Le Rau choai, un type de légume sauvage au nom douloureux à Dong Thap Muoi, Tien Giang, est désormais un légume de spécialité pour les riches.

La région de Dong Thap Muoi à Tien Giang a depuis longtemps une chanson folklorique qui dit :

Invitez-vous les uns les autres au pays des sept villages

Cueillir des légumes aveugles, arracher des feuilles de bétel sauvage

Des singes borgnes trempés dans de la sauce soja

La personne que j'aime est allongée sur le lit.

Depuis l'Antiquité, il existe un type de légume étroitement associé à la région salée et chargée d'alun de Dong Thap Muoi, qui est le légume sauvage. Ce légume était également la principale source de nourriture des soldats révolutionnaires pendant les années de résistance contre le colonialisme français et l'impérialisme américain.

Dans chaque repas des soldats révolutionnaires opérant sur cette terre, il semblait n'y avoir que des pousses de choai avec de la sauce soja, parfois des pousses de choai cuites dans une soupe aigre avec du tilapia...

Depuis lors, le rau choai est devenu un légume de spécialité du présent et représente la nostalgie de ceux qui sont venus, partis et attachés à cette terre.

Chaque fois que nous travaillons dans le district de Tan Phuoc, province de Tien Giang, nos amis et collègues nous offrent souvent les spécialités de ce pays : rau choai bouilli avec une sauce au tofu fermenté, rau choai hotpot...

À première vue, ce légume sauvage, une fois transformé en plats, n'a pas l'air attrayant, mais une fois mangé, vous pouvez ressentir la douceur et le croquant de ce légume.

Rau choai - un type de légume sauvage, une spécialité de la région de Dong Thap Muoi, district de Tan Phuoc, province de Tien Giang. Si autrefois, le rau choai et le dau choai étaient des légumes que les pauvres mangeaient pour tromper la faim, pour tenir le coup et pour se faire plaisir, ils sont aujourd'hui devenus des légumes de spécialité, et le prix de ces légumes sauvages n'est pas bon marché.

De plus, ce délicieux légume de spécialité a également été offert par des collègues comme une spécialité précieuse du district de Tan Phuoc.

On sait que les légumes courants ou légumes sauvages sont des légumes sauvages, des légumes forestiers grimpants appartenant à la famille des fougères, poussant naturellement à l'état sauvage dans les forêts ou les marais abandonnés, en particulier dans les terres légèrement acides du district de Tan Phuoc de la province de Tien Giang.

La tige du légume sauvage est longue, avec de nombreuses racines qui s'accrochent fermement aux troncs d'autres arbres (en particulier les cajeputiers) pour survivre. Les jeunes feuilles de l'arbre choai sont brunes mélangées à du vert clair et les extrémités des jeunes feuilles sont courbées, à première vue on pense à la forme d'un mille-pattes qui roule.

Le rau choai est un légume propre, a une saveur douce et légèrement aromatique caractéristique, est visqueux et est habilement transformé par les ménagères en plats délicieux tels que : des pousses de rau choai bouillies avec de la sauce de poisson, de la sauce soja, du tofu fermenté ou des pousses de rau choai cuites dans une soupe aigre, en particulier des pousses de rau choai cuites dans une soupe aigre avec de l'anguille et des fleurs de mimosa d'eau.

Le rau choai peut également être trempé dans une marmite et sauté avec des crevettes d'eau douce. De plus, le rau choai peut également être utilisé pour faire des cornichons, un plat délicieux et attrayant, à consommer progressivement au fil du temps.

Le Rau choai est présent presque partout dans la région de Dong Thap Muoi, il en existe de nombreux types : choai de roche, choai de jardin, choai de forêt...

Tous les légumes ci-dessus sont comestibles, mais chacun a sa propre saveur. Le corps entier du légume de roche est vert banane, pousse en touffes, les vieilles feuilles sont grandes et hautes, ressemblant à des feuilles de fougère.

Le légume à noyau a un goût amer et est souvent utilisé pour cuisiner une soupe aigre avec de la perche et du riz fermenté. C'est un plat unique que l'on ne trouve que dans cette région.

Les légumes sauvages sont souvent vendus sur le marché et sont les légumes les plus populaires de la même famille. Tout le corps et les feuilles du choai sauvage sont vert clair mélangés à un peu de rose, les jeunes feuilles sont rose foncé, toutes les parties de la plante choai sauvage peuvent être utilisées, à l'exception des vieilles feuilles.

Quant aux légumes du jardin, ils ont des tiges hautes et larges, poussant souvent parmi les buissons de bambou épineux, les cocoteraies, dans les jardins mixtes, le long des berges des rivières, et s'adaptent aux zones d'eau douce avec une légère acidité.

Les pousses d'épinards sauvages du jardin sont dodues, sucrées, croquantes et parfumées, très rares, elles sont donc rarement vues en vente sur le marché comme les épinards sauvages.

Pour avoir des paniers de légumes frais, les gens doivent se lever tôt le matin pour cueillir les légumes les plus frais et les vendre à temps pour le matin.

Il faut beaucoup de temps et d’efforts pour cueillir 1 kg de légumes sauvages, donc les légumes sauvages sont assez chers par rapport aux autres légumes. Mais étrangement, les légumes sauvages ne sont généralement utilisés que pendant la journée. Si on les laisse toute la nuit, ils se gâteront rapidement et n'auront pas l'air appétissants.

De nos jours, les légumes sauvages du district de Tan Phuoc (province de Tien Giang) ne sont pas seulement vendus sur les marchés du district, mais sont également présents dans les menus des restaurants, des hôtels et des restaurants de luxe de la province.

Ceux qui souhaitent profiter de cette délicatesse rustique du terroir de Tan Phuoc peuvent se rendre au vieux marché, marché de Thanh Tri (ville de My Tho, province de Tien Giang) pour l'acheter. Juste au coin du marché de Thanh Tri, il y a souvent une femme qui ne vend qu'un seul type de légume sauvage.

Je pense que ceux qui viennent du district de Tan Phuoc, de la province de Tien Giang en particulier, et de la région de Dong Thap Muoi en général, en voyant le rau choai (pousses de choai) - ce légume rustique, rencontreront l'âme de la campagne et de l'enfance dans la couleur verte luxuriante de ce légume rustique ; Les gourmets connaîtront la délicieuse valeur de ce légume.

Source : https://danviet.vn/rau-choai-loai-rau-dai-doc-ten-dau-mom-o-dong-thap-muoi-cua-tien-giang-nay-la-rau-dac-san-nha-giau-20240927141333929.htm