Découvrez de bonnes nouvelles pour les amateurs d'œufs et comment cuisiner les œufs sainement

Une étude à grande échelle a révélé que la plupart des nutriments contenus dans les œufs, notamment la lécithine, les apolipoprotéines et les acides gras insaturés, n’augmentaient pas le risque d’obésité.

Dans une nouvelle étude publiée dans la revue scientifique Poultry Science , des chercheurs de l'Institut des sciences avicoles du Jiangsu à Yangzhou, en Chine, ont mené une analyse complète pour clarifier si la consommation régulière d'œufs peut augmenter le risque d'obésité chez les personnes en bonne santé et pour découvrir les méthodes de consommation et de préparation des œufs les plus saines.

Les auteurs ont examiné 20 années de littérature nutritionnelle de 2002 à 2022 à partir de trois référentiels de littérature scientifique en ligne - Scopus, PubMed et Google Scholar.

Les œufs à la coque conservent les nutriments les plus bénéfiques

Les résultats ont montré que la plupart des nutriments contenus dans les œufs, notamment la lécithine, l’apolipoprotéine et les acides gras insaturés, n’augmentaient pas le risque d’obésité. Étonnamment, ces nutriments aident non seulement à réduire l’absorption du cholestérol, mais soutiennent également le métabolisme des lipides, aidant ainsi à prévenir l’obésité et les risques pour la santé qui y sont associés, selon le site d’informations médicales News Medical.

1 à 2 œufs par jour n'augmentent pas le cholestérol chez les personnes en bonne santé

En ce qui concerne le cholestérol des œufs, les recherches montrent que les réponses individuelles au cholestérol alimentaire varient et que certains « répondeurs élevés » peuvent connaître une augmentation de leur taux de cholestérol.

Cependant, les résultats soulignent également que chez les personnes en bonne santé, la régulation endogène de l'absorption du cholestérol par l'organisme est suffisante pour qu'une consommation modérée d'œufs, environ 1 à 2 œufs par jour, n'augmente pas le taux de cholestérol sanguin.

Les personnes ayant des antécédents familiaux d’hypercholestérolémie, qui peuvent être « très réactives », devraient limiter leur consommation d’œufs.

Les œufs à la coque sont les meilleurs.

Il est à noter que les résultats ont également révélé que les méthodes de cuisson modifient considérablement la composition nutritionnelle des œufs, influençant ainsi grandement leurs effets sur la santé.

Plus précisément, les œufs à la coque constituent la méthode optimale, car ils conservent les nutriments les plus bénéfiques. Alors que la friture et la cuisson dure des œufs ou la cuisson à haute température détruisent considérablement les nutriments, la cuisson à la vapeur conserve les vitamines, les lipides et les substances bioactives essentielles, selon News Medical.

Il faut toutefois noter que les blancs d’œufs crus peuvent présenter des risques en raison de facteurs antinutritionnels et de contamination bactérienne.

Les personnes en bonne santé consomment des œufs avec modération, environ 1 à 2 œufs par jour, sans augmenter leur taux de cholestérol sanguin.

7 à 8 œufs par semaine ne provoquent pas d'obésité

Les chercheurs ont conclu : les œufs sont l’une des sources les plus saines de protéines et d’acides aminés essentiels, et ils contiennent également de grandes quantités de vitamines et de minéraux, qui sont bénéfiques pour la santé globale. Les auteurs ont déclaré que la consommation de 7 à 8 œufs par semaine n’augmentait pas le risque de surpoids ou d’obésité.

Source : https://thanhnien.vn/phat-hien-tin-vui-cho-nguoi-thich-an-trung-va-cach-nau-trung-tot-cho-suc-khoe-185250102160958939.htm