Le « plateau de crabe de tante Ba » se trouve toujours sur le trottoir de l'allée 565 Nguyen Trai (District 5, HCMV). Il semble que la ruelle soit moins fréquentée qu'avant la pandémie de Covid-19. Le plateau de crabes désert est encore plus triste après une pluie soudaine de novembre. Mme Ba (de son vrai nom Huynh Ngoc Dung, 75 ans) regarde au loin, vers l'entrée de la ruelle.
Actuellement, des problèmes de santé ont fait que Mme Ba n’est plus aussi agile et active qu’avant. Après avoir subi une opération pour un goitre en 2021, ses cordes vocales étaient bloquées, elle ne pouvait pas parler clairement, ne pouvait que chuchoter et s'exprimait principalement par des actions et des gestes.
En 2018, le « plateau de crabe de Tante Ba » est apparu dans une série de grands et petits journaux, de sites d'information et de réseaux sociaux avec des titres tels que : « Scène inédite, des centaines de personnes en compétition pour acheter tous les plateaux de crabe en 3 minutes », « Scène stupéfiante de bousculade pour acheter le « plateau de crabe de Tante Ba » à Saigon, 10 minutes ont vendu 30 kg », « Le plateau de crabe cuit à la vapeur de Mme Ba s'est vendu en 5 minutes à Saigon »... À cette époque, les clients faisaient encore la queue pendant des heures pour acheter chaque crabe. « Dès que Mme Ba a posé le plateau de crabes rouges, des bras de partout l'ont entourée, saisissant les crabes sans avoir le temps de choisir, et le plateau de crabes a immédiatement disparu en un éclair », décrivait un article de journal de l'époque.
Même le simple « plateau de crabe de tante Ba », situé sur le trottoir de la rue Nguyen Trai à cette époque, est apparu dans les médias chinois. La popularité et la popularité de ce plateau de crabe ont rapidement attiré l’attention et la curiosité de nombreux convives, YouTubeurs et critiques culinaires.
Cependant, cette situation agitée n’a duré qu’environ un an. Une série d'incidents s'est produite lorsque Mme Ba a été continuellement calomniée et critiquée pour avoir vendu des crabes pourris, sauté des livraisons et facturé des prix « exorbitants »... En particulier, l'épidémie de Covid-19 a forcé son entreprise à s'arrêter pendant une longue période, et les plateaux de crabes sont tombés dans l'oubli.
Ces dernières années, le plateau de crabes qui faisait autrefois sensation est devenu désert et désolé. Au lieu de « vendre sans avoir le temps de respirer », Mme Ba s’assoit et attend les clients tous les jours, de 10 heures à 16 heures ou 17 heures.
« Avant, je commençais à vendre à 12 h 30. Quand il y avait encore beaucoup de clients, ils venaient ici à 12 heures. Mais après la pandémie, les ventes ont ralenti, alors j'ai décidé de commencer à vendre plus tôt. Je m'asseyais ici à 10 heures du matin pour vendre jusqu'en fin d'après-midi », a chuchoté Mme Ba. Mme Bay, une vendeuse d'à côté, a aidé à « traduire » pour que le journaliste comprenne.
Un client régulier de Mme Ba a partagé : « Lorsque les produits de Mme Ba se vendaient bien, il y avait aussi beaucoup de rumeurs et de ragots négatifs qui l'affectaient. Mais je pense que la principale raison est la situation économique. Récemment, le marché du travail a été difficile, donc dépenser quelques centaines de milliers pour acheter un crabe est difficile. »
Selon Mme Ba, au lieu de vendre 100 à 130 kg de crabe par jour comme en 2018, elle ne vend désormais que 6 à 7 kg de crabe par jour. Le plateau de crabe de Mme Ba contient 3 principaux types de crabe : le crabe à chair (prix 600 000 VND/kg), le crabe rouge brique (650 000 VND/kg) et le crabe à carapace molle (1 million de VND/kg). Ce prix fluctue en fonction du jour. Aux heures de pointe, le crabe à carapace molle est vendu entre 1,2 et 1,3 million de VND/kg.
