"Com tam banh trash" est un restaurant situé dans le quartier 13, district 4.

Auparavant, le magasin était situé juste à l'entrée du marché de Xom Chieu, où les commerçants ramassaient les déchets chaque après-midi en attendant que le camion vienne les récupérer. Avec cette « caractéristique distinctive », personne ne sait depuis quand les clients appellent le restaurant « dépotoir de riz brisé ».

Plus tard, le restaurant a déménagé dans la rue Le Van Linh, à environ 1 km de l'ancien emplacement, mais le nom unique et « odorant » est resté. Le magasin est ouvert de 16h à 2-3h du matin le lendemain et devient plus fréquenté le soir.

Selon les clients, le restaurant est situé sur un large trottoir et est maintenu propre par le propriétaire. Les aliments sont disposés sur une table en acier inoxydable, recouverte d'une paroi en verre, et non dispersés comme avant le Covid-19. Il n'y a pas de décharge à proximité du restaurant.

Ce restaurant de riz brisé propose un menu très diversifié composé de côtes levées, de côtes levées de dos de bébé, d'œufs braisés, d'œufs au plat, de poitrine de porc rôtie, de calmars farcis... servis avec de l'huile d'oignon vert, du radis et de la papaye marinée aigre-douce. Certains plats vendus en ligne par le restaurant comprennent du riz avec des œufs et des saucisses, du riz avec des côtelettes de porc et de la peau, du riz brisé avec des côtelettes de porc grillées, du riz avec des calmars farcis, du riz brisé avec des oreilles de porc et des œufs au plat, avec un prix moyen de 50 000 à 100 000 VND/portion.

Le restaurant propose une carte variée. Photo : My Nguyen/Saigonanuong

Les deux plats les plus commandés par les convives du restaurant sont le riz traditionnel aux côtelettes de porc avec œuf et les calamars farcis.

Les côtes sont marinées par le propriétaire selon sa propre recette, sans utiliser de sauces toutes faites, créant ainsi une saveur unique. Le morceau de viande est considéré comme assez gros, épais, grillé juste comme il faut, retient l'humidité, est sucré et n'est ni sec ni dur. Cependant, l'intérieur de la viande n'est pas trop riche, les convives doivent donc la manger avec une sauce de poisson aigre-douce. La sauce de poisson ici est diluée et non épaisse. Le riz est bien cuit, non cassé ou lâche, et a une texture collante.

Le poulet frit et les calamars farcis du restaurant sont tous deux assez gros, dodus et ont des couleurs brillantes et accrocheuses.

Bien qu'il s'agisse d'un restaurant de trottoir, les prix ici sont considérés comme « chers ». Une assiette de riz avec des côtes, de la peau de porc et des saucisses coûte 90 000 VND, soit le double du prix d'une assiette normale de riz brisé. Les calmars farcis coûtent entre 80 000 et 100 000 VND selon la taille. Ce prix n'inclut pas le thé glacé, les serviettes humides ou le riz supplémentaire.

En raison du prix élevé du riz, le propriétaire du restaurant a longtemps été surnommé « Lady Bay avec une lame de rasoir » par les habitants et les clients. Jusqu'à présent, le restaurant ne dispose toujours pas de carte avec des prix spécifiques pour chaque plat. Au moment de manger, les convives doivent demander le prix pour éviter d'être « choqués » par des prix élevés.

Ces dernières années, le « riz brisé de décharge » est devenu de plus en plus célèbre sur les réseaux sociaux, en particulier lorsque de nombreuses personnes célèbres se sont également enregistrées et ont fait l'éloge du plat de riz brisé de Mme Bay. Il existe des centaines de vidéos partageant des sentiments sur le plat de riz brisé du restaurant.

Cependant, depuis qu'il est devenu célèbre, le restaurant a toujours suscité des controverses sur la qualité et le prix. Outre ceux qui ont fait l'éloge de la nourriture, de nombreuses personnes ont objecté, affirmant que le prix était trop élevé pour un restaurant de riz brisé sur le trottoir, sans climatisation et avec un service médiocre.

Un client a partagé une photo d'un plat de riz avec des côtes, de la peau de porc, des saucisses, des œufs et des saucisses chinoises pour 200 000 VND. Selon ce restaurateur, « le prix vaut la qualité ». Photo : Lyvu0603

Malgré la controverse sans fin, le restaurant est toujours plein de clients. De nombreux YouTubeurs étrangers étaient également curieux de venir au restaurant pour en profiter.

« Com tam gao est une décharge mais seulement pour les riches » est le commentaire de M. Choi Jong-rak, un YouTubeur coréen qui vit à Ho Chi Minh-Ville depuis plus de 5 ans. Lui, son frère et un ami possèdent une chaîne YouTube avec 975 000 abonnés et chaque vidéo publiée attire généralement des dizaines de milliers à des millions de vues.

M. Choi a commenté que les prix du restaurant étaient élevés, mais a quand même hoché la tête en raison du goût de la nourriture. Selon lui, l'espace du restaurant est propre et n'est pas un « dépotoir comme on l'imagine ».

Séquence 02_18.mp4
M. Choi hocha la tête et fit l’éloge des côtes grillées.

Lorsqu'il a demandé au propriétaire du restaurant pourquoi le prix était si élevé, le propriétaire n'a pas hésité à répondre : Il y a aussi un repas à 25 000 VND (riz aux œufs de canard) mais on en a pour son argent. Selon le propriétaire du restaurant, le riz brisé avec côtelette de porc, peau de porc et jambon coûte 90 000 VND, si vous ajoutez des calmars farcis, ce sera 190 000 VND.

Deux YouTubeurs coréens apprécient le « riz brisé de décharge ». Photo : HanQuocBros

Kazuki Matsumoto (communément appelé Kiki), un YouTubeur japonais avec une chaîne YouTube de près de 150 000 abonnés, a également apprécié le « riz brisé de décharge ». Le gars a commandé du riz brisé avec de la poitrine de porc. "Très délicieux mais cher, 140 000 VND, choquant", a partagé Kiki dans la vidéo.

À Ho Chi Minh-Ville, il existe de nombreux restaurants célèbres aux noms « effrayants » et curieux tels que les escargots des tombeaux anciens, le pot-au-feu de bœuf du cimetière ou le riz gluant de la morgue.