Ce poisson visqueux a l'air effrayant mais c'est un aliment précieux "le mari mange, la femme est heureuse"

Des aliments pour nourrir le corps

L'anguille est un poisson de la famille des Synbranchidae, avec une longueur corporelle moyenne d'environ 25 à 40 cm, certains mesurant jusqu'à 1 m de long. Le corps de l'anguille est cylindrique, la peau nue sans écailles, dépourvue de nageoires régulières, la nageoire dorsale reliée à la nageoire caudale et à la nageoire anale.

Les nageoires de l'anguille n'ont pas d'épines, les branchies sont réduites à un trou sous la tête, la queue est effilée, le dos est brun, le ventre est blanc ou brun clair.

La bouche de l'anguille est assez grande et peut être étendue, les deux mâchoires ont de petites dents pour manger des poissons, des vers, des crustacés et d'autres petits animaux aquatiques la nuit.

Les yeux sont très petits, les anguilles respirent à travers les membranes de la cavité abdominale et des intestins, sans vessie natatoire.

Selon la médecine orientale, l'anguille a un goût sucré, des propriétés réchauffantes, a pour effet de nourrir le sang, de réchauffer le yang, de bénéficier à la rate, de nourrir le foie et les reins, de renforcer les tendons et les os, d'éliminer les rhumatismes, de nettoyer les méridiens et est utilisée pour traiter la fatigue, la toux, le diabète, les douleurs aux tendons et aux os et la faiblesse du corps.

L'anguille est riche en phosphore, calcium, fer, protéines, lipides et en très grandes quantités de vitamines B1, B2, B6, PP et D.

De plus, ce poisson contient également de nombreux oligo-éléments qui aident à favoriser le métabolisme et la circulation sanguine, à renforcer les muscles, rendant le corps masculin sain et fort.

Par conséquent, les plats préparés à partir de ce type de poisson sont délicieux et nutritifs, avec des saveurs uniques, comme les vermicelles d'anguille, la bouillie d'anguille, le ragoût d'anguille, la soupe d'anguille, l'anguille frite, l'anguille braisée, l'anguille sautée avec de la poitrine de porc, sautée à la citronnelle et au piment, etc.

Plats délicieux et nutritifs à base d'anguille

Soupe d'anguille épicée, vermicelles d'anguille d'eau douce, anguille braisée douce et parfumée à la banane et aux haricots, anguille sautée épicée à la citronnelle et au piment... sont des plats nutritifs qui réchauffent le corps en hiver.

Soupe d'anguille Nghe An

Ce plat a été élu un jour par CNN comme l'un des 7 meilleurs plats de petit-déjeuner au monde, avec le pain sucré Mandazi du Kenya, le Kuymak de Turquie, la soupe de maïs au poisson-chat d'Amérique...

Contrairement à d’autres soupes qui ont une consistance épaisse, la soupe d’anguille Nghe An met l’accent sur la qualité.

Après avoir nettoyé l'anguille, faites-la mariner avec de l'huile d'annatto, de la sauce de poisson, du poivre, de la poudre d'assaisonnement, de la poudre de chili, du satay, des échalotes hachées et du jus de curcuma pour absorber la saveur et éliminer l'odeur de poisson.

Ensuite, faites revenir les échalotes, le curcuma et le piment frais jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, puis faites sauter l'anguille marinée jusqu'à ce qu'elle soit ferme. Ajoutez le bouillon d’os de porc et assaisonnez au goût.

Ce plat ne peut pas manquer d’oignons et de coriandre vietnamienne. Au moment de manger, trempez du papier de riz ou du pain Do Luong dans la soupe d'anguille et buvez-la. Le goût épicé et la chaleur se répandent dans chaque morceau de chair d'anguille, à la fois moelleux et doux, dissipant rapidement le froid de l'hiver.

