Ainsi, Bo Kho Ganh (District 10) est le seul restaurant vendant du ragoût de bœuf qui a été nommé par le Guide Michelin dans la liste Bib Gourmand (restaurant avec une cuisine délicieuse à des prix abordables) à Ho Chi Minh-Ville cette année.
« Je suis tellement heureuse que je n'arrive pas à dormir ! »
Je me suis arrêté au restaurant de ragoût de bœuf de Mme Nguyen et de M. Do Hoang Anh Duy, situé paisiblement dans un immeuble d'appartements de la rue Ngo Gia Tu. Le restaurant a un flux constant de clients qui vont et viennent, et les propriétaires sont sympathiques et accueillants.
Le restaurant de ragoût de bœuf de Mme Nguyen est situé dans un vieil immeuble d'appartements du 10e arrondissement, bondé le soir.
Mme Nguyen (à gauche, à l'extrême droite) et M. Duy (à droite, à l'extrême droite) prennent une photo avec les parents de Mme Nguyen. Ce sont toutes les personnes qui l’ont aidée à construire le restaurant depuis le début.
Mme Nguyen a déclaré que dès qu'elle a appris la nouvelle que son restaurant avait été nommé par Michelin et a reçu d'innombrables félicitations de la part de ses proches et des convives, elle a été submergée de bonheur. Au point qu'elle ne pouvait pas dormir. Parce que, finalement, après tant d’efforts et de travail acharné, vous avez récolté le « doux fruit ».
Avant cela, Mme Nguyen a passé 6 ans à vendre la soupe sucrée traditionnelle de sa famille, prenant la relève de sa mère, mais les affaires n'allaient pas bien. Il y a 7 ans, elle a décidé de vendre ce plat de ragoût de bœuf alors que la situation économique de sa famille était confrontée à de nombreuses difficultés.
« Ma famille compte cinq frères et sœurs, les autres sont tous très instruits. J'ai abandonné l'école après la terminale. J'ai essayé de nombreux emplois mais j'ai eu du mal. Vendre de la soupe sucrée pour suivre la carrière de ma mère n'a pas été une réussite, alors j'ai décidé de vendre du ragoût de bœuf. En partie parce que j'aimais le goût du ragoût de bœuf que ma mère préparait, avec sa propre recette transmise par mon grand-père, et en partie parce que je voulais aussi gagner ma vie », se souvient le propriétaire.
Mme Nguyen, au début de l'ouverture du magasin, vendait chaque portion pour 25 000 VND.
Le poteau de transport de la boutique de Mme Nguyen a une signification particulière pour elle.
Au début de son ouverture, il s'agissait simplement d'un petit magasin de ragoût de bœuf, qui vendait 2 à 3 kg de viande par jour. À cette époque, chaque portion était vendue 25 000 VND, ce qui attirait les clients ordinaires, de nombreux vendeurs de billets de loterie et des travailleurs pauvres qui venaient la manger.
À partir de la recette du ragoût de bœuf transmise de génération en génération, le propriétaire l'a réduite et modifiée pour mieux convenir à la majorité des convives, puis a progressivement perfectionné la saveur. Le ragoût de bœuf est délicieux, la bonne nouvelle se répand partout, son petit restaurant devient de plus en plus fréquenté. Mme Nguyen pense avoir un don pour vendre ce plat.
Avec le soutien de ses parents, de M. Duy et de sa famille, l'entreprise de Mme Nguyen s'est développée pour devenir le restaurant spacieux qu'elle est aujourd'hui. Aujourd’hui, elle est heureuse d’avoir un restaurant fréquenté et de recevoir la reconnaissance des experts et des convives.
Pourquoi Bo Kho Gan ?
Devant le restaurant de Mme Nguyen se trouve une vieille perche en bambou tachée par le temps. Elle a dit qu'il s'agissait des bâtons d'épaule de sa grand-mère, soigneusement conservés et toujours placés devant la boutique en hommage à ses petits-enfants et grands-parents qui vendaient dans la rue pour subvenir aux besoins de la famille. Le nom Bo Kho Ganh vient également de là.
L'espace de la boutique est quelque peu nostalgique, décoré selon l'intention du propriétaire. Elle souhaite que les convives revivent leurs souvenirs d’enfance et se souviennent de Ho Chi Minh-Ville d’autrefois.
M. Nhat (26 ans, habitant dans le district 5), un client qui a visité ce restaurant, a déclaré qu'il n'avait pas seulement été impressionné par le poteau de transport, mais qu'il avait également aimé les petits détails du restaurant. C'est l'enseigne, le menu devant la boutique dessiné à la craie sur les tables en bois, les tasses et les verres qui évoquent de vieux souvenirs.
Le ragoût de bœuf du restaurant est cuisiné selon une recette spéciale.
« Le célèbre ragoût de bœuf connu sous le nom de bo kho est servi dans un bol en pierre. Les convives peuvent choisir de le manger avec du pain, des nouilles ou du riz. Le bouillon est sucré et riche », recommande Michelin.
« Le ragoût de bœuf est délicieux, le bœuf est doux et parfumé, et le ragoût de bœuf n'est pas trop fort, ce qui me fait me sentir à l'aise. J'aime m'asseoir au restaurant le soir, au frais et regarder la rue », a commenté le client.
Selon le propriétaire du restaurant, 30% des clients sont des étrangers. Chaque repas coûte entre 50 000 et 100 000 VND. Mme Nguyen a déclaré avec enthousiasme qu'il y a des clients qui mangent au restaurant 7 jours sur 7, et qu'il y a aussi des étrangers qui vivent et travaillent à proximité et qui viennent régulièrement manger parce qu'ils aiment le goût du ragoût de bœuf.
Le propriétaire a déclaré que le secret du plat réside dans le traitement des ingrédients et la façon dont le bœuf est mariné. Selon Mme Nguyen, le ragoût de bœuf n’est pas un plat facile à cuisiner et nécessite de nombreuses étapes de préparation. Une seule étape de mauvaise qualité suffira à rendre le plat imparfait. « Le ragoût de bœuf du restaurant est cuisiné avec 8 herbes traditionnelles chinoises, la saveur est harmonieuse et il y a peu d'huile », a-t-elle déclaré.
Les prix des plats varient entre 50 000 VND et 100 000 VND
Chaque jour, Mme Nguyen travaille dur pour proposer de délicieux repas aux convives nationaux et étrangers. Le propriétaire est reconnaissant envers les premiers clients et plus tard les clients réguliers, car c'est grâce à ce soutien que le restaurant est ce qu'il est aujourd'hui...
Source: https://thanhnien.vn/quan-bo-kho-duy-nhat-o-tphcm-duoc-michelin-goi-ten-co-gi-dac-biet-185240621115156277.htm
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