Les anchois argentés sont une source de nourriture précieuse que l'océan offre aux habitants de l'île de Ly Son (province de Quang Ngai). Grâce aux mains habiles des femmes de l'île, ce poisson est fermenté pour en extraire un liquide riche en protéines, de couleur brune, à l'arôme puissant et au goût salé, que les Vietnamiens appellent sauce de poisson.
La sauce de poisson Ly Son devient progressivement connue de nombreux consommateurs à travers le pays. Avec une méthode de production entièrement manuelle, la sauce de poisson traditionnelle ici est distillée à partir d'anchois avec comme seuls ingrédients du poisson et du sel, sans aucun additif ni arôme. C'est le facteur qui crée une délicieuse qualité de sauce de poisson, garantissant la sécurité sanitaire des utilisateurs, créant la marque de sauce de poisson aux anchois du district de l'île de Ly Son (Quang Ngai).
Cependant, en raison du trafic difficile et du fait qu'il s'agit d'un district insulaire éloigné du continent, le commerce et la promotion commerciale du district insulaire de Ly Son sont encore confrontés à de nombreuses difficultés. Mme Nguyen Thi Hong Ngoc, présidente de l'Union des femmes du district de Ly Son (province de Quang Ngai), a déclaré : Récemment, l'Union des femmes du district de l'île a promu des activités pour aider les femmes de l'île à créer des entreprises, à promouvoir le commerce et à relier les échanges commerciaux entre l'île et le continent ; apportez vos marchandises dans de nombreux autres endroits.
Dans lequel, l'Union des femmes du district a soutenu la création de 2 groupes coopératifs. En mettant en œuvre la devise « Chaque branche s'efforce d'aider un ménage dirigé par une femme à sortir de la pauvreté », l'Association a aidé 10 ménages dirigés par une femme à sortir de la pauvreté et a récompensé 10 modèles de moyens de subsistance permettant aux femmes défavorisées de créer des entreprises. Parallèlement, aider 11 femmes issues de ménages pauvres et quasi pauvres à dépasser le seuil de pauvreté et de quasi pauvreté (atteignant ainsi 10 à 10 % de l’objectif fixé par la Résolution) ; Initier et assurer la formation professionnelle de 330 femmes ; Conseil et orientation professionnelle pour 36 femmes. Parallèlement à cela, encouragez activement les femmes de l’île à donner la priorité aux achats et à l’utilisation de produits fabriqués par d’autres femmes, et participez activement à la campagne pour que les Vietnamiens donnent la priorité à l’utilisation de produits vietnamiens.
Mme Nguyen Thi Lan, responsable du groupe coopératif de production et de commercialisation de sauce de poisson aux anchois et de fruits de mer séchés de Ly Son, présente le processus traditionnel de production de sauce de poisson aux anchois du district insulaire de Ly Son.
Y compris le modèle de groupe coopératif pour la production et le commerce de sauce de poisson aux anchois et de fruits de mer séchés de Ly Son, soutenu par l'Union des femmes pour sa création, avec des membres étroitement liés à la production et à la fourniture de sauce de poisson aux anchois de spécialité à de nombreuses autres localités.
Mme Nguyen Thi Lan, chef du groupe coopératif, résidant dans le village de Tay An Vinh, district de Ly Son, a déclaré : Auparavant, les membres du groupe coopératif produisaient encore de la sauce de poisson en tant que ménages individuels. Le capital, les ressources humaines et la production de chaque ménage sont différents, de sorte que les coûts de production et les profits sont fluctuants et instables. Depuis la création de la Coopérative, les femmes ont pris conscience des avantages de la participation au modèle économique collectif.
Les ménages travaillent ensemble et mettent en commun leurs ressources pour augmenter la productivité, ce qui permet à chaque bouteille de sauce de poisson produite d'avoir une qualité plus constante. En particulier, lors de la liaison et de la participation à la chaîne d'approvisionnement des marchandises, le prix de vente est stable, évitant ainsi une pression sur les prix plus importante qu'auparavant.
Toutes les étapes de la production de la sauce de poisson sont réalisées à la main.
Grâce à cela, les femmes de l’île de Ly Son peuvent également se concentrer sur l’amélioration de la qualité de ce produit de spécialité. Mme Nguyen Thi Lan a déclaré : La sauce de poisson de Ly Son est extraite d'anchois frais pêchés près et loin du rivage dans le district de l'île de Ly Son. Le poisson est donc pêché très frais, transformé directement et mis dans une sauce de poisson pour lui donner un goût spécial et délicieux.
Étiquetage des produits, affirmant la marque et le droit d'auteur de la sauce de poisson traditionnelle des femmes du district de l'île de Ly Son
Le secret particulier des femmes de Ly Son qui préparent la sauce de poisson réside dans la manière dont elles choisissent les anchois. Le poisson est lavé à l'eau de mer propre, fermenté selon la formule 3 poissons - 1 sel, soigneusement mélangé avant d'être fermenté. La surface supérieure est recouverte d'une couche de sel, le tonneau est pressé fermement avec une barre pour que le poisson forme un bloc, puis de l'eau est versée pour couvrir la surface du poisson, mais pas jusqu'au sommet du tonneau pour éviter que le poisson ne déborde et ne provoque le débordement de l'eau.
Durant les 3 premiers mois, videz le pot de temps en temps pour éviter les débordements, surtout ne laissez pas d'eau tomber dans le pot. Après 12 mois, nous obtenons une sauce de poisson d'anchois pure, sans conservateurs, à haute valeur nutritionnelle...
Source : https://phunuvietnam.vn/ho-tro-lien-ket-san-xuat-dua-dac-san-vung-hai-dao-ly-son-vuon-xa-20241014151349816.htm
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