Un rapport sur le secteur culinaire montre qu'au moins 2 Vietnamiens sur 3 « suivent la tendance » de la cuisine de rue.
Selon le rapport sur le marché alimentaire vietnamien 2023 publié par iPOS, une société fournissant des solutions de gestion de restaurants et de cafés, fin mars, au moins 2 Vietnamiens sur 3 « suivent la tendance » de la cuisine de rue, montrant la forte influence des tendances culinaires actuelles.
En 2023, le café salé a pris la première place des nouvelles tendances culinaires au Vietnam avec près de 35 % des personnes le choisissant. Le thé au corossol arrive en deuxième position avec 19,5 % des convives le choisissant, suivi du thé oolong fort, de la salade de poulet au mangoustan, du thé au lait cuit au four du Yunnan (thé au lait en terre cuite), des gâteaux aux pièces de monnaie et du thé au citron pilé à la main.
Coin Cake - l'une des 10 tendances de street food les plus célèbres au Vietnam en 2023. Photo : Ngoc Ngan
Les données ont été publiées après une enquête menée auprès de 3 000 restaurants et cafés ; 4 000 convives dans tout le pays ; Nous avons interrogé près de 100 experts avec des données provenant d'unités d'études de marché réputées.
Le rapport a commenté que la chose la plus regrettable dans les tendances de la cuisine de rue vietnamienne en 2023 sont les gâteaux aux pièces de monnaie. Pour vendre ce plat, l'investisseur a dépensé beaucoup d'argent pour investir dans du matériel de production (4 à 6 millions pour une machine à gâteaux) et importer des ingrédients coûteux, comme la mozzarella. Cependant, cette tendance n’a pas duré longtemps.
Il est démontré que les difficultés économiques n'affectent pas l'habitude des Vietnamiens de « fréquenter les cafés ». Plus de 42 % des Vietnamiens déclarent aller dans les cafés 1 à 2 fois par mois, 30 % y vont 1 à 2 fois par semaine, soit une augmentation de près de 10 % par rapport à 2022. Le niveau de dépenses le plus courant pour chaque visite dans un café est de 41 000 à 70 000 VND. Les couples en couple sont plus susceptibles d'aller dans les cafés que les personnes mariées, quatre fois plus souvent.
Les clients boivent du thé au lait en terre cuite dans un magasin de Ho Chi Minh-Ville. Photo : Quynh Tran
Les convives vietnamiens deviennent de plus en plus soucieux de leur santé en réduisant le sucre dans leurs boissons. 33 % des répondants ont choisi des boissons moins sucrées et 4,7 % n’ont pas ajouté de sucre à leurs boissons. Cette tendance est presque uniforme dans les trois régions.
Cependant, le taux de Vietnamiens sautant le petit-déjeuner est deux fois plus élevé qu'en 2022, lorsque seulement 5,4 % des personnes interrogées dépensaient beaucoup d'argent pour le petit-déjeuner et 17,5 % sautaient le petit-déjeuner. Pour expliquer cela, de nombreuses personnes affirment que « sauter le petit-déjeuner et manger un déjeuner plus complet permet d’économiser une petite partie des dépenses quotidiennes ». Les personnes mariées ont tendance à accorder plus d’attention au petit-déjeuner que l’autre groupe (célibataires, couples).
En 2023, les Vietnamiens dépenseront davantage pour le déjeuner, près de 50 % des répondants dépensant entre 31 000 et 50 000 VND en nourriture ; a augmenté de 5 % par rapport à 2022. Pour la fourchette de dépenses de 51 000 à 70 000 VND, le pourcentage de Vietnamiens choisissant a légèrement changé, augmentant de près de 2 % par rapport à 2022. La fourchette de dépenses de 70 000 VND connaît une forte augmentation, le nombre de Vietnamiens choisissant a presque doublé par rapport à l'année précédente. Le nombre de convives dépensant plus de 100 000 VND pour le dîner a également augmenté de près de 4 fois par rapport à 2022.
Les Vietnamiens ont également tendance à manger plus souvent au restaurant : plus de 17 % des convives interrogés mangent au restaurant tous les jours. Près de 30 % mangent au restaurant 3 à 4 fois par semaine alors qu'en 2022, ce chiffre est de près de 18 %.
Phuong Anh
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