Depuis des générations, le riz gluant au charbon de bois du district de Dakrong et la levure de feuille de la région de Lia, district de Huong Hoa, sont considérés comme des produits typiques des montagnes et des forêts de l'ouest de Quang Tri. Ces produits sont la cristallisation du sol, du climat, de l’eau des ruisseaux et du travail et de la créativité des gens. Aujourd'hui, le riz gluant au charbon de bois et la levure de feuille sont devenus des produits de base et ne sont pas seulement consommés au sein du village mais diffusent également la quintessence de la forêt dans des régions éloignées à travers le pays...
Préserver la « perle noire » des montagnes et des forêts
Le riz gluant noir a longtemps été comparé aux « perles noires » de la région montagneuse de Dakrong, car cette variété de riz gluant doit être cultivée sur de hautes collines, à mi-hauteur de la montagne, supportant toutes les conditions difficiles du temps sec, froid et glacial. Peut-être en raison de la nécessité de s'adapter pour pousser et se développer dans des conditions de sol et de climat difficiles, la variété de riz gluant noir s'est « perfectionnée » pour avoir une belle couleur, une adhérence parfumée et des nutriments riches qu'aucune autre variété de riz gluant ne peut égaler.
Grains de riz gluant lourds dans les champs privés d'eau de la commune d'A Ngo, district de Dakrong - Photo : TIEN SY
Selon les minorités ethniques âgées de nombreux villages du district de Dakrong, lorsqu'ils grandissaient, ils connaissaient cette variété de riz gluant. Peut-être que depuis les premiers jours du village, la variété de riz gluant a suivi les pionniers qui se sont installés ici.
À l'époque, pour cultiver le riz gluant, de janvier à mars du calendrier solaire chaque année, les gens devaient monter sur de hautes collines pour éliminer les arbres et les mauvaises herbes afin de créer des champs relativement plats, puis en avril, ils pouvaient commencer à apporter des graines à semer. Le riz gluant noir pousse naturellement et est récolté de fin octobre à début novembre.
Après la saison des récoltes, les minorités ethniques sélectionnent des semences de riz de qualité pour les conserver pour la prochaine récolte. En raison des caractéristiques de la variété de riz gluant noir et du concept de production dépendant fortement de la nature et non de la fertilisation, le rendement est faible, donc de moins en moins de personnes le cultivent. La plupart des habitants des communes du district montagneux de Dakrong ne cultivent que des cultures à petite échelle pour répondre aux besoins familiaux et festifs.
Face au risque de dégénérescence et de disparition progressive de la variété de riz gluant, le district de Dakrong s’est récemment attaché à mettre en œuvre des solutions pour préserver et développer cette variété de riz gluant à valeur économique. Contribuant ainsi à préserver de précieuses ressources génétiques et à faire du riz gluant noir un produit OCOP typique.
De 2019 à aujourd'hui, le district de Dakrong a mis en œuvre de nombreux programmes de soutien et modèles pilotes de culture de riz gluant dans des rizières pauvres en eau, à côté des travaux d'irrigation, et a apporté une grande efficacité. En règle générale, le modèle de culture du riz gluant dans les rizières de la commune de Ta Long, souvent dépourvues d’eau, a donné un rendement de 38 à 39 quintaux/ha.
Depuis lors, une vingtaine de ménages des villages de la commune de Ta Long ont audacieusement étendu la superficie de culture du riz gluant. Dans la commune d'A Ngo, grâce à de nombreuses saisons de plantation efficaces de riz gluant noir, le gouvernement a encouragé la population à étendre la zone de production de 7 à 10 hectares et devrait atteindre environ 20 à 30 hectares.
Non seulement les communes de Ta Long et d'A Ngo, mais aussi de nombreuses communes du district de Dakrong ont audacieusement étendu la superficie et planté du riz gluant de façon saisonnière, comme des variétés de riz normales, dans les champs inondés. De plus, les autorités à tous les niveaux, les départements et les unités spécialisées du district de Dakrong soutiennent et guident régulièrement les populations pour cultiver dans le sens de la production biologique afin de créer des produits propres et de qualité. Dans le même temps, promouvoir la marque et lier la production de produits à base de riz gluant noir pour augmenter la valeur de la production, contribuant ainsi à promouvoir le développement économique local.
Levure de feuilles, saveur typique de la région de Lia
La région de Lia comprend les communes : Thanh, Thuan, Huong Loc, Lia, Xy, A Doi et Ba Tang, district de Huong Hoa. Sur cette terre, depuis des décennies, les habitants ont conservé intact le secret de la fabrication de la levure traditionnelle pour élaborer du vin et l'ont progressivement développé jusqu'à devenir un produit typique du district. La levure de feuille est une levure traditionnelle utilisée pour faire du vin à partir d'une combinaison de nombreux types de feuilles, de racines et de plantes médicinales précieuses.
