Quelle est la façon la plus saine de préparer les fruits et les légumes ?

Le Dr Megan Rossi, experte britannique en santé intestinale et auteur de nombreