Voici quelques aliments germés sains.
Arachide
Le journal Lao Dong a cité un expert en nutrition sur Secretchina affirmant que les cacahuètes germées peuvent être consommées et que leur valeur nutritionnelle est doublée. Les cacahuètes germées ont non seulement un goût croquant et rafraîchissant, mais contiennent également 100 fois plus de resvératrol que les cacahuètes.
Les arachides germées et la moisissure sont deux concepts différents. Les cacahuètes germées ne sont pas toxiques. Si elles sont stockées trop longtemps et germées dans un environnement humide, elles produiront de l'aflatoxine, une toxine cancérigène non comestible.
Gingembre
Ne jetez pas le gingembre germé, non seulement il n’est pas toxique, mais il peut également réduire la chaleur et l’irritation du gingembre.
Le gingembre germé peut être consommé, mais pas le gingembre pourri. Le gingembre pourri produira du carcinole safrole, qui est hautement toxique et peut provoquer une dégénérescence des cellules hépatiques et endommager le foie.
Certains aliments germés sont bons pour la santé.
Soja
La valeur nutritionnelle du soja est très élevée. Après la germination, il deviendra un germe de soja ordinaire que nous mangerons tous les jours, ce qui contribuera à augmenter le taux d'utilisation des nutriments.
Les données expérimentales montrent que 100 g de soja non germé contiennent 0,35 g d'acides aminés libres, la teneur en acides aminés libres du soja après 1 jour de germination est de 0,5 g, au fil du temps la teneur en acides aminés libres augmente progressivement, atteignant 1,5 g le cinquième jour, quatre fois la teneur du soja non germé.
Selon QQ, après la germination du soja, la teneur en matières grasses et en sucre est réduite, tandis que les nutriments bénéfiques tels que les protéines, les isoflavones et la vitamine C augmentent, les protéines sont plus facilement absorbées par l'organisme, ce qui les rend plus adaptées aux personnes ayant une mauvaise digestion.
Riz brun
Lorsque le riz brun germe, une grande quantité d'enzymes sont activées et produisent de nombreux types différents d'enzymes hydrolytiques telles que l'amylase, l'hémicellulase, la protéase, l'oxydoréductase, etc. pour compenser les inconvénients du riz brun tels que l'indigestion et la cuisson lente.
Le riz brun germé contient plus de tocophérols et de tocotriénols et possède des propriétés d’amidon résistant plus fortes. À cette époque, le riz brun peut réduire les dommages oxydatifs cutanés, maintenir des niveaux normaux d’EV dans les cellules de la peau, prévenir la sclérose vasculaire et avoir certains effets synergiques dans l’inhibition de la prolifération des cellules cancéreuses.
Ail
Des études ont montré que la teneur en antioxydants de l’ail germé est plus élevée que celle de l’ail frais et atteint son maximum le cinquième jour après la germination, ce qui lui confère de meilleurs effets anticancéreux et anti-âge.
De plus, les pousses d’ail sont également supérieures en fibres, en vitamine A, en vitamine C et en carotène. Une fois que l’ail germe, il peut être consommé sans danger à condition qu’il ne change pas de couleur ou ne moisisse pas.
L'ail germé peut toujours être utilisé.
Arachide
Les pousses d'arachide sont connues sous le nom de « cerf de l'immortalité » et contiennent de nombreux nutriments riches, notamment du resvératrol, qui est plusieurs fois plus élevé que les arachides, des dizaines de fois plus élevé que la teneur en resvératrol du vin, ce qui est bon pour la santé.
Le resvératrol est un polyphénol naturel doté de fortes propriétés biologiques, de puissants effets antioxydants, anti-inflammatoires, antibactériens, anti-âge, anti-tumoraux et de prévention des maladies cardiovasculaires dans une certaine mesure.
De plus, pendant le processus de germination des arachides, les protéines sont hydrolysées en acides aminés pour une absorption plus facile, la teneur en huile est réduite et l'absorption et l'utilisation des oligo-éléments sont améliorées.
Attention, bien que les arachides germent bien, il faut faire la distinction entre les arachides germées et les arachides moisies. Il est préférable de jeter les arachides qui germent naturellement en raison de l’humidité, qui présentent des taches de moisissure jaune à la surface ou qui ont une forte odeur.
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