Manioc - Un tubercule rustique et nutritif
D'apparence simple et rustique, personne ne penserait que ce tubercule autrefois oublié par les humains, utilisé uniquement comme aliment pour animaux et qui était « aussi bon marché que gratuit », fait désormais l'objet de nostalgie chaque hiver. Les racines de manioc sont faciles à manger, faciles à préparer et elles sont également riches en nutriments.
Autrefois, lorsque la nourriture n’était pas abondante, le riz mélangé au manioc était souvent un plat familier lors des repas de famille. C'est pourquoi le manioc mélangé au riz ou le gâteau de manioc est un plat d'enfance pour de nombreuses personnes.
Cependant, au fil du temps, le manioc est non seulement resté un aliment nécessaire mais est également devenu une spécialité populaire, surtout lorsque l’hiver arrive. Le manioc est utilisé pour préparer des plats tels que la soupe sucrée au manioc, le manioc grillé, le gâteau au manioc ou le délicieux manioc cuit à la vapeur avec du lait de coco. Ils créent une saveur spéciale et chaleureuse qui fait fondre le cœur lors des journées froides.
Le manioc était autrefois réservé aux « familles pauvres en période difficile » mais devient aujourd'hui une délicieuse spécialité chaque hiver. (Illustration)
Ce tubercule rustique semble avoir été oublié car de nos jours il existe trop de plats délicieux et chers. Cependant, il semble que le manioc soit toujours un symbole dans la cuisine traditionnelle vietnamienne, d'un aliment commun à un élément indispensable, une collation qui réchauffe l'estomac de nombreuses personnes chaque hiver.
Autrefois, presque toutes les maisons cultivaient du manioc. C'est une plante résistante à la sécheresse, peu sujette aux parasites et aux maladies, et offrant un rendement élevé. Le manioc peut être utilisé comme garniture de riz ou pour faire des gâteaux, vous permettant de vous sentir rassasié pendant longtemps, non seulement parce qu'il est riche en fibres, mais aussi parce qu'il contient de nombreux autres nutriments.
Le dessert au manioc est populaire en hiver. (Illustration)
Selon les recherches, le manioc contient beaucoup de fibres et de flavonoïdes qui peuvent faciliter la digestion, réduisant ainsi le risque de maladies liées aux troubles métaboliques. Le manioc contient également beaucoup de vitamine C qui aide le corps à guérir rapidement les blessures et à blanchir la peau. De plus, la grande quantité de potassium contenue dans le manioc peut aider à prévenir l’hypertension artérielle.
En hiver, de nombreuses femmes aiment manger des plats à base de manioc car ils sont riches mais pas gras. De plus, le manioc contient beaucoup d'amidon, similaire aux fibres solubles, ce qui a pour effet de réduire l'inflammation, d'améliorer le métabolisme et surtout de perdre du poids de manière efficace. Le manioc est riche en fibres, donc manger du manioc vous aide à vous sentir rassasié plus longtemps et réduit les envies de grignotage. Cela limite ainsi l’accumulation de graisse excédentaire et réduit considérablement la quantité de graisse absorbée par l’organisme.
Quelques plats délicieux à base de manioc
Le manioc peut être utilisé pour préparer de nombreux plats délicieux en hiver, mais certains des plats les plus célèbres incluent le manioc cuit à la vapeur avec du lait de coco, le gâteau au manioc ou la soupe sucrée au manioc. Avec des mains habiles et une créativité flexible, à partir de ce tubercule rustique, de nombreux plats délicieux se sont répandus dans les rues, certains endroits ont même des spécialités de gâteaux de manioc comme Phu Tho.
La spécialité du gâteau au manioc de Phu Tho est appréciée par de nombreuses personnes. (Illustration)
Pendant la saison froide, les plats que les femmes adorent sont le manioc cuit à la vapeur avec du lait de coco ou aller en ville un après-midi d'hiver pour manger un bol de dessert chaud au manioc.
Le manioc cuit à la vapeur est additionné de lait de coco ou de feuilles de pandan pour créer une belle couleur, sans oublier d'être saupoudré de noix de coco râpée sur le dessus pour augmenter la richesse et la graisse du manioc. Le goût doux et moelleux du manioc se mélange, les morceaux de manioc sont naturellement sucrés et très « tendance » à manger.
