Trois plats célèbres de Hanoi, Nam Dinh et Quang Nam, ont été reconnus comme patrimoine culturel immatériel national en raison de leurs nombreuses valeurs allant de l'histoire, des connaissances au lien communautaire.
Le 9 août, le ministère de la Culture, des Sports et du Tourisme (MOCST) a annoncé la liste du patrimoine culturel immatériel national, appartenant à la catégorie des savoirs populaires, pour le pho de Hanoi, le pho de Nam Dinh et les nouilles de Quang.
Selon le Ministère, les trois patrimoines culturels immatériels ont été introduits par des localités avec des valeurs pleines telles que la représentation, l'expression de la communauté et de l'identité locale ; reflète la diversité culturelle et la créativité humaine, transmises de génération en génération ; résilient et durable; nommé à l’unanimité par la communauté et engagé dans la protection.
Le ministère de la Culture, des Sports et du Tourisme considère le pho comme un plat populaire de la culture culinaire vietnamienne, apprécié par de nombreuses personnes au pays et à l'étranger.
Selon l'introduction du « Pho Hanoi » par le Comité populaire de Hanoi, le plat typique est la soupe pho, mangée avec du bœuf et du poulet. Les techniques de cuisson, l'espace de restauration et la culture ont créé une marque unique pour le pho de Hanoi. Les restaurants de pho de longue date à Hanoi ne sont généralement pas de grande taille, avec la façade face à un comptoir de traitement de pho et utilisant souvent le trottoir ou l'espace dans l'allée pour placer des tables à manger.
La plupart des célèbres restaurants de pho à Hanoi ont des recettes secrètes que seuls les propriétaires et leurs maris connaissent ; D'autres ne peuvent pas connaître le dosage et certaines épices spéciales à mettre dans le bouillon. La recette n'est transmise aux membres de la famille ou du clan que par le biais d'une formation pratique.
En ce qui concerne le pho de Nam Dinh, le ministère de la Culture, des Sports et du Tourisme a déclaré que le pho est devenu la fierté du pays et du peuple de Nam Dinh ; affirmant la valeur de la marque culinaire à travers des caractéristiques uniques exprimées à toutes les étapes, depuis la préparation, la sélection des ingrédients, la nourriture, la méthode de fabrication des nouilles pho typiques, les étapes de transformation, jusqu'à la réalisation d'un délicieux bol de pho garantissant saveur et qualité nutritionnelle.
Le Comité populaire provincial de Nam Dinh a déclaré que les magasins de pho de longue date sont principalement concentrés dans la ville de Nam Dinh et que les vendeurs de rue de pho sont également apparus pour la première fois ici. La vente de pho est devenue un moyen de subsistance pour de nombreux villageois, mais la plupart servent dans les grandes villes. De nombreux habitants de Nam Dinh ont ouvert des boutiques de pho dans d'autres provinces et villes, principalement à Hanoi, Hai Phong et Ho Chi Minh-Ville.
Les nouilles Quang figurent également sur la liste du patrimoine récemment annoncée. Selon le Comité populaire de la province de Quang Nam, la profession de transformation des nouilles de Quang est actuellement bien préservée et développée, les personnes travaillant dans cette profession ont un revenu stable et le risque d'extinction n'est pas élevé.
Cependant, de nos jours, de nombreuses usines de nouilles utilisent des lignes de technologie avancée qui sont beaucoup plus rapides et plus pratiques, de sorte que les usines de nouilles traditionnelles risquent de rétrécir. Les jeunes sont moins susceptibles de participer à cette profession parce qu’ils recherchent des emplois plus faciles et mieux rémunérés.
Le pho de Hanoi est également confronté à des problèmes car la nouvelle génération a tendance à choisir des emplois modernes au lieu de vendre du pho. L’embauche de main-d’œuvre extérieure pour aider aux ventes est également un problème difficile pour de nombreux propriétaires de magasins lorsqu’ils doivent gérer leur entreprise familiale.
En ce qui concerne le pho de Nam Dinh, l'enquête de la province a montré qu'il y avait environ 500 magasins de pho dans la région, mais près de 1 500 ménages se sont rendus dans d'autres grandes villes pour ouvrir des magasins de pho.
La reconnaissance du patrimoine culturel national est un moteur pour préserver et promouvoir les valeurs patrimoniales. Actuellement, les localités affirment avoir des plans pour protéger et promouvoir la valeur du patrimoine nouvellement reconnu.
Selon le site Internet du Département du patrimoine culturel, la liste des patrimoines culturels immatériels nationaux compte actuellement près de 500 patrimoines.
Source
![[Photo] Le Premier ministre Pham Minh Chinh préside une conférence gouvernementale avec les localités sur la croissance économique](https://vstatic.vietnam.vn/vietnam/resource/IMAGE/2025/2/21/f34583484f2643a2a2b72168a0d64baa)
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