Promouvoir les ressources pour les villages culinaires traditionnels

Kinhtedothi - Les villages culinaires traditionnels sont des lieux qui préservent la quintessence de la culture nationale et apportent en même temps des contributions importantes à l'économie. Cependant, les villages artisanaux sont actuellement confrontés à de nombreux défis : une pénurie de ressources humaines qualifiées et la pression concurrentielle du marché culinaire moderne.

Lors du séminaire « Développer la qualité des ressources humaines pour préserver et promouvoir les villages artisanaux traditionnels » qui s'est tenu l'après-midi du 30 novembre au parc Thong Nhat, les délégués invités ont partagé leur fierté lorsque le pho de Hanoi a été reconnu comme patrimoine immatériel national. Et de l'histoire du pho au développement des ressources humaines pour les villages culinaires traditionnels... Il s'agit d'une activité dans le cadre du Festival de la culture culinaire de Hanoi 2024.

De l'histoire du pho de Hanoi à la culture culinaire de Hanoi

Les délégués participant au séminaire. Photo : Duy Khanh.

Dans l’histoire de la reconnaissance du pho de Hanoi comme patrimoine culturel immatériel national, ce n’est pas seulement un tournant important dans la préservation et la promotion des valeurs culturelles traditionnelles, mais cela ouvre également la porte au Vietnam pour continuer à briller sur la carte culinaire mondiale, avec le pho de Hanoi comme drapeau principal, ouvrant la voie à la cuisine vietnamienne pour qu’elle atteigne un large public.

La journaliste Vu Tuyet Nhung, vice-présidente du Club des femmes journalistes du Vietnam, a déclaré : « Parler de pho, c'est parler de la fierté de Hanoi. » Il y a encore beaucoup de débats sur l'origine du pho de Hanoi, mais on ne peut le nier : « Le pho ne se trouve pas seulement à Hanoi, mais il n'est délicieux qu'à Hanoi. » À Hanoi, toute la ville cuisine le pho, presque toutes les maisons savent comment cuisiner le pho. Le fait que le Pho soit honoré en tant que patrimoine culturel immatériel national est une véritable source de fierté pour les habitants de la capitale en particulier et du Vietnam en général.

Les souvenirs du pho de Hanoi de son enfance sont encore intacts dans l'esprit de l'artiste Minh Vuong : « Quand j'étais jeune, je devais être malade pour manger du pho. À l'époque, il n'y avait que de petits stands de pho, mais l'arôme parfumé flottait dans toute la rue. Les Hanoïens ne se lassent jamais de manger du pho. Ils en mangent le matin, le midi et le soir aussi… ».

M. Nguyen Thuong Quan, président de l'Association vietnamienne de formation professionnelle et d'emploi des chefs, a partagé ses connaissances lors du séminaire. Photo : Duy Khanh.

Autrefois, les habitants de Hanoï mangeaient le pho différemment de ce qu'ils font aujourd'hui. Le nouveau pho au poulet était mangé avec du citron et personne ne mangeait du kumquat à la place du vinaigre comme aujourd'hui. Mais à mesure que la société évolue, la cuisine change également plus ou moins.

Discutant de la question de la créativité dans la cuisine tout en préservant la tradition, M. Nguyen Thuong Quan, président de l'Association vietnamienne de formation professionnelle et d'emploi des chefs, a déclaré que la cuisine reflète la société, l'économie, la technologie et l'attitude envers la vie. Les personnes âgées choisissent les restaurants de pho familiers, tandis que les jeunes recherchent quelque chose de nouveau et de tendance… Affirmant que ce qui appartient à l'histoire et à la culture doit être préservé, mais qu'un développement approprié est néanmoins nécessaire pour assurer la civilisation dans la nourriture et le plaisir.

Les ressources humaines créent les conditions pour promouvoir le patrimoine culturel culinaire de la capitale vers l'industrialisation

Hanoi dispose d'atouts et d'un grand potentiel culinaire. Le Pho de Hanoi a récemment été reconnu comme patrimoine culturel immatériel national, ce qui en est l’une des nombreuses preuves. Il existe encore de nombreux problèmes dans l’exploitation de la cuisine dans le développement de l’industrie culturelle pour promouvoir les valeurs culinaires de Hanoi. Y compris les questions de ressources humaines. Et disposer de ressources humaines de haute qualité pour préserver, promouvoir et entretenir les villages artisanaux traditionnels, y compris les villages artisanaux culinaires traditionnels, nécessite beaucoup d’efforts. Outre le rôle des artisans et des chefs dans la préservation et la transmission, il faut mettre l’accent sur la formation ; La préservation de l’artisanat traditionnel à des fins d’enseignement est l’un des facteurs importants.

Les invités ont partagé lors du séminaire sur la formation des ressources humaines pour développer les villages culinaires traditionnels. Photo : Duy Khanh.

Le maître chef vietnamien Pham Tuan Hai a partagé : Les plats de Hanoi représentent l'âme des habitants de la capitale. Il faut mettre de la culture dans l’alimentation… Pour avoir des ressources humaines de qualité, il faut des ressources fortes. Pour le secteur culinaire, cette formation nécessite des méthodes pédagogiques particulières. Mais cela ne vient pas de l’école mais de la famille ; des repas quotidiens La nourriture doit être transmise de génération en génération. Avec une bonne base, la formation scolaire peut développer et créer de bons chefs. Masterchef Vietnam Pham Tuan Hai estime que dans les écoles, il est nécessaire de former les élèves aux plats traditionnels afin qu'ils aient une base à partir de laquelle ils peuvent développer la modernité et la créativité.

Mme Nguyen Thi Thu Huyen, directrice adjointe du Théâtre Cheo de Hanoi et l'artiste Mai Thi Thu Huyen partagent le même avis selon lequel comprendre la tradition signifie comprendre la culture. La nourriture est une culture et la culture est une nourriture. La préservation et la promotion des ressources humaines dans les arts traditionnels constituent un problème « difficile », tout comme la promotion des ressources humaines dans les villages d’artisanat traditionnel, notamment les villages d’artisanat culinaire traditionnel.

 

À partir du 1er décembre, le journal économique et urbain lancera la rubrique « Quintessence de la cuisine de Hanoi », en coordination avec le Département de la culture et des sports de Hanoi et avec le soutien de la société Acecook Vietnam.

Source : https://kinhtedothi.vn/phat-huy-nguon-luc-cho-lang-nghe-am-thuc-truyen-thong.html