Village de sauce de poisson à Quynh Di pendant la saison du Têt

Le village de Phu Loi est situé à côté de l'embouchure de la rivière Hoang Mai, chaque jour des bateaux vont et viennent pêcher, cet endroit a une profession traditionnelle de fabrication de délicieuse sauce de poisson et de barbe à crevettes. Depuis des centaines d'années, les habitants du village artisanal de Phu Loi ont toujours été fiers des produits spéciaux à base de sauce de poisson de leur ville natale. C'est pourquoi, ces derniers jours de l'année, venir ici a déjà l'arôme caractéristique de la sauce de poisson, du poisson et le goût salé de la mer.

Une série de cuves de fermentation de sauce de poisson de la famille de M. Tran Van Tuan. Photo : Q.An

Sur les petites routes qui mènent au village, on voit partout des images de bocaux, de pots ou de grands tonneaux en plastique pour faire fermenter la sauce de poisson. Les habitants disent ici que la sauce de poisson Phu Loi a meilleur goût plus elle est conservée longtemps. Elle a une couleur brun doré et est épaisse, très différente des sauces de poisson d'autres régions.

En vous arrêtant à l'usine de production de sauce de poisson de M. Tran Van Tuan dans le bloc Phu Loi 2, vous verrez des dizaines de grands barils en plastique alignés sur le sol en ciment extérieur.

bna-cang-ca-lach-quen-quynh-luu-nhung-ngay-tau-thuyen-tro-ve-anh-xuan-hoang-4103.jpg — Les anchois sont utilisés pour préparer la sauce de poisson Phu Loi. C'est à cette période de l'année, jusqu'en mars, que les pêcheurs attrapent beaucoup d'anchois. Photo : Xuan Hoang

M. Tuan a déclaré que le métier de fabrication de sauce de poisson a la particularité que tout le monde peut le faire, mais tout le monde ne peut pas faire une délicieuse sauce de poisson. La sauce de poisson ici est entièrement préparée à partir d'anchois pêchés dans l'océan. Mais pour préparer une délicieuse sauce de poisson, le processus de sélection du poisson doit être très prudent. Plus le poisson est frais, meilleure est la qualité de la sauce de poisson.

La sauce de poisson Phu Loi est généralement composée de 3 types, dont le type 1 est le meilleur. Selon M. Tuan, pour produire de la sauce de poisson de qualité 1, le temps de fermentation est de 16 à 24 mois, celui de qualité 2 de 6 mois à 1 an. Normalement, 100 kg de poisson nécessitent 25 à 27 kg de sel. Le sel utilisé pour faire la sauce de poisson doit être très sec. De nombreux établissements comme Tam Suu, Anh Son, Quang Chinh... n'ont pas assez de marchandises à vendre pendant le Têt.

Pour obtenir du sel de mer vraiment sec, utilisez du vieux sel fabriqué il y a 5 à 6 mois. Les anchois sont mélangés avec du sel et placés dans une cuve de fermentation, puis des feuilles de bambou sont posées dessus et de la glace est utilisée pour les comprimer.

Pour que la sauce de poisson soit délicieuse et claire, elle doit être remuée uniformément pendant le processus de fermentation. Photo : X.Hoang

Pendant l'incubation, ne quittez pas les yeux, soyez prudent et surveillez attentivement. Doit être « nourri » de soleil et protégé de la pluie. Le soleil doit être réparti uniformément et la pluie doit être soigneusement évitée, c'est pourquoi chaque baril est doté d'un couvercle soigneusement recouvert. Lors des journées ensoleillées, ouvrez le couvercle et remuez bien pour cuire le poisson rapidement et garder l'eau claire. Cuves de fermentation de sauce de poisson. Auparavant, les gens utilisaient des pots en ciment, mais ils sont maintenant remplacés par des cuves en plastique composite plus légères et plus propres. Chaque baril en plastique peut incuber 1 tonne de poissons.

De plus, pour préparer une délicieuse sauce de poisson, les gens d'ici ajoutaient autrefois de la poudre de riz à base de riz grillé et de graines de sésame pour créer un arôme parfumé et une couleur brun doré. Mais aujourd'hui, les gens utilisent de la poudre de soja séchée, ce qui donne à la sauce de poisson une plus belle couleur jaune miel. La sauce de poisson après avoir été tirée du réservoir doit être filtrée plusieurs fois pour garantir qu'il ne reste aucun résidu.

L'essence de sauce de poisson du village artisanal de Phu Loi offre une qualité délicieuse. Photo : Q.An

Habituellement, les poissons sont récoltés pour faire de la sauce de poisson de janvier à mars chaque année, lorsque les bateaux reviennent avec des cales pleines d'anchois.

« Pendant les mois normaux de l'année, ma famille vend 3 000 litres de sauce de poisson, mais ce mois du Têt, la quantité de sauce de poisson fournie au marché a augmenté à 6 000 litres, principalement le meilleur type », a déclaré M. Tran Van Tuan.

Avant la mise en bouteille, les agriculteurs doivent filtrer la sauce de poisson avec un chiffon propre. Photo : X.Hoang

Outre la sauce de poisson, le village de Phu Loi est également célèbre pour sa délicieuse pâte de crevettes que l'on trouve rarement ailleurs. Par rapport à la sauce de poisson, le temps de préparation de la pâte de crevettes est plus court, seulement 5 à 6 mois. De plus, la matière première pour fabriquer le ruoc est le moi (crevette de mer), ce qui en fait un plat rustique et peu coûteux.

Grâce aux mains assidues, habiles et travailleuses, et surtout au cœur des fabricants de sauce de poisson de Phu Loi, ils ont conquis le marché de consommation non seulement dans la région, mais aussi dans les districts et les villes de la province, ainsi que dans d'autres provinces telles que Thanh Hoa, Ha Tinh, Hanoi et Ho Chi Minh-Ville. Ho Chi Minh... et a même suivi des parents et des amis dans d'autres pays.

Outre la sauce de poisson, le village de Phu Loi propose également des produits à base de crevettes parfumées. Photo : Q.An

M. Ho Huu Tho, vice-président du comité populaire du quartier de Quynh Di, a déclaré : Le village de Phu Loi, divisé en deux blocs, dans le quartier de Quynh Di, compte actuellement 509 ménages, dont 115 ménages sont engagés dans la production de sauce de poisson. Cette profession a été transmise par les grands-parents et les ancêtres et constitue également une profession qui apporte une source de revenus importante. Chaque année, le village entier produit 2,9 millions de litres de sauce de poisson, mais au cours du dernier mois de l'année, près du Têt, la quantité de sauce de poisson vendue au marché du village de Phu Loi est d'environ 500 000 litres.

En 2008, le village de Phu Loi a été reconnu comme village artisanal traditionnel. Il y a quelques années, les membres du village artisanal ont créé la coopérative de sauce de poisson Quynh Di, dans laquelle les produits de sauce de poisson de 2 membres de la coopérative ont obtenu 3 étoiles OCOP au niveau provincial.

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