La personne qui « garde l'âme » du vin de riz traditionnel

Pour le peuple Jrai, le vin de riz n’est pas seulement une boisson traditionnelle mais aussi un élément culturel indispensable de la vie. Le vin est une offrande aux Yang (dieux) et un pont pour renforcer les liens communautaires. Comme le son des gongs dans les maisons sur pilotis, le vin de riz est un symbole d'hospitalité, de solidarité et de fierté du peuple Jrai dans les hautes terres venteuses du centre.

Après le président de l'Association des agriculteurs de la commune d'Ia Bang, nous sommes allés à la maison du vieil homme HLok, considéré comme celui qui détient le meilleur secret pour brasser du vin de riz dans le village. En voyant les visiteurs, Mme HLok présenta joyeusement des pots de vin qui avaient été brassés pendant 2 semaines. Elle a déclaré : Depuis l'âge de 14 ans, elle suivait sa mère dans la forêt pour collecter des ingrédients pour fabriquer de la levure de vin. En grandissant, elle a appris à brasser du vin auprès de sa mère et a progressivement maîtrisé chaque étape. Jusqu’à présent, elle a plus de 50 ans d’expérience dans la fabrication de levure et le brassage du vin. Lorsqu'ils se sont mariés, elle et M. Lap (son mari) ont continué à travailler dur à la fabrication de levure et au brassage du vin de riz traditionnel.

Une fois qu'elle aura tous les ingrédients, Mme HLok les lavera et les égouttera. L'écorce de Hyam est soigneusement broyée et trempée dans de l'eau filtrée. À ce stade, l’eau prendra la couleur brun rougeâtre caractéristique de l’écorce, dégageant un arôme parfumé. Ensuite, Mme HLok a haché le galanga et l'a bien mélangé avec le riz gluant. Selon elle, pour que la levure adhère bien et se mélange facilement aux ingrédients, le mieux est de la piler à la main. C'est pourquoi, malgré leur grand âge, elle et son mari continuent de piler soigneusement les ingrédients à la main pour préserver la saveur traditionnelle. Une fois le riz gluant et le galanga réduits en poudre, Mme HLok mélange ce mélange avec de l'eau d'écorce de hyam et le roule en gâteaux de levure plus petits que la paume de sa main. Elle a ensuite saupoudré quelques balles de riz sur la surface du gâteau à la levure. Ce gâteau de levure sera incubé avec des balles de riz pendant 3 jours, puis séché pendant 5 à 10 jours avant de pouvoir être utilisé.

« Toutes les écorces de hyam ne permettent pas de fabriquer une bonne levure. Le fabricant doit avoir de l'expérience pour choisir une écorce belle et parfumée », a ajouté Mme HLok. Une fois que vous avez de la levure, l’étape suivante consiste à brasser le vin. Les ingrédients pour faire du vin comprennent : le riz, le maïs ou le manioc... Le vin brassé à partir de ces ingrédients a une saveur riche. Il existe de nombreuses personnes qui savent brasser du vin, mais pour que le vin ait les bonnes saveurs de douceur, d'amertume, d'acidité et de piquant, le brasseur doit être habile, méticuleux et comprendre chaque étape.

Auparavant, Mme HLok et son mari ne faisaient du vin que pour le déguster à la maison, pour inviter des invités ou pour l'apporter lors de fêtes au village. « Le peuple Jrai a une très belle tradition. Chaque fois qu'une famille célèbre une fête ou traverse un événement triste, elle apporte une jarre de vin pour exprimer ses sentiments. Tout le village se rassemble autour de la jarre et déguste le vin des autres. C'est aussi l'occasion de rivaliser et d'apprendre à brasser du vin », a déclaré Mme HLok en souriant.

Grâce à ses grandes compétences, le vin de riz qu’elle brassait était recherché par de nombreuses personnes du village. Jusqu’à présent, elle vend 10 à 20 pots de vin chaque mois. A l'occasion du Nouvel An lunaire, elle a vendu plus de 30 pots. Non seulement dans le village, sa bonne fabrication de levure et son bon brassage de vin se sont répandus de bouche à oreille et sont devenus célèbres. De nombreux invités des districts de Chu Se et de Chu Prong, ainsi que de la ville. Pleiku est également venu chez elle pour acheter du vin. « Je vends chaque pot 350 000 VND. Si le client le retourne, le prix est de 250 000 VND. Grâce à cela, mon mari et moi gagnons environ 4 millions de VND par mois. Après déduction du coût des matières premières, il ne reste pas grand-chose, mais cela suffit à couvrir les frais de subsistance », a déclaré Mme HLok.

S'adressant aux journalistes, M. Dinh Lek, président de l'Association des agriculteurs de la commune d'Ia Bang, a déclaré : « Mme Hlok et son mari sont deux rares personnes âgées du village à préserver la culture viticole du peuple Jrai. Non seulement ils travaillent dur, mais ils persévèrent aussi en allant chercher en forêt des ingrédients naturels pour fabriquer de la levure. Le vin qu'ils brassent est délicieux, et beaucoup de gens en font l'éloge et viennent l'acheter. »

Le vieux HLok parle de sa façon traditionnelle de brasser du vin de riz. Photo : LH

Selon M. Lek, dans un avenir proche, le village de Bong Lar lancera « l'association de production et de transformation du vin du village de Bong Lar ». Cette association compte 17 membres, dont M. Lap (le mari de Mme HLok) est le chef du groupe et Mme HLok est membre. L'association a été créée pour préserver la culture traditionnelle de brassage du vin de riz du peuple Jrai. Dans le même temps, contribuez à promouvoir les produits de vin en jarre du village de Bong Lar auprès des clients proches et lointains.

Source : https://baogialai.com.vn/nguoi-giu-hon-huong-ruou-can-truyen-thong-post317767.html