Depuis de nombreuses années, le restaurant de pho de la famille de Mme Do Thi Lien (62 ans) situé rue Nguyen Oanh (quartier de Go Vap) manque à de nombreux clients « réguliers ».
Dix ans… « sans fermer la porte »
Chaque matin, Ho Chi Minh-Ville est fraîche après les fortes pluies de la nuit précédente. Avec ce temps, il n'y a rien de mieux que de se lever tôt et de manger un bol de pho chaud. J'ai entendu parler du restaurant de Mme Lien depuis longtemps, en particulier de la rumeur selon laquelle le restaurant vend 2 à 3 vaches par jour, mais je n'ai eu l'occasion de le visiter que maintenant.
Un bol de pho spécial au restaurant de Mme Lien.
Dans le spacieux restaurant familial comptant des dizaines de tables, j’ai été submergé par la quantité de nourriture exposée sur le comptoir. Ce sont des bassines remplies d'énormes os de bœuf placés devant le restaurant, une énorme marmite de bouillon, et beaucoup de queue de bœuf, de poitrine, de tripes, de boulettes de bœuf, de tendons, de côtes de bœuf... disposés sur des plateaux.
En me voyant, la propriétaire m'a chaleureusement accueilli. Profitant de l'occasion, je me suis renseigné sur les fameuses rumeurs de ce restaurant. "Est-il vrai que notre restaurant vend 2 à 3 vaches par jour comme on le dit ?", m'entendant demander, le propriétaire sourit et dit :
Mme Lien, propriétaire 
Le Pho ici coûte entre 45 000 et 70 000 VND.
Après avoir entendu ce que la propriétaire a dit, j’ai également été un peu surpris. Mais en voyant le flux constant de clients, la quantité de nourriture exposée et les heures d'ouverture du magasin, je crois que ce que le propriétaire a dit est vrai.
De nombreux clients réguliers disent en plaisantant que ce restaurant n'a pas fermé depuis dix ans, et il y a une raison. Selon Mme Lien, depuis plus de dix ans, sa famille a décidé de vendre en continu sans s'arrêter à aucun moment de la journée. Les clients viennent manger du pho à tout moment de la journée pour répondre aux besoins des clients. Avant cela, comme la plupart des autres magasins, elle ne vendait que du matin jusqu'à minuit et fermait ensuite.
[CLIP] : Restaurant Pho à Ho Chi Minh Ville ouvert 24h/24 et 7j/7.
Mais pour vendre comme ça, elle, ses proches et ses employés doivent se répartir les tâches pour assurer la santé de l'entreprise à long terme. À présent, tout le monde le sait.
Recette de grand-mère
Ici, chaque portion de pho coûte entre 45 000 VND et 70 000 VND, selon les besoins du client. La propriétaire a affirmé que peu importe ce que les clients veulent manger, elle et son personnel essaieront de leur plaire autant que possible.
Ayant faim, j'ai commandé un plat spécial pho pour 70 000 VND avec tous les ingrédients. Outre les ingrédients de bœuf frais, ce que j'aime le plus, c'est le bouillon trouble mais riche, je garantis que le propriétaire utilise du bouillon d'os qui a mijoté pendant plusieurs heures pour obtenir cette saveur. Personnellement, je donne à la saveur globale du pho du restaurant 8/10.
Le propriétaire a déclaré que le magasin vend environ une vache par jour.
Les os de bœuf sont placés sur le comptoir.
D'accord avec moi, M. Hoa (37 ans, habitant dans le district de Go Vap), un client régulier du restaurant, a également déclaré que le bouillon de ce restaurant de pho est un gros plus. Comme la maison est proche, lui et sa femme s'arrêtent habituellement ici pour manger 2 à 3 fois par semaine, et ils y mangent depuis 3 ans maintenant, depuis qu'ils ont emménagé ici. Outre l'espace aéré du restaurant et la manière propre de préparer le pho, il apprécie également l'enthousiasme et la gentillesse du personnel et du propriétaire.
Le bouillon et l'harmonie des ingrédients font la fierté du propriétaire. Mais pour elle, l'important pour faire un délicieux bol de pho, c'est le « cœur » du vendeur qu'il faut y mettre.
Mme Lien, propriétaire 
La recette du pho a été héritée par la propriétaire de sa grand-mère et de sa mère.
Mme Lien nous a raconté qu'en 1932, sa grand-mère était venue du Nord à Saigon pour vivre et faire des affaires. Plus tard, la vieille dame a ouvert un restaurant de pho, cuisinant selon la recette traditionnelle de la famille. Puis, sa grand-mère est décédée à l'âge de 70 ans, laissant à sa mère le restaurant de pho et la recette.
« Il fut un temps où ma famille avait ouvert plus de dix boutiques à Saigon. Mais comme nous ne pouvons pas tous les gérer, nous avons réduit les horaires à seulement 2 magasins. Il y a plus de 30 ans, sur les conseils de ma famille, je suis venu ici de Hai Phong pour faire des affaires et hériter du restaurant de ma mère. Au début, je n'aimais pas ce travail, mais j'ai commencé à le faire et j'ai aimé ça, puis j'en suis tombé amoureux sans même m'en rendre compte", a déclaré le propriétaire.
Aujourd’hui, le restaurant est devenu la fierté de Mme Lien. Elle est heureuse chaque jour lorsqu'elle et sa sœur entretiennent le restaurant de pho de sa grand-mère et de sa mère et accueillent leurs clients.
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