Les feuilles de levure continuent à sécher sur l'étagère de la cuisine pendant environ 8 à 10 jours afin que la levure soit complètement sèche et puisse être utilisée plus longtemps - Photo : NB
Pour fabriquer la levure de feuille traditionnelle, les minorités ethniques des communes Lia doivent voyager pendant plusieurs jours dans les forêts profondes pour trouver des feuilles, des racines, de l'écorce d'arbres... jusqu'à ce qu'elles aient suffisamment d'ingrédients pour fabriquer cette levure spéciale.
Selon les anciens, pour fabriquer de la levure de feuille, il faut au moins 12 types de feuilles, racines, écorces et tiges de plantes médicinales telles que : kurung (galanga), tan-tieu, kurai, rangil (cycas sauvage), la baq (bétel), pliem părdang, poivre, ka tao (canne à sucre), bach noi (herbe à gelée velue), a-pin (arbre núc nắc), si mám (polygonum multiflorum blanc)...
Une fois tous les ingrédients trouvés, les locaux les ramènent, sélectionnent soigneusement chaque type, les lavent, les hachent, les mélangent et les sèchent. Certaines personnes mettent également les ingrédients lavés dans un mortier et les pilent légèrement avant de les sécher.
Lorsque les ingrédients sont secs, pour continuer à fabriquer la levure finie, faites tremper le riz gluant dans de l'eau propre pendant environ une demi-journée, puis retirez-le et mettez-le dans un mortier en bois pour le piler en une poudre fine. Les feuilles, les racines et les tiges après avoir été séchées seront divisées en 2 parties, une partie sera mélangée avec de la farine de riz gluant et de la levure (conservée des lots précédents) et écrasée.
Les feuilles, racines et tiges restantes sont trempées dans l’eau pendant environ 4 à 5 heures pour que l’eau produise de la levure de feuille. L'étape suivante consiste à utiliser vos mains pour pétrir le mélange avec l'eau de levure préalablement trempée jusqu'à ce qu'il atteigne la consistance souhaitée. Ensuite, étalez les balles de riz propres sur un plateau ou une planche en bois plate d'une épaisseur d'environ 2 à 3 cm pour garder la levure humide et égoutter la levure. Ensuite, la personne qui fabrique la levure en feuilles utilisera ses mains pour rouler et façonner le mélange de feuilles, de tiges, de racines et de farine de riz gluant préalablement pétrie en petites boules de levure d'un diamètre de 3 à 4 cm, voire plus, puis les placera délicatement sur un plateau, un plateau ou une planche tapissée de balles de riz.
L'étape suivante consiste à incuber la levure sous une fine couche de paille, puis à la recouvrir d'une bâche pour garder la levure au chaud pendant 2 jours. Lorsque la boule de levure présente un phénomène de gonflement et présente une couleur blanche et spongieuse recouvrant la surface, retirez l'enveloppe en dessous et utilisez une ficelle pour les enfiler en petits ficelles et les sécher au soleil pendant environ 8 heures. Après séchage au soleil, la levure est suspendue dans la cuisine pendant environ 8 à 10 jours pour continuer à sécher avant de pouvoir être utilisée.
Après avoir été lavées, hachées et séchées, les feuilles, les tiges, l'écorce et les racines des plantes médicinales sont mélangées à de la farine de riz gluant et pilées dans un mortier pour fabriquer de la levure de feuille traditionnelle - Photo : NB
Le président du comité populaire de la commune de Thuan, Ho A Dung, a déclaré : « La commune de Thuan, district de Huong Hoa, est une localité de la région de Lia avec un artisanat traditionnel de longue date de fabrication de levure de feuille. Actuellement, dans la commune, il existe de nombreux ménages qui préservent et promeuvent le métier traditionnel de fabrication de levure de feuille, y compris des familles qui le font à assez grande échelle, fournissant des produits au marché comme les ménages : Ho A Khiem, Ho Van Lin, Pi Ta Lu...
Ces dernières années, le district de Huong Hoa a régulièrement accordé une attention particulière et soutenu le développement de la fabrication traditionnelle de levure de feuille dans de nombreuses localités de la région de Lia, y compris la commune de Thuan. Dans les temps à venir, la localité fera davantage d'efforts pour préserver et promouvoir le métier traditionnel de fabrication de levure de feuille, tout en continuant à promouvoir et à connecter les produits pour encourager les gens à produire et à développer l'économie.
On peut désormais affirmer que la nourriture à base de riz gluant dans la région montagneuse de Dakrong et le vin à base de feuilles de levure dans la région de Lia, district de Huong Hoa, ont leur propre position, avec le pouvoir de retenir et de captiver le cœur de ceux qui les apprécient. Le riz gluant au charbon de bois et la levure de feuille ne sont plus des produits typiques de la région montagneuse de Quang Tri, mais diffusent également la saveur des montagnes et des forêts dans les montagnes, transportant les sentiments des montagnards dans des régions lointaines à l'intérieur et à l'extérieur du pays.
Nhon Quatre
Source : https://baoquangtri.vn/lan-toa-tinh-hoa-cua-nui-rung-190273.htm
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