Chasse au bar à Phan Thiet

Binh Thuan : Lorsque les poissons sont proches du rivage, les pêcheurs de Phan Thiet utilisent des filets pour les attraper, les ramènent chez eux pour les manger ou les vendent au quai pour 80 000 à 100 000 VND le kilo.

Fin septembre, la mer de Phan Thiet a des vagues calmes, de nombreux bancs de poissons nagent dans les bancs de sable en pente douce près du rivage pour trouver de la nourriture. Tôt le matin, alors que la lumière du soleil brillait à travers les cocotiers devant le village de pêcheurs, M. Truong Quang Tan, 60 ans, du quartier de Ham Tien, et ses amis transportaient des filets du hameau de Rang à Mui Ne pour attraper du poisson.

M. Truong Quang Tan (à gauche) et son partenaire de pêche avec le poisson qu'ils viennent d'attraper. Photo : Viet Quoc

En regardant au loin, les deux pêcheurs aperçurent des ondulations d'eau derrière un banc de crevettes qui venait de passer. « Les poissons arrivent, sortez et ramassez vite vos filets », dit M. Tan, puis lui et son partenaire de pêche sautèrent dans la mer.

Ils se sont avancés jusqu'à une position située à 15-20 mètres du rivage et ont largué un filet de plus de 100 mètres de long en forme d'arc. Quelques minutes plus tard, les deux hommes tirèrent et ramassèrent rapidement le filet, qui était plein de poissons. M. Tan et ses amis ont retiré chaque poisson du filet, les ont mis dans un panier, puis sont partis en mer pour continuer à pêcher.

Le matin, le groupe de M. Tan a lancé 5 filets et a attrapé plus de 15 kg de poissons. Sur le rivage, quelques locaux et touristes attendaient pour acheter sur place, le prix était de 80 000 VND le kg. Il en vendit un peu et ramena le reste chez lui pour le vendre à des restaurants classiques.

Sur la plage de Mui Ne, dans un rayon d'environ un kilomètre, non seulement le groupe de M. Tan, mais aussi plus d'une douzaine de pêcheurs chassaient le poisson-chat. À chaque lancer de filet, les pêcheurs attrapent 5 à 20 kg d'anchois. Après la pêche, ils les vendent au marché pour 80 000 à 100 000 VND, selon la taille du poisson.

Les pêcheurs se rendent à la plage de Mui Ne (ville de Phan Thiet) pour attraper du poisson-chat. Photo : Viet Quoc

Cependant, tout le monde n’attrape pas beaucoup de poissons. Le groupe de M. Nguyen Tuan, un résident du quartier de Mui Ne, est arrivé en retard et n'a donc attrapé qu'environ 3 kg. « Je ne vends que ceux que j'attrape en grande quantité. S'il en reste un peu, nous le partageons pour faire une salade », explique M. Tuan.

Le poisson a un corps mince, une bouche pointue avec une pointe rouge et une queue jaune pâle. Le poisson a des écailles clairsemées, un dos gris, un ventre blanc et de longues rayures bleues des deux côtés du corps. Les poissons adultes sont plus gros qu'un pouce, 25 à 26 cm de long. Lorsque la mer est calme, surtout avant une dépression tropicale, des bancs de poissons nagent près du rivage pour manger des crevettes.

M. Nguyen Van Bay, du village de pêcheurs de Mui Ne, a déclaré que le poisson est une spécialité de la mer. La chair du poisson est parfumée, délicieuse, très saine, peut être cuisinée dans de nombreux plats tels que : soupe à la tomate, braisée au poivre, frite croustillante. Cependant, la meilleure façon de préparer cette salade de poisson est de la transformer en salade. Elle est considérée comme la « meilleure salade de poisson » de la ville côtière de Phan Thiet, encore meilleure que la salade de hareng et d'anchois.

Sardines fraîches tout juste sorties du filet par les pêcheurs. Photo : Viet Quoc

Après avoir retiré la tête et les écailles du poisson, lavez-le, coupez la chair en petits morceaux, puis pressez-la avec du jus de citron vert, ajoutez du piment frais, des cacahuètes grillées, mélangez avec des oignons, des oignons verts et des herbes comme le basilic, la coriandre...

« La salade de poisson aigre mangée avec du papier de riz grillé ou roulée dans du papier de riz séché à la rosée avec des légumes crus et trempée dans une sauce est parfaite », a déclaré M. Bay, ajoutant que c'est un plat délicieux mais que le poisson pour la salade n'est pas toujours disponible. Les gourmets doivent attendre que les poissons débarquent en grand nombre pour commander et déguster ce délicieux plat.

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