Le manioc cuit à la vapeur avec du lait de coco est délicieux et facile à manger. (Illustration)
De plus, en venant dans les pays riches d’Occident, les gens ont un plat de gâteau de manioc unique, attrayant et coloré que beaucoup de gens adorent. Le gâteau a un goût sucré et moelleux, mélangé au goût riche et gras de la noix de coco et à un peu de cacahuètes concassées, ce qui le rend très riche. Les galettes de manioc sont généralement longues et fines comme des vers à soie, mais peuvent également être créées dans de nombreuses autres formes telles que des carrés, des petits rectangles,... selon la préférence du fabricant. Ce plat de gâteau au manioc présente de nombreuses couleurs diverses, du rose, du rouge, du vert, du jaune, du blanc, du marron,... tous fabriqués à partir de colorants naturels issus de légumes, très sûrs pour la santé.
Le gâteau de manioc est un plat spécial des peuples occidentaux. (Illustration)
De plus, des plats créatifs tels que le manioc grillé saupoudré de fromage ou d'herbes sont également essayés par de nombreuses personnes et apportent des saveurs attrayantes.
Le manioc grillé est également l’un des délicieux plats à base de manioc. (Illustration)
Quelques notes sur la consommation de manioc
Tout d’abord, les racines de manioc sont délicieuses et contiennent de nombreux bienfaits pour le corps, mais elles contiennent également certaines substances qui réduisent l’absorption de nutriments tels que la saponine, le tanin et le phytate. Bien sûr, manger trop de manioc régulièrement réduira l’absorption des nutriments dans le corps.
Deuxièmement, manger trop de manioc, le transformer de manière incorrecte ou manger du manioc cru peut conduire à une « intoxication » au manioc ou à un empoisonnement au manioc. Parce que le manioc contient du glycoside cyanogène – cette substance a la capacité de libérer du cyanure dans le corps. Plus grave encore, ils peuvent provoquer des dommages et une paralysie des organes du corps en cas d’empoisonnement. Par conséquent, les personnes souffrant de mauvaise digestion, de malnutrition et de faiblesse physique devraient consommer du manioc avec modération. Il y a aussi des personnes allergiques au manioc. Par conséquent, lorsque vous mangez du manioc, vous devez d'abord en manger une petite quantité. S'il n'y a pas de réaction, vous pouvez continuer à en manger.
Les tubercules de manioc doivent avoir leur peau complètement retirée avant toute transformation ultérieure. (Illustration)
Troisièmement, le manioc, une fois acheté, doit être correctement stocké et traité avant d’être consommé. Le manioc doit être conservé dans un endroit frais, à l’abri de la lumière directe du soleil. Il est important d'éplucher le manioc. Les pelures de manioc contiennent de nombreux composés pouvant produire du cyanure, elles doivent donc être complètement éliminées. Ensuite, faites-le tremper dans l’eau pendant au moins quelques heures, ou quelques jours, pour éliminer certaines des toxines du manioc.
Étant donné que le manioc cru contient de nombreuses substances toxiques, il doit être soigneusement cuit en le faisant bouillir, en le cuisant à la vapeur ou au four. Lorsque vous mangez du manioc, il doit être associé à d’autres aliments contenant beaucoup de protéines, car cela peut garantir la santé et les protéines aident à éliminer les toxines du cyanure.
Quatrièmement, deux groupes de personnes doivent être prudents lorsqu’ils mangent du manioc : les femmes enceintes et les jeunes enfants. Les femmes enceintes ne doivent absolument pas consommer de manioc cru. Si vous mangez du manioc cuit, consommez-le en quantité limitée et consultez votre médecin avant d'en consommer. Chez les jeunes enfants, le système digestif est encore immature, donc manger du manioc peut provoquer une indigestion, affectant l’absorption des nutriments par l’enfant.
Source
![[Photo] Le Premier ministre Pham Minh Chinh préside une conférence gouvernementale avec les localités sur la croissance économique](https://vstatic.vietnam.vn/vietnam/resource/IMAGE/2025/2/21/f34583484f2643a2a2b72168a0d64baa)
Comment (0)