Ces dernières années, la loche est devenue l'une des espèces aquacoles à haute valeur économique dans la ville de Quy Nhat (district de Nghia Hung, province de Nam Dinh).
Grâce à une étude de marché, et non seulement à la production, M. Nguyen Van Thinh, directeur de Thinh Ca Company Limited, a également cherché à améliorer l'efficacité économique avec le produit de loche braisée dans un pot en argile - un plat très simple avec la saveur de la campagne vietnamienne.
Démarrer une entreprise à partir de loches
En arrivant à la ville de Quy Nhat, nous avons facilement trouvé la ferme d'anguilles de la famille de M. Nguyen Van Thinh, dans le quartier 8.
M. Thinh a déclaré : « En ville, la loche indigène existe depuis longtemps. Comparé à la pisciculture traditionnelle, l'élevage de la loche des marais est deux à trois fois plus rentable. Aujourd'hui, grâce au commerce électronique et aux réseaux sociaux, la réputation de ce poisson s'est largement répandue, si bien que de nombreux habitants ont récemment profité de l'occasion pour s'enrichir grâce à son élevage. »
En discutant avec lui, nous avons appris que, né et élevé dans un pays avec une tradition d'élevage de loches, M. Thinh connaissait dès son plus jeune âge les valeurs de cette espèce de poisson selon l'expérience populaire traditionnelle.
Après de nombreuses années d’études de marché, profitant des ressources disponibles, il a investi en 2013 dans le creusement d’étangs pour élever des poissons loches.
Après de nombreux hauts et bas, et des difficultés dans les premières années d'élevage de loches, la superficie agricole de sa famille s'est maintenant étendue à près de 3 hectares de production commerciale. Tous les processus de production de loches commerciales suivent une chaîne fermée qui répond aux normes VietGAP.
Vérification de la qualité de la loche braisée dans un pot en argile à l'atelier de la famille de M. Nguyen Van Thinh, quartier 8, ville de Quy Nhat (district de Nghia Hung, province de Nam Dinh ).
M. Thinh a déclaré : « La partie la plus difficile de l'élevage des loches est le moment de faire éclore les œufs, de laver les alevins et de les élever jusqu'à ce qu'ils atteignent une taille de 3 cm.
Après avoir atteint une longueur de corps de 3 cm, l'anguille sera en bonne santé et facile à élever. Contrairement à la loche de boue qui vit habituellement dans la boue, la loche des rizières a l'habitude de flotter à la surface de l'eau pour chercher de la nourriture, elle est donc très pratique pour l'entretien des étangs, le nettoyage et la prévention des maladies.
En raison de leur nature flottante et gloutonne, l'élevage des loches n'est pas trop difficile, il suffit de faire attention à les nourrir à temps. Les poissons ont l'habitude de manger principalement la nuit, donc nourrissez-les 1 à 2 fois/jour et principalement en fin d'après-midi. L’exigence la plus importante dans l’élevage des loches est de garantir l’environnement, la source d’eau et la qualité de l’eau pour que les poissons se développent de manière stable.
Le temps moyen entre l'élevage des alevins et la commercialisation des poissons est de 4,5 à 5 mois selon la saison. Des loches pesant entre 40 et 60 poissons/kg peuvent être vendues. Pour assurer une source stable d’eau et de nourriture aux loches, M. Thinh a créé une mangeoire automatique.
Chaque étang dispose de 2 à 3 mangeoires automatiques. Les loches ont toujours de la nourriture lorsqu'elles ont faim et les agriculteurs peuvent contrôler activement la quantité de nourriture excédentaire dans l'étang. Avec 3 hectares, élevant 2 cultures de poissons chaque année, sa famille produit environ 5 millions d'alevins de poisson et 121,5 tonnes de poissons commerciaux.
En outre, il a également signé des contrats d'achat de produits à base de loches pour plus de 20 ménages agricoles « satellites » avec un volume d'achat de plus de 300 tonnes. Chiffre d'affaires annuel de près de 10 milliards de VND.
En moyenne, chaque mois, la famille fournit aux restaurants et aux hôtels environ 8 à 10 tonnes de loches commerciales.
Après de nombreuses années de construction d'une carrière et d'une entreprise, depuis 2018, M. Thinh a créé Thinh Ca Company Limited pour s'adapter à l'échelle de la production et de l'entreprise et faciliter les activités de transaction.
