Percée dans la production de viande de poulet artificielle.

Des chercheurs japonais ont créé en laboratoire des morceaux de poulet miniatures. Ce produit devrait être commercialisé d'ici 5 à 10 ans.

La viande de poulet a été cultivée en laboratoire - Photo : SHOJI TAKEUCHI/UNIVERSITÉ DE TOKYO

Des chercheurs de l'Université de Tokyo ont récemment annoncé une percée dans la production de viande artificielle en laboratoire, en créant des morceaux miniatures de poulet dans un dispositif capable d'imiter les vaisseaux sanguins pour acheminer les nutriments et l'oxygène vers le tissu artificiel.

D'après IFLScience (17 avril), créer des tissus réalistes en laboratoire est complexe, notamment pour garantir un apport suffisant en oxygène et en nutriments. Bien que de nombreuses solutions existent, la plupart des méthodes actuelles ne sont pas applicables à grande échelle de manière uniforme.

Pour résoudre ce problème, l'équipe de recherche a mis au point un nouvel outil appelé bioréacteur à fibres creuses, capable de distribuer des fluides. Ce système, composé de minuscules fibres tubulaires, fonctionne comme des vaisseaux sanguins artificiels pour acheminer le sang et les nutriments à l'ensemble du tissu.

Ces fibres aident non seulement les cellules à survivre, mais aussi à se développer dans la bonne direction, grâce à des « ancrages microscopiques » qui maintiennent l'ensemble en place. Cette technologie permet à la viande de poulet cultivée en laboratoire d'avoir une structure musculaire plus robuste et d'améliorer sa texture et sa saveur.

Grâce à cela, l'équipe a pu créer des morceaux de viande de poulet mesurant jusqu'à 2 cm de long, 1 cm d'épaisseur et pesant environ 11 g, avec plus de 1 000 fibres creuses les traversant.

L'équipe a également mis en place un système robotisé pour déployer ces réseaux de fibres creuses. Ceci pourrait permettre l'automatisation complète de ce type d'élevage de poulets dans un avenir proche et révolutionner le concept d'« aliment transformé ».

L'équipe de recherche estime que sa technologie offre une alternative durable à la viande de poulet traditionnelle. Grâce à une saveur et une texture améliorées, elle espère accélérer la commercialisation de la viande artificielle.

De plus, selon The Guardian , cette technologie pourrait ouvrir la voie à la culture en laboratoire d'autres types de viande que le poulet, comme le porc, le bœuf et le poisson. Elle présente également des applications potentielles dans la production d'abats.

De plus, cette fibre comestible ouvre d'autres perspectives, comme l'enrichissement de la viande en zinc et en sélénium pour renforcer l'immunité des personnes âgées. L'équipe a également envisagé d'ajouter de la sauce masala à la fibre pour rehausser la saveur du poulet.

Avec un financement suffisant, l'équipe estime que des produits basés sur cette technologie pourraient être commercialisés d'ici 5 à 10 ans.

L'étude a été publiée dans la revue Trends in Biotechnology .

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ANH JEU

Source : https://tuoitre.vn/dot-pha-san-xuat-thit-ga-nhan-tao-20250418102805198.htm