Les entreprises de restauration ne sont pas intéressées par la franchise

La franchise est connue comme un choix typique de l’industrie de la restauration, au pays et à l’étranger. Cependant, outre les marques qui ont affirmé leur nom grâce aux chaînes de franchise, il existe encore de nombreuses entreprises qui ne sont pas intéressées par ce modèle.

L'attrait de l'industrie agroalimentaire, un secteur qui vaut des milliards de dollars

Selon une enquête récente de Vietdata, les consommateurs vietnamiens augmentent leurs dépenses au restaurant de 5 à 10 %. En fait, 14,9 % des clients sont prêts à dépenser plus de 100 000 VND (environ 4 USD) pour le dîner chaque jour, soit 3,5 fois plus qu'en 2022.

Selon le rapport F&B Industry Outlook de Kirin Capital, la valeur marchande du secteur F&B au Vietnam en 2024 devrait augmenter de 10,92 % par rapport à 2023, atteignant plus de 655 000 milliards de VND. Pour atteindre ce chiffre idéal, les entreprises ne résolvent pas simplement le « problème » de fournir des repas et des boissons, mais nécessitent en réalité de la créativité, une gestion et un fonctionnement flexibles pour surmonter les défis et la concurrence du marché.

Avec un tel attrait, la tendance commerciale de la franchise devient de plus en plus populaire au Vietnam.

10 ans après sa création, la marque Banh Mi Ma Hai est la plus grande chaîne de boulangerie franchisée avec environ 1 000 partenaires franchisés du Nord au Sud avec un prix de franchise de 7,5 millions de VND.

M. Doan Van Minh Nhut, cofondateur de cette marque, a indiqué que l'objectif à court terme était d'augmenter le nombre de partenaires à 10 000. L’objectif supplémentaire est de faire connaître la marque de pain vietnamienne dans le monde entier grâce à la franchise.

Ou plus récemment, le modèle de revendeur de porc propre BAF Meat de SIBA Food recherche également des partenaires commerciaux franchisés ayant le droit de se voir fournir l'équipement, les fournitures, le mobilier nécessaires et un engagement à fournir du porc propre de la marque BAF Meat.

La franchise est également une stratégie de pénétration profonde des entreprises étrangères pour le « délicieux gâteau » de la restauration au Vietnam.

Après 4 ans de présence au Vietnam, GS25, une marque de magasins de proximité détenue par GS Retail Korea, possède actuellement 200 magasins, principalement concentrés sur le marché du Sud comme Ho Chi Minh-Ville, Binh Duong, Vung Tau et Dong Nai. Plus récemment, GS25 a accéléré l'expansion de sa chaîne par le biais de la franchise en coopérant avec HDBank. La banque soutiendra 1,6 milliard de VND par magasin pour les franchisés GS25.

Grâce à sa stratégie de franchise, la marque atteint progressivement son objectif : devenir la première marque de magasins de proximité au Vietnam avec plus de 2 000 magasins après 10 ans d'exploitation.

Ou classé 2ème en part de marché au Vietnam, après Pizza Hut avec plus de 50 magasins. Actuellement, Domino's Pizza, via le modèle de franchise et géré par Vietnam Food and Beverage Services Company Limited (VFBS), appartient au groupe IPPG. Domino's Pizza compte actuellement plus de 50 magasins dans 9 provinces et villes à travers le pays, servant près de 10 millions de clients chaque année.

En avril 2024, Domino's Pizza a accéléré sa couverture au Vietnam, en s'implantant à Nha Trang, marquant une étape importante dans le plan de la marque visant à étendre sa part de marché dans la région centrale.

Choisissez de rester en dehors du jeu de franchise

Outre ses avantages, la franchise présente néanmoins des limites qui font que de nombreuses entreprises hésitent à utiliser cette forme de franchise.

M. Le Thai Hoang, PDG de Thai Market, une chaîne de restaurants thaïlandais présente dans de nombreuses provinces et villes du pays comme Ho Chi Minh Ville, Hanoi, Da Nang... a déclaré que pour la stratégie de développement de cette marque, la franchise n'est pas la seule voie.

Selon M. Hoang, il a lui-même essayé la franchise mais l'a trouvée inefficace, il a donc décidé de rester en dehors de ce « jeu ».

« Pour un restaurant à service complet comme Thai Market, le menu est compliqué et la gestion et le fonctionnement du traitement et du service client sont conformes à leurs propres normes. Ensuite, il y a une complexité, un professionnalisme, une minutie et une grande qualité. « En conséquence, nos partenaires franchisés auront du mal à accepter les règles et les principes de fonctionnement », a expliqué M. Hoang.

Refusant la franchise, le PDG de Thai Market a choisi une stratégie de croissance en termes de réputation de marque et de localisation. Plus précisément, c'est Ho Chi Minh-Ville qui a été choisie comme lieu de développement concentré. En outre, il vise également à développer la marque, en particulier les chaînes de restaurants présentes dans les grandes villes telles que Hanoi et Da Nang.

De même, une marque qui participe au segment des boissons populaires depuis 2019, Rau Ma Mix, a quand même fait fortune même si elle n’a pas participé à la franchise.

Il existe 60 magasins spécialisés dans des endroits attrayants des villes centrales de Ho Chi Minh-Ville et Binh Duong, mais le fondateur de Rau Ma Mix, Le Thanh Dat, n'a pas décidé de franchiser la marque car les ingrédients du gotu kola et du lait frais ne contiennent pas de conservateurs, donc la durée de conservation est extrêmement courte, en particulier certains produits n'ont qu'une durée de conservation d'un jour.

M. Dat a ajouté que le processus de production et de logistique de la production au magasin de Rau Ma Mix est strictement contrôlé, par conséquent, tous les partenaires n'ont pas suffisamment de passion pour fonctionner efficacement. Concrètement, chez Rau Ma Mix, après avoir été transformés dans la cuisine centrale, les ingrédients seront réfrigérés à une température de 0 à 5 degrés Celsius et transportés vers les magasins par des camions réfrigérés maintenus à une température de 0 degré Celsius.

« Les grandes entreprises du secteur de l'alimentation et des boissons n'entrent pas sur le marché de l'herbe à poux parce qu'elles ne le trouvent pas suffisamment attractif et faire des affaires avec des ingrédients frais nécessite plus d'attention qu'avec des ingrédients secs », a déclaré le fondateur de Rau Ma Mix.

Source : https://baodautu.vn/doanh-nghiep-fb-khong-man-ma-voi-nhuong-quyen-thuong-hieu-d219440.html