Développer la chaîne de la ferme à la table
M. Thinh a confié : lorsque l'échelle agricole s'est développée, il s'est souvenu du bon vieux temps, lorsque le pays était encore confronté à des difficultés. Chaque Têt, chaque famille reçoit quelques kilos de loches de la coopérative. Il faut le cuisiner avec soin pour qu'il puisse être conservé longtemps, utilisé comme aliment tout au long du mois de janvier tout en conservant sa saveur originale.
À cette époque, la loche était un poisson sauvage, les gens la pêchaient eux-mêmes et la faisaient souvent braiser. Les ingrédients principaux sont de gros poissons loches fermes et délicieux, braisés selon une recette traditionnelle avec des épices naturelles telles que le gingembre, le galanga, l'oignon, le piment, le jus de citron, le jus de crabe...
En particulier, le poisson est braisé dans un pot en terre cuite pendant 12 heures ou plus. Le poisson braisé fini a un arôme parfumé de produits rustiques, mélangé à l'odeur de fumée de paille et de poisson séché. Lorsqu'elle est consommée, la chair du poisson est douce mais ferme sans résidus, trempée dans la sauce de poisson, le sel et le jus de crabe, elle est donc sucrée, les arêtes du poisson sont douces comme du cartilage, riches, et le mangeur n'a pas à s'inquiéter de s'étouffer avec les arêtes.
Se souvenant des vieux plats rustiques, M. Thinh et sa femme ont discuté de l'essai d'un nouveau produit : du poisson braisé dans un pot en argile. Penser c’est agir, et vous avez réussi lorsque le produit est reçu positivement par les consommateurs. Du succès de la loche braisée, ils ont développé des produits complémentaires comme la loche séchée, la loche grillée...
Pour avoir un délicieux et attrayant pot de poisson braisé avec une saveur unique qui conquiert le goût des consommateurs, M. Thinh est très méticuleux depuis la première étape du choix du poisson jusqu'au processus de préparation, de transformation, de conservation et de transport.
Le poisson choisi pour le braisage doit être frais, dodu et ferme. Le poisson est nettoyé de la vase en le frottant avec de la cendre de balle de riz, des feuilles de citronnelle, des feuilles de bambou ; laver avec du jus de citron; Ensuite, lavez le poisson, égouttez-le, puis faites mariner le poisson et le porc avec des épices telles que le gingembre, le galanga, la sauce de poisson, le poivre, l'oignon, le sucre, l'ail, le piment... pendant environ 15 minutes pour le laisser absorber uniformément, puis mettez-le dans l'armoire électrique pour cuire.
Le pot à ragoût de poisson est un pot en argile de Bat Trang. Temps de cuisson du poisson de 8 à 12 heures. Pour garantir que le poisson braisé dans des pots en argile conserve son goût frais, sa famille a investi dans 4 armoires électriques, chaque armoire pouvant braiser plus de 30 pots en argile par lot. L'entrepôt est équipé d'une armoire électrique pour assurer une chaleur uniforme et régler le feu à grand et petit selon la bonne technique. En moyenne, sa famille vend plus de 3 000 pots de loches braisées chaque mois.
Les produits de sa famille à base de poisson loche braisé dans des pots en argile ont été consommés dans de nombreuses provinces et villes telles que : Nam Dinh, Hai Duong, Hanoi , Lao Cai, Thai Binh, Quang Ninh...
En particulier, pendant les vacances, le Têt et les événements, de nombreuses entreprises et particuliers commandent des loches braisées dans des pots en argile à leur famille pour les mettre au menu de la fête pour inviter les invités à en profiter ou comme cadeaux pour les parents et les amis.
Ainsi, lors des récentes vacances du Têt, sa famille a vendu plus de 10 000 pots de poisson braisé. Actuellement, son atelier de fabrication de pots en argile pour poissons a créé à lui seul des emplois pour près de 10 travailleurs avec un revenu moyen de 5 à 6 millions de VND par personne et par mois.
Le produit de sa famille, la loche braisée dans un pot en argile, a été reconnu par le Comité populaire provincial de Nam Dinh comme un produit OCOP 3 étoiles. La loche braisée de marque Thinh Ca dans un pot en argile apparaît progressivement de plus en plus dans les repas quotidiens de nombreuses familles à l'intérieur et à l'extérieur du district, devenant une spécialité ajoutée au « trésor » culinaire traditionnel unique et populaire du peuple Nghia Hung.
Source
![[Photo] Le Premier ministre Pham Minh Chinh préside une réunion sur la mise en œuvre du projet ferroviaire Lao Cai-Hanoi-Hai Phong.](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/1200x675/vietnam/resource/IMAGE/2025/5/20/0fa4c9864f63456ebc0eb504c09c7e26)
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