Pho Hanoi : le goût chaleureux du patrimoine

Lorsqu'on évoque Hanoï, les images de rues anciennes, de vendeurs de rue animés ou de restaurants de pho fumants chaque matin sont des images typiques dans l'esprit des habitants de la capitale. Récemment, le ministère de la Culture, des Sports et du Tourisme a publié la décision n° 2328/QD-BVHTTDL visant à inclure le pho de Hanoi dans la liste du patrimoine culturel immatériel national. Dans son ouvrage « Les trente-six rues de Hanoi », Thach Lam écrit : « À Hanoi, les gens ne mangent pas seulement pour être rassasiés, mais aussi pour profiter, pour ressentir subtilement les merveilleuses saveurs de la nourriture. La nourriture à Hanoi est un délice, un plaisir culturel, non seulement pour satisfaire l'estomac mais aussi pour satisfaire l'âme. Les saveurs des plats de Hanoi évoquent des souvenirs, des sentiments chaleureux et familiers et rappellent aux gens un passé plein de souvenirs. En se promenant dans les rues de Hanoi au petit matin, il n'est pas difficile de tomber sur l'image des stands de pho avec des bols de pho fumants, l'arôme du bouillon de pho sucré se répandant dans les rues. Le pho de Hanoi est célèbre pour sa sophistication dans la préparation, de la sélection des ingrédients à la cuisson. Le bouillon est mijoté à partir d'os de bœuf, en ajoutant des épices telles que la cannelle, l'anis étoilé, la cardamome... créant une saveur riche et sucrée, complètement différente des plats de pho d'autres régions. Les nouilles de pho fines et molles servent de saveur de fond, grâce à laquelle le goût du convive ne sera pas submergé par le goût des nouilles de pho. Lorsqu'il est combiné avec du bœuf saignant et bien cuit, de la poitrine, du flanc et un peu d'oignon vert, un bol de pho est une combinaison de saveurs, satisfaisant non seulement les papilles gustatives mais touchant également l'âme du convive. [légende id="" align="alignnone" largeur="800"] Anciens magasins de pho. Photo : danviet.vn[/caption] Le Pho de Hanoi existe depuis longtemps, associé aux histoires historiques de la capitale. Au fil du temps, le pho de Hanoi est devenu un élément indispensable de la vie des gens, un plat de petit-déjeuner familier pour de nombreuses familles. Des petits restaurants de pho au bord de la route aux restaurants luxueux, du national à l'étranger, le pho de Hanoi a une place dans le cœur de divers convives, apaisant les estomacs du monde entier. La reconnaissance du pho de Hanoi comme patrimoine immatériel national n’est pas seulement une reconnaissance culturelle mais aussi une motivation pour préserver et promouvoir la valeur de ce plat. Dans le contexte de la société moderne, où de nombreux aliments rapides et pratiques dominent progressivement le marché, le pho de Hanoi conserve toujours sa position, devenant un symbole de persévérance et de fierté dans la cuisine traditionnelle. La préservation de la saveur originale, la préparation sophistiquée et la créativité dans la combinaison de nouveaux ingrédients ont aidé le pho de Hanoi non seulement à conserver son attrait mais également à se développer de plus en plus, attirant l'attention de nombreux convives nationaux et étrangers. [caption id="" align="alignnone" width="800"] La soupe de nouilles au bœuf est un plat délicieux, célèbre dans le monde entier. Photo : Collectée[/caption] Pour obtenir la délicatesse, la légèreté et la douceur d'un bol de pho, les Hanoïens doivent être méticuleux dans le choix des ingrédients, des méthodes de cuisson et des assaisonnements. En le dégustant, on a tendance à embrasser l'image de mères et de sœurs qui s'occupent avec diligence des repas de famille tout en reflétant l'élégance et la douceur dans chacun de leurs gestes. Le Pho de Hanoi n'a été reconnu que récemment comme un patrimoine immatériel, mais dans le cœur des Hanoïens, le Pho est depuis longtemps un « héritage ». Parfumé sous le ciel froid de l'hiver, riche de chaque brin, persistant dans le cœur. Au fil du temps, le pho de Hanoi conserve toujours sa saveur traditionnelle, un plat qui captive toujours de nombreux convives. Pho Hanoi est toujours là, comme un témoin historique, comme un symbole de persévérance, de respect des valeurs ancestrales. Les Hanoïens, où qu'ils aillent, ne peuvent toujours pas oublier le moment où ils dégustent un bol de pho sucré mélangé aux bruits bruyants de la ville, créant ainsi le caractère unique de la capitale. C'est vrai, comme l'a dit un jour l'écrivain Thach Lam : « La mémoire est une nécessité pour l'amour de la patrie... »

Hoàng Anh