Pas trop inconnu, c'est le magasin de soupe de crabe de Mme Lan (62 ans, de son vrai nom Giang Thi Huong), une femme chinoise célèbre pour sa délicieuse cuisine.
"Pas cher !"
En fin d'après-midi des derniers jours de l'année, le temps à Ho Chi Minh-Ville est frais. Avec ce temps, il n'y a rien de mieux que de savourer un bol de soupe de crabe chaude. J'ai visité la boutique de Mme Lan, située sur la rue Luong Nhu Hoc (District 5), une boutique « préférée » depuis de nombreuses années.
Mme Lan vend de la soupe de crabe depuis 30 ans.
A cette heure-là, c'était le début d'après-midi donc le restaurant n'était pas encore trop fréquenté, les clients venaient régulièrement manger sur place et emporter. Profitant du temps, la propriétaire s'est confiée sur le restaurant, où elle a consacré 30 ans de sa vie.
À cette époque, Mme Lan était femme au foyer et emmenait ses enfants à l’école tous les jours. Elle a déclaré que ses enfants adorent la soupe au crabe et demandent souvent à leur mère de la cuisiner ou de s'arrêter aux stands en bord de route pour en acheter après l'école.
« Un jour, mon enfant m’a dit de vendre de la soupe au crabe. Comme il y avait peu de gens qui vendaient ce plat dans le passé et que ma famille n'était pas très aisée, je savais aussi cuisiner ce plat alors j'ai décidé d'essayer de le vendre. En 1993, elle a commencé à vendre de la soupe de crabe dans le quartier de Cho Lon. « Chaque jour, ses enfants pouvaient déguster son plat préféré », raconte la propriétaire.
À cette époque, elle disait que chaque portion de soupe de crabe coûtait 1 000 VND, 2 000 VND... la portion spéciale était un peu plus chère. Mais en raison de son goût délicieux et de sa bonne réputation, elle est soutenue par de nombreux clients, en particulier les étudiants des environs. Peu à peu, son entreprise est devenue plus rentable et elle a commencé à louer un espace plus grand pour vendre de façon permanente, au lieu de vendre dans la rue.
Ici, la soupe spéciale coûte 96 000 VND.
[CLIP] : Qu'est-ce qui fait que le restaurant de soupe de crabe le plus cher d'Ho Chi Minh-Ville, qui coûte près de 100 000 VND le bol, rend les clients « accros » depuis 30 ans ?
Montrant les locaux spacieux et aérés, la propriétaire a déclaré qu'elle vendait ici depuis plus de 10 ans et qu'il s'agissait de la maison d'une connaissance. Actuellement, Mme Lan vend la soupe de crabe la moins chère à 46 000 VND, la plus chère est la portion spéciale qui coûte 96 000 VND. Quant aux étudiants, elle a dit que quiconque achète une portion de 30 000 VND ou 20 000 VND, elle la vendra.
Le propriétaire a introduit ce prix, pas cher, alors que la portion spéciale contient beaucoup de crabe, de vessies natatoires de poisson, d'œufs de caille, d'œufs centenaires, de champignons... fidèle au dicton "on en a pour son argent". Mme Lan a confié que la chose la plus spéciale dans la soupe de crabe du restaurant est la vessie de poisson spéciale qu'elle a achetée « en produits sélectionnés ». En mangeant, les clients ressentiront la différence par rapport aux autres restaurants. De plus, le secret d'assaisonnement de Mme Lan est également ce qui rend ce restaurant attrayant.
De mère en fils
Pour moi, tout comme Mme Lan l’a présenté, la soupe de crabe ici a une saveur riche. Le « générateur d'argent » réside dans les ingrédients de qualité de la soupe de crabe, tels que le crabe, la vessie de poisson, moelleux, parfumé, doux, gras et au goût étrange. Pour moi, la soupe ici mérite une note de 8,5/10, compte tenu du goût général et du prix.
En tant que client régulier depuis plus de 10 ans, M. Tran Hoang (45 ans, habitant dans le district 5) a déclaré qu'à chaque fois qu'il avait envie de soupe de crabe ou de quelque chose qui n'est pas trop copieux, il venait ici. Le client a commenté que la saveur riche et la fraîcheur des ingrédients valaient le prix de la soupe.
« Je mange généralement un bol normal ou un bol avec beaucoup de vessies natatoires de poisson. Chaque jour où je suis payé, je mange quelque chose de spécial. « Je viens généralement ici 2 à 3 fois par semaine car le restaurant est ouvert de 10h à 18h, donc c'est adapté pour déjeuner ou grignoter car je travaille à proximité », dit le client en souriant.
De nombreuses personnes sont des habitués du restaurant depuis des décennies.
M. Tri (34 ans), le fils de Mme Lan, a confié que sa mère vendait de la soupe de crabe depuis qu'il avait 4 ans. Son enfance se résume aux jours où il rentrait de l'école et aidait sa mère à vendre. Pour lui, grâce à ce restaurant, ses parents l'ont élevé, lui et sa sœur, pour qu'ils deviennent adultes et matures comme ils le sont aujourd'hui.
Sa sœur s’est mariée et a eu sa propre vie. M. Tri aide sa mère à vendre de la soupe depuis plus de dix ans, déterminé à continuer et à hériter du métier de sa mère. Chaque jour, il est heureux de se tenir aux côtés de sa mère pour vendre et recevoir des clients familiers.
Mme Lan a fièrement déclaré que de nombreux clients du passé, lorsqu'ils étaient encore de petits étudiants, ont maintenant des enfants et reviennent également avec leur famille. Il y a des gens qui se sont installés à l'étranger et qui, lorsqu'ils rentrent chez eux, se souviennent encore et recherchent le goût de la soupe de Mme Lan.
« En 2014, j’ai eu un cancer du sein et j’ai dû me faire enlever un sein. À cette époque, l’entreprise était en faillite depuis près d’un an. Les clients demandaient de mes nouvelles, les clients me manquaient aussi, alors quand j'étais en bonne santé, je le vendais à nouveau. Contre toute attente, il s’est vendu encore plus. C’est ce qui me motive à vendre jusqu’à ne plus pouvoir vendre… », confie le propriétaire.
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