, Université de technologie de Hô-Chi-Minh-Ville. Bien que le temps soit très limité et que les revenus de la recherche scientifique soient également très faibles, mais avec les encouragements et l'aide de tous, Phat est attaché au laboratoire depuis plus de 2 ans.

Le professeur associé, le Dr Quan, espère que Maître Phat sera bientôt officiellement recruté par l'Université, afin que les jeunes scientifiques dotés de capacités, d'enthousiasme et d'une véritable passion pour la science soient reconnus et continuent de contribuer.

D'autres articles scientifiques publiés par Master Phat incluent : Optimisation du processus d'extraction assistée par ultrasons pour obtenir des composés phénoliques et flavonoïdes totaux à partir de l'écorce de pastèque (le nom scientifique est Citrullus lanatus) ; Extraction assistée par ultrasons et enzymes pour récupérer les tanins, les flavonoïdes et les terpénoïdes des feuilles de thé usagées à l'aide de solvants eutectiques profonds naturels ; Optimisation du processus d'extraction à l'aide d'ultrasons et de micro-ondes pour récupérer les composés phénoliques et les flavonoïdes des écorces de fruits de la passion... Les substances ci-dessus ont toutes des effets antioxydants, anti-âge, anti-inflammatoires...

De plus, Maître Phat est également le propriétaire de la méthode de recherche scientifique de fabrication de génoise à partir de poudre de gelée de noix de coco pour augmenter les fibres, qui a été enregistrée pour la propriété intellectuelle. Plus précisément, avec cette méthode, le fabricant doit utiliser un type de fibre avec une structure fibreuse très petite, appelée nanocellulose. La nanocellulose la plus connue synthétisée à partir de bactéries est la gelée de noix de coco (le processus de fabrication de la gelée de noix de coco consiste à fermenter de l'eau de coco ancienne). Après avoir écrasé la gelée de noix de coco, elle forme une poudre fine (poudre BCP). Lorsque le BCP est mélangé avec de la farine, des œufs, du lait et d’autres ingrédients pour faire des gâteaux, le BCP gonfle et forme une structure uniforme avec la base du gâteau.

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