Vermicelles d'anguille croustillants

La soupe de vermicelles d'anguille existe sous deux formes : anguille molle sautée ou anguille croustillante frite. Après avoir nettoyé l'anguille, faites-la mariner avec du jus d'échalote écrasé, de la sauce de poisson, de la poudre de curcuma, de la poudre d'assaisonnement et du poivre pendant 30 minutes. Roulez-les ensuite dans la farine et faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Le bouillon de vermicelles d'anguille est mijoté à partir d'os de porc et d'os d'anguille grillés pour le parfum, ajoutez des oignons grillés, du gingembre grillé et des racines de coriandre pour le parfum.

Au moment de déguster, mettez les vermicelles blanchis dans un bol, ajoutez la coriandre vietnamienne, les oignons verts, puis versez du bouillon chaud dessus et placez l'anguille frite dessus.

Ajoutez de la sauce chili pour plus de saveur. Les vermicelles d'anguille frits croustillants doivent être consommés chauds car si on les laisse trop longtemps, l'anguille frite absorbera de l'eau et deviendra molle et perdra son croustillant.

Morceaux d'anguille croustillants brun foncé, bouillon clair, goût sucré, nouilles moelleuses et moelleuses. Un bol de vermicelles d’anguille chauds convient au temps froid.

Anguille sautée à la citronnelle et au piment

L'anguille sautée à la citronnelle et au piment est attrayante en couleur, en arôme et en goût avec une chair d'anguille ferme et riche, parfumée à la citronnelle, un peu épicée grâce au piment, aux feuilles de bétel et aux oignons verts. Ce plat est délicieux en collation, lors d'un apéritif ou avec du riz blanc.

Notez qu'après avoir filtré la chair d'anguille, ne la lavez absolument pas à nouveau car cela donnerait au plat une odeur de poisson et ferait perdre les nutriments du sang d'anguille. Si vous l'aimez plus épicé, ajoutez plus de piment. Saupoudrez quelques oignons frits si vous le souhaitez pour rehausser la saveur du plat. Remplacez les feuilles de bétel par de la coriandre vietnamienne selon votre goût.

Anguille braisée à la banane et aux haricots

Ingrédient:
- Anguille : 2 moyennes, nettoyer le mucus, retirer les arêtes.
- 80 g de viande d'épaule croustillante hachée, broyée et mélangée avec un peu de fécule de tapioca, de poudre d'assaisonnement et de feuilles de bétel hachées. Rouleaux de printemps frits dans des feuilles de bétel.
- 1 morceau de poitrine de porc, frit jusqu'à ce que les bords soient brûlés

- 1 petit morceau de tofu frit dans une friteuse à air jusqu'à ce qu'il soit doré.
- Pelez et coupez quelques bananes vertes en morceaux et faites-les bouillir brièvement.
- 2 tomates coupées en quartiers
- Épices, levure, vinaigre de cidre, herbes : oignon, coriandre, périlla, feuilles de bétel, ail écrasé

Fabrication :
- Coupez l'anguille en morceaux, mettez la saucisse lolot au milieu, enroulez-la, fixez-la avec de la ficelle, ajoutez un peu d'huile de cuisson dans la poêle et faites-la revenir jusqu'à ce qu'elle soit dorée.

- Faites sauter les tomates, les haricots, les bananes jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, ajoutez la poitrine de porc + l'anguille et faites sauter jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, ajoutez un peu de sauce de poisson + de l'eau filtrée et faites cuire jusqu'à ce que les tomates soient tendres.

- Ajoutez suffisamment d’eau bouillie pour refroidir, couvrez la casserole et laissez mijoter pendant 20 à 30 minutes.

- Ensuite, assaisonnez à votre goût, ajoutez 1 cuillère à café de vinaigre de cidre de pomme ou de levure de vin pour le parfum, enfin ajoutez les herbes et l'ail et c'est fait.

L'anguille braisée à la banane et aux haricots est un plat idéal à déguster lors des journées froides :

*Certains plats et photos pris par Fb Loan Tran.

Source: https://www.baogiaothong.vn/loai-ca-toan-nhot-trong-thi-so-nhung-la-thuc-pham-quy-ong-an-ba-vui-192231208151746257.htm