La boutique de soupes sucrées de Mme Ha, vieille de près de 50 ans, à Binh Duong : elle n'achète que du sucre My Tho, des haricots Da Lat, du riz gluant thaï...

La boutique de soupes sucrées de Mme Ha est spécialisée dans la vente de soupes sucrées traditionnelles - Photo : DANG KHUONG

Chaque début d'après-midi, un petit coin spécialisé dans la vente des soupes sucrées traditionnelles de Mme Nguyen Thi Thu Ha suit le rythme de l'effervescence du lieu avec les appels urgents des acheteurs et les sollicitations des vendeurs.

Les convives viennent manger plusieurs fois, le bouche à oreille dit que cet endroit est la boutique de soupe sucrée de Mme Ha.

Le stand de thé des dures journées de travail

Les parents de Ha se sont séparés alors qu'elle était très jeune. Consciente de son milieu familial pauvre, se sentant désolée pour sa mère qui devait élever seule 5 enfants et étant la sœur aînée de la famille, à l'âge de 11 ans, Ha est allée travailler pour aider sa mère à élever ses jeunes frères et sœurs.

Au début, elle se promenait souvent dans les gares routières pour vendre du pain, des cigarettes, du thé glacé, etc. En plus de vendre dans la rue, elle savait aussi cuisiner du lait et des plats végétariens.

Mme Ha adore manger de la soupe sucrée, alors chaque fois qu'elle a la chance de manger un sac de délicieuse soupe sucrée, elle apprend et l'imite pour la cuisiner. En cuisinant un plat similaire à celui qu'elle avait mangé, Mme Ha a ajusté elle-même le dessert pour obtenir la saveur qu'elle aimait.

« C'est le destin, à cause de ça, maintenant je ne sais que tenir du bois pour faire cuire une soupe sucrée, je ne sais ni lire ni écrire. À l'époque, je n'allais pas à l'école, alors comment aurais-je pu savoir ? » - Mme Ha a ri et partagé.

Des clients font la queue pour acheter du thé - Photo : DANG KHUONG

Mme Ha s’est sentie chanceuse à ses débuts dans la profession. Elle a raconté : « Quand je vendais au marché de Dinh, je m'asseyais par terre et je déposais le panier de soupe sucrée devant moi. À l'époque, les clients ne s'asseyaient que sur de petites chaises. Celui qui avait fini de manger jetait quelques pièces dans mon panier. Mais il y avait encore foule. »

Non seulement elle était assise au marché, ignorant le soleil brûlant de midi, mais Mme Ha travaillait également dur pour transporter la soupe sucrée dans chaque maison pour la vendre, collectant avec diligence chaque centime.

S'adressant à Tuoi Tre Online , Mme Ha a confié, les larmes aux yeux : « À l'époque, j'étais comme un arbre sec planté au milieu d'un champ, obligé de se relever après un échec. Mais j'étais heureuse que mes frères et sœurs puissent tous aller à l'école. Aujourd'hui, ils ont tous réussi, ont des familles et des foyers stables. Si je pouvais choisir à nouveau, je choisirais encore cette voie. »

Cuisiner une soupe sucrée, c'est y mettre tout son cœur.

Chaque jour, Mme Ha se réveille à 4 heures du matin pour préparer une soupe sucrée. Après avoir allumé le feu, elle a méticuleusement lavé et fait bouillir les haricots dans de l'eau salée, caramélisé (cuit) de l'eau sucrée avec des feuilles de pandan, cuit du riz gluant à la vapeur... puis a commencé à cuisiner la soupe sucrée. Elle cuisine tout sur un poêle à bois.

Tous les ingrédients sont cueillis à la main par Mme Ha chaque jour - Photo : DANG KHUONG

Mme Ha a déclaré que lorsqu'on cuisine sur une cuisinière à gaz, les haricots brûlent facilement et ne deviennent pas mous. Elle utilise donc un poêle à bois pour rendre les haricots plus doux, plus parfumés et plus savoureux.

« Je mets tous mes efforts à préparer tout type de soupe sucrée, donc préparer chaque plat est difficile, aucun plat n'est plus agréable qu'un autre » - a déclaré Mme Ha.

Elle a dit que depuis le début jusqu'à maintenant, elle n'a cuisiné que de la soupe sucrée toute seule, sans laisser personne l'aider. La raison : « Je suis très exigeant, je n'aime pas la façon dont les autres cuisinent. Il y a quelqu'un qui m'aide à vendre depuis dix ans, mais je ne le laisse toujours pas cuisiner. »

Les vendeurs actuels servent, nettoient et emballent principalement le thé pour les clients...

L'eau de coco est également préparée par Mme Ha à la maison, cuite avant d'être vendue - Photo : DANG KHUONG

Les ingrédients pour la préparation de la soupe sucrée sont également soigneusement sélectionnés par elle. Le sucre doit être du sucre granulé de My Tho, les haricots doivent être des haricots de Da Lat, certains autres haricots proviennent de Long Xuyen. Pour le riz gluant, achetez uniquement du riz gluant thaï, et pour les cacahuètes grillées, il doit s'agir de cacahuètes à la cannelle. Elle entretient des liens avec ces lieux depuis des décennies.

Actuellement, la boutique de Mme Ha vend plus de 10 types de soupes sucrées, notamment : la soupe sucrée aux haricots verts, la soupe sucrée mixte, la soupe sucrée Ba Ba... De plus, certains plats changent quotidiennement, comme la soupe sucrée au taro, la soupe sucrée au maïs, la soupe sucrée aux boulettes de riz flottantes...

Les plats ici coûtent seulement 20 000 VND le verre. Le thé le plus cher coûte 25 000 VND.

Le plat le plus populaire du restaurant est le chè bà ba - Photo : DANG KHƯƠNG

Mme Ha a dit qu’elle n’avait rien avant. Maintenant qu’elle a surmonté la pauvreté, elle chérit toujours la nourriture et la boisson. Elle a confié :

« Quand je mange au restaurant, même si je ne trouve pas ce que je mange bon, je l'apprécie quand même, car c'est le travail du chef. Si les clients du restaurant ne finissent pas leur repas, je leur remets de la soupe sucrée dans des sachets qu'ils pourront emporter chez eux. »

Évoquant le fait que depuis près de 50 ans, ses clients habituels font toujours la queue pour acheter du chè, elle confie : « Préparer un plat de chè, c'est y mettre tout son cœur. Il m'est souvent arrivé de mourir de faim pour finir de préparer un plat. »

Source : https://tuoitre.vn/quan-che-co-ha-gan-50-nam-o-binh-duong-chi-mua-duong-cat-my-tho-dau-da-lat-nep-thai-20240715121519602.htm