« Parfois, je reste assise jusqu'à l'après-midi et il me reste tellement de crabe que je vais trouver des enfants ou des personnes dans le besoin pour les donner gratuitement. Jusqu'à présent, je n'ai jamais gardé de crabe toute la nuit car il devient dur et perd sa saveur caractéristique », a partagé Mme Ba avec un regard triste dans les yeux.
Mme Ba a placé tous les crabes Ca Mau cuits à la vapeur sur un plateau rond, à côté d'eux se trouvaient quelques outils tels qu'un couteau pour casser les carapaces de crabe pour les invités, une balance et surtout des sacs de « sauce divine à tremper » fabriqués par Mme Ba elle-même. Il n'y a aucune enseigne, aucun endroit où s'asseoir, la plupart des clients achètent des plats à emporter pour les déguster ailleurs.
« La plupart des vendeurs de crabes attachent une ficelle épaisse autour du crabe pour faire plus de profit, mais pas moi. J'enveloppe simplement le crabe dans un élastique fin et je le fais cuire à la vapeur. Bien que le prix soit un peu plus élevé que dans beaucoup d'autres endroits, je garantis que le crabe est frais, délicieux et gras. Comme j'ai plus de dix ans d'expérience dans la vente et la sélection de crabes, je sais quels crabes sont délicieux et de bonne qualité », a déclaré Mme Ba.
Mme Ba a ramené à la maison des crabes Ca Mau frais et fermes, les a lavés et soigneusement traités avant de les cuire à la vapeur. Chaque crabe sera badigeonné d’une fine couche d’huile avant d’être cuit à la vapeur. Selon Mme Ba, c'est le facteur qui aide le crabe à être parfumé, beau et lui donne une couleur rouge vif.
Son mari et son fils unique étant décédés, Mme Ba vend désormais seule des crabes pour gagner quelques centimes, donnant occasionnellement de l'argent à son petit-fils. Grâce à l’époque où le plateau de crabe était populaire, Mme Ba avait suffisamment d’argent pour rembourser la dette qu’elle pensait ne jamais pouvoir rembourser de son vivant. De plus, elle a également loué un endroit plus stable pour vivre dans le District 8. Chaque matin, elle prenait un bus du District 8 au District 5 pour vendre des crabes.
« Beaucoup de gens disent que je suis en disgrâce et que je n'ai plus le temps, mais je m'en fiche. Je considère cette période où les affaires étaient florissantes comme une bénédiction et une bénédiction de Dieu. Grâce à cela, j'ai maintenant remboursé toutes mes dettes, guéri de ma maladie, j'ai un endroit où m'abriter du soleil et de la pluie et il me reste un peu d'argent pour mes vieux jours. De temps en temps, je fais des œuvres caritatives, partageant un peu de mon cœur avec des gens qui sont dans des situations plus difficiles que moi. Cela me suffit », a déclaré Ba en souriant.
Mme Bay, une vendeuse de fruits à côté du plateau de Mme Ba, aide souvent Mme Ba à vendre des marchandises et à échanger des clients. « Mme Ba est gentille mais a une vie difficile, alors tout le monde dans ce quartier l'aime. La voir payer ses dettes et guérir sa maladie grâce à son commerce me rend également heureuse. Beaucoup de gens disent que ses crabes sont chers, mais je vous dis la vérité, on en a pour son argent. Les crabes sont très sucrés, gras et parfumés. Ce n'est pas pour rien que tant de clients sont venus, ça doit être délicieux pour eux de venir », a déclaré Mme Bay.
« J'ai souvent déconseillé à Mme Ba de rester à la maison et de se reposer parce qu'elle était vieille, mais elle disait qu'elle était triste et voulait faire des affaires pour gagner de l'argent. Maintenant, elle vit seule, alors quoi qu'elle aime et ce qui lui plaît, laissez-la le faire. Je vends à côté, donc j'aide du mieux que je peux », a ajouté Mme Bay.
Article et photos : Vo Nhu Khanh
Source
Comment (0)