Vendez… « 1 vache » chaque jour

Depuis de nombreuses années, le restaurant de pho de la famille de Mme Do Thi Lien (62 ans) situé rue Nguyen Oanh (district de Go Vap) manque à de nombreux clients « réguliers ».

Dix ans… « sans fermeture »

Le matin, Ho Chi Minh-Ville est frais après les fortes pluies de la nuit dernière. Avec ce temps, rien de mieux que de se lever tôt et de déguster un bol de pho chaud. J'ai entendu parler du restaurant de Mme Lien depuis longtemps, en particulier de la rumeur selon laquelle le restaurant vend 2 à 3 vaches par jour, mais ce n'est que maintenant que j'ai eu la chance de le visiter.

Un bol de pho spécial au restaurant de Mme Lien.

Dans le spacieux restaurant familial avec des dizaines de tables, j'ai été submergé par la quantité de nourriture exposée sur le comptoir. Ce sont des bassines remplies d'énormes os de bœuf placés devant le restaurant, une énorme marmite de bouillon, et beaucoup de queue de bœuf, de poitrine, de tripes, de boulettes de bœuf, de tendons, de côtes de bœuf... disposés sur des plateaux.

En me voyant, la propriétaire m'a accueilli chaleureusement. Profitant de l'occasion, je me suis renseigné sur les fameuses rumeurs de ce restaurant. « Est-il vrai que notre restaurant vend 2 à 3 vaches par jour comme on le dit ? », m'entendant demander, le propriétaire sourit et dit :

Avant l’épidémie, il y avait beaucoup de clients. Après l'épidémie, le nombre de visiteurs est encore plus élevé car Go Vap est densément peuplé. Il y a eu quelques jours records où mon restaurant a vendu la quantité d'os et de viande d'environ 2 à 3 vaches. Mais maintenant, l'économie est difficile, aux heures de pointe, seulement une vache environ est vendue par jour !

Mme Lien, propriétaire

Le Pho ici coûte entre 45 000 et 70 000 VND.

Après avoir entendu ce que la propriétaire a dit, j’ai également été un peu surpris. Mais en voyant le flux constant de clients, la quantité de nourriture exposée et les heures d'ouverture du magasin, je crois que ce que le propriétaire a dit est vrai.

De nombreux clients réguliers disent en plaisantant que ce restaurant n'a pas fermé depuis dix ans, et il y a une raison. Selon Mme Lien, depuis plus de dix ans, sa famille a décidé de vendre en continu sans s'arrêter à aucun moment de la journée. Les clients viennent manger du pho à tout moment de la journée pour répondre aux besoins des clients. Avant cela, comme la plupart des autres magasins, elle ne vendait que du matin jusqu'à minuit et fermait ensuite.

[CLIP] : Restaurant Pho à Ho Chi Minh-Ville ouvert 24h/24 et 7j/7.

Cependant, pour vendre de cette façon, elle, ses proches et ses employés doivent se répartir les tâches pour assurer la santé de l'entreprise à long terme. À présent, tout le monde le sait.

recette de grand-mère

Ici, chaque portion de pho coûte entre 45 000 VND et 70 000 VND, selon les besoins du client. La propriétaire a affirmé que peu importe ce que les clients veulent manger, elle et son personnel essaieront de leur plaire autant que possible.

Ayant faim, j'ai commandé un plat spécial de pho pour 70 000 VND avec tous les ingrédients. Outre les ingrédients de bœuf frais, ce que j'aime le plus, c'est le bouillon trouble mais riche, je garantis que le propriétaire utilise du bouillon d'os qui a mijoté pendant de nombreuses heures pour obtenir cette saveur. Personnellement, je donne 8/10 pour la saveur globale du bol de pho au restaurant.

Le propriétaire a déclaré que le magasin vend environ une vache par jour.

Les os de bœuf sont placés sur le comptoir.

D'accord avec moi, M. Hoa (37 ans, vivant dans le district de Go Vap), un client régulier du restaurant, a également déclaré que le bouillon de ce restaurant de pho est un gros plus. Comme la maison est proche, lui et sa femme s'arrêtent généralement ici pour manger 2 à 3 fois par semaine, et ils mangent ici depuis 3 ans maintenant, depuis qu'ils ont déménagé ici. Outre l'espace aéré du restaurant et la façon propre de préparer le pho, il apprécie également l'enthousiasme et la gentillesse du personnel et du propriétaire.

Le bouillon et l'harmonie des ingrédients font la fierté du propriétaire. Mais pour elle, l'important pour faire un délicieux bol de pho, c'est le « cœur » du vendeur qu'il faut y mettre.

Si vous cuisinez sans cœur, peu importe à quel point la recette est délicieuse. Pour moi, lorsque les clients viennent ici pour manger, ce n'est pas seulement la relation entre le propriétaire et le convive qui compte, mais aussi les sentiments de chacun les uns pour les autres après le bol de pho. C’est ce qui a permis au restaurant de se connecter avec de nombreux clients au cours des dernières décennies.

Mme Lien, propriétaire

La recette du pho a été héritée par la propriétaire de sa grand-mère et de sa mère.

Mme Lien nous a raconté qu'en 1932, sa grand-mère est venue du Nord à Saigon pour vivre et faire des affaires. Plus tard, la vieille dame a ouvert un restaurant de pho, cuisinant selon la recette traditionnelle de la famille. Puis, sa grand-mère est décédée à l'âge de 70 ans, laissant à sa mère le restaurant de pho et la recette.

« À une époque, ma famille a ouvert plus de dix restaurants à Saïgon. Mais faute de pouvoir tous les gérer, nous n'en avons plus que deux aujourd'hui. Il y a plus de 30 ans, sur les conseils de ma famille, je suis venu de Haïphong pour m'installer ici et j'ai hérité du restaurant de ma mère. Au début, je n'aimais pas ce métier, mais je l'ai fait, puis je l'ai adoré, et sans m'en rendre compte, j'en suis tombé amoureux », a déclaré le propriétaire.

Aujourd’hui, le restaurant est devenu la fierté de Mme Lien. Elle est heureuse chaque jour lorsqu'elle et sa sœur entretiennent le restaurant de pho de sa grand-mère et de sa mère et accueillent leurs clients.

Lien source: https://thanhnien.vn/quan-pho-3-doi-o-tphcm-ban-suot-24-24-moi-ngay-ban-1-con-bo-185230718134811638.htm