La boutique de soupes sucrées de Mme Ha est spécialisée dans la vente de soupes sucrées traditionnelles - Photo : DANG KHUONG
Chaque début d'après-midi, un petit coin spécialisé dans la vente des soupes sucrées traditionnelles de Mme Nguyen Thi Thu Ha suit le rythme de l'effervescence du lieu avec les appels urgents des acheteurs et les sollicitations des vendeurs.
Les convives viennent manger plusieurs fois, le bouche à oreille dit que cet endroit est la boutique de soupe sucrée de Mme Ha.
Le stand de thé des dures journées de travail
Les parents de Ha se sont séparés alors qu'elle était très jeune. Consciente de son milieu familial pauvre, se sentant désolée pour sa mère qui a dû élever seule 5 enfants et étant la sœur aînée de la famille, à l'âge de 11 ans, Ha est allée travailler pour aider sa mère à élever ses jeunes frères et sœurs.
Au début, elle se promenait souvent dans les gares routières pour vendre du pain, des cigarettes, du thé glacé, etc. En plus de vendre dans la rue, elle savait aussi cuisiner du lait et des plats végétariens.
Mme Ha adore manger de la soupe sucrée, alors chaque fois qu'elle a l'occasion de manger un sac de délicieuse soupe sucrée, elle apprend et l'imite pour la cuisiner. En cuisinant un plat similaire à celui qu'elle avait mangé, Mme Ha a ajusté elle-même le dessert pour obtenir la saveur qu'elle aimait.
« C'est le destin, à cause de ça, maintenant je ne sais que tenir du bois pour faire cuire de la soupe sucrée, je ne sais ni lire ni écrire. À cette époque, je n'allais pas à l'école, alors comment aurais-je pu le savoir ? » - Mme Ha a ri et partagé.
Des clients font la queue pour acheter du thé - Photo : DANG KHUONG
Mme Ha s’est sentie chanceuse à ses débuts dans la profession. Elle a déclaré : « Quand je vendais au marché de Dinh, je m'asseyais par terre et posais le panier de soupe sucrée devant moi. À l'époque, les clients ne s'asseyaient que sur de petites chaises. Celui qui a fini de manger, s'il vous plaît, jetez quelques pièces dans le panier pour moi. Mais il y avait du monde.
Non seulement Mme Ha s'asseyait sur le marché, ignorant le soleil brûlant de midi, mais elle travaillait aussi dur pour transporter la soupe sucrée dans chaque maison pour la vendre, collectant avec diligence chaque centime.
Partageant avec Tuoi Tre Online , Mme Ha a déclaré en larmes : « À l'époque, j'étais comme un arbre sec debout au milieu d'un champ, obligé de me relever après avoir échoué. Mais je suis content qu’ils puissent tous aller à l’école. Aujourd’hui, tout le monde réussit, a une famille et un foyer stable. Si je devais choisir à nouveau, je voudrais toujours suivre cette voie.
Cuisiner une soupe sucrée, c'est y mettre tout son cœur.
Chaque jour, Mme Ha se réveille à 4 heures du matin pour préparer une soupe sucrée. Après avoir allumé le feu, elle a méticuleusement lavé et fait bouillir les haricots dans de l'eau salée, caramélisé (cuit) de l'eau sucrée avec des feuilles de pandan, cuit du riz gluant à la vapeur... puis a commencé à cuisiner la soupe sucrée. Elle cuisine tout sur un poêle à bois.
Tous les ingrédients sont cueillis à la main par Mme Ha chaque jour - Photo : DANG KHUONG
Mme Ha a déclaré que lorsqu'on cuisine sur une cuisinière à gaz, les haricots brûlent facilement et ne deviennent pas mous. Elle utilise donc un poêle à bois pour rendre les haricots plus doux, plus parfumés et plus savoureux.
« Je mets tous mes efforts à préparer tout type de soupe sucrée, donc préparer chaque plat est difficile, aucun plat n'est plus agréable qu'un autre » - a déclaré Mme Ha.
Elle a dit que depuis le début jusqu'à maintenant, elle n'a cuisiné que de la soupe sucrée toute seule, sans laisser personne l'aider. La raison : « Je suis très exigeant, je n'aime pas ce que les autres cuisinent. Il y a une personne qui m'aide à vendre depuis 10 ans, mais je ne le laisse toujours pas cuisiner.
Les vendeurs actuels servent, nettoient et emballent principalement le thé pour les clients...
L'eau de coco est également préparée par Mme Ha à la maison, cuite avant d'être vendue - Photo : DANG KHUONG
Les ingrédients pour la préparation de la soupe sucrée sont également soigneusement sélectionnés par elle. Le sucre doit être du sucre granulé de My Tho, les haricots doivent être des haricots de Da Lat, certains autres haricots proviennent de Long Xuyen. Pour le riz gluant, achetez uniquement du riz gluant thaï, et pour les cacahuètes grillées, il doit s'agir de cacahuètes à la cannelle. Elle entretient des liens avec ces lieux depuis des décennies.
Actuellement, la boutique de Mme Ha vend plus de 10 types de soupes sucrées, notamment : la soupe sucrée aux haricots verts, la soupe sucrée mixte, la soupe sucrée Ba Ba... De plus, certains plats changent quotidiennement, comme la soupe sucrée au taro, la soupe sucrée au maïs, la soupe sucrée aux boulettes de riz flottantes...
Les plats ici coûtent seulement 20 000 VND le verre. Le thé le plus cher coûte 25 000 VND.
Le plat le plus populaire du restaurant est le chè bà ba - Photo : DANG KHƯƠNG
Mme Ha a dit qu’elle n’avait rien avant. Maintenant qu’elle a surmonté la pauvreté, elle chérit toujours la nourriture et la boisson. Elle a confié :
« Quand je mange au restaurant, même si ce n'est pas délicieux, je l'apprécie quand même, car c'est le travail du cuisinier. Si les clients du restaurant ne finissent pas le dessert, j'en mettrai davantage dans des sacs pour qu'ils puissent les emporter chez eux.
En évoquant le fait que depuis près de 50 ans, les clients réguliers de la boutique font toujours la queue pour acheter du chè, elle confie : « Cuisiner un pot de chè, c'est y mettre tout son cœur. Il m’arrive souvent de me priver de nourriture pour finir de préparer une marmite de soupe sucrée.
« Riz gluant parfumé et soupe sucrée » évoquent des souvenirsSource : https://tuoitre.vn/quan-che-co-ha-gan-50-nam-o-binh-duong-chi-mua-duong-cat-my-tho-dau-da-lat-nep-thai-20240715121519602.htm
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