Le délicieux plat sauté vietnamien est l'un des meilleurs au monde, préparé à partir d'une variété d'escargot. Essayez dès maintenant ces 4 recettes faciles et délicieuses.

Trois plats sautés vietnamiens ont été inclus dans la liste des 100 meilleurs plats sautés au monde de Taste Atlas : les vermicelles sautés au crabe, le chayote sauté à l'ail et les escargots sautés. L'escargot est l'un des escargots les plus populaires dans notre pays. Ce type d'escargot a une coquille avec des taches blanches et brunes et une chair dure et ferme.

En plus de la cuisson à la vapeur, les escargots sont souvent préparés en les faisant sauter. Ils sont souvent sautés dans de grandes poêles avec diverses sauces, notamment au tamarin, au beurre à l'ail, au fromage ou à la noix de coco...

Vous pouvez vous référer à la façon de préparer des escargots sautés épicés et à la façon de préparer d'autres plats à base d'escargots ci-dessous :

1. Escargots sautés épicés

Ingrédients pour les escargots sautés épicés :

+ 1kg d'escargots

+ 50gr de citronnelle hachée

+ Tamarin pressé

+ Ail haché, piment émincé, coriandre vietnamienne

+ L'assaisonnement comprend du sucre, de la sauce de poisson, du glutamate monosodique, de la poudre d'assaisonnement et du poivre

Comment faire des escargots sautés épicés :

Étape 1 : Faites tremper les escargots dans de l'eau de riz, ajoutez 2 piments et laissez tremper pendant 60 minutes pour permettre aux escargots de libérer toute la saleté et le sable. Ensuite, lavez-le 2 à 3 fois et faites-le bouillir. Lorsque les escargots sont cuits, sortez-les et laissez-les égoutter.

Étape 2 : Faites revenir l'ail émincé et 50 g de citronnelle émincée, puis ajoutez les escargots et faites sauter. Ajoutez des épices telles que : 1 cuillère à soupe de sauce de poisson, du sucre, de la poudre d'assaisonnement, du poivre, du glutamate monosodique, un peu d'eau et du jus de tamarin et remuez bien pendant 3 minutes. Enfin, ajoutez la coriandre vietnamienne, éteignez le feu et savourez ce délicieux plat d'escargots sautés.

2. Escargots cuits à la vapeur avec du sel

Escargots cuits à la vapeur avec du sel. Une fois consommés, la chair d'escargot est ferme, moelleuse, croquante et a un arôme de citronnelle.

Ingrédients pour escargots vapeur au sel

+ 1kg d'escargots

+ 20 g de petits piments mélangés à du piment pour réduire le piquant

+ 30 ml de jus de kumquat ou de citron.

+ 60 ml de lait concentré.

+ sucre, poudre d'assaisonnement

+ Feuilles de citronnier

Fabrication:

Mettez tous les ingrédients dans le mixeur, le piment, le jus, le lait concentré, le sucre et la poudre d'assaisonnement et mixez jusqu'à consistance lisse. Saupoudrez ensuite une couche de sel sur le plateau et disposez les escargots, la citronnelle, le piment et les feuilles de citron dessus pour les faire cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'ils soient cuits.

3. Escargots et ongles sautés au beurre et à l'ail

Ingrédient:

+ 1 kg d'escargots

+ 1 kg de clous

+ Beurre, ail, sucre, sauce aux huîtres, poudre d'assaisonnement, coriandre vietnamienne

+ Pain servi avec

Fabrication:

Étape 1 :

Nettoyez les escargots en les trempant dans l’eau de riz pendant 30 à 40 minutes, puis rincez-les et égouttez-les. Quant aux ongles, vous devez demander au vendeur de fruits de mer de les séparer et de les nettoyer, puis de les laver à nouveau à votre retour à la maison. Faites bouillir de l'eau avec un peu de sel et blanchissez les ongles, puis éteignez le feu et rincez à l'eau.

Étape 2 :

Épluchez l'ail, hachez-le et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit parfumé, puis mettez cet ail dans un bol séparé.

Préparez ensuite la sauce. Ajoutez 2 cuillères à soupe de beurre et la moitié de l'ail restant, ajoutez la poudre d'assaisonnement, la sauce aux huîtres, le sucre et un peu d'eau au goût. Divisez la sauce en 2 parties, puis ajoutez les escargots et faites sauter jusqu'à ce que les épices soient absorbées. Faites revenir l’autre partie avec les clous. Vous devez faire sauter dans des poêles séparées afin que les saveurs ne se mélangent pas.

Enfin, ajoutez la moitié de l'ail frit et remuez jusqu'à ce que les escargots soient uniformément enrobés d'épices et d'ail frit, puis éteignez le feu. Vous devriez faire beaucoup de sauce car elle sert à tremper le pain. Si la sauce est sèche, vous devez ajouter plus d'eau et assaisonner à votre goût.

Une fois terminé, versez les escargots dans une assiette, disposez la coriandre vietnamienne dans un coin, puis saupoudrez la moitié restante de l'ail frit dessus pour que le tout soit joli.

* Escargots grillés à l'ail

Ingrédients pour faire des escargots frits à l'ail :

+ 500gr d'escargots

+ 2 bulbes d'ail, 1 petite racine de gingembre tranchée, 3 piments

+ 4-5 feuilles de citronnier

+ 1 citronnelle

+ Les épices pour faire la sauce comprennent : le sucre, le sel de crevettes, la poudre d'assaisonnement, le glutamate monosodique, le poivre, le saté

Comment cuisiner des escargots à l'ail :

+ Faites bouillir brièvement les escargots, puis retirez toutes les coquilles, lavez-les et égouttez-les. Vous pouvez ajouter du gingembre, de la citronnelle et des feuilles de citron dans la casserole d'eau bouillante pour le parfumer.

+ Faire revenir l'ail, le mettre dans un bol. Ajoutez ensuite les escargots et la sauce salée, ajoutez les feuilles de citron, le gingembre, la citronnelle tranchée, le piment et faites sauter jusqu'à ce que le tout soit sec. Ensuite, ajoutez l’ail frit et remuez bien.

Source : https://giadinh.suckhoedoisong.vn/mon-xao-ngon-cua-viet-nam-lot-top-ngon-nhat-the-gioi-lam-tu-mot-loai-oc-thu-ngay-4-cach-de-lam-va-thom-ngon-nay-172240917123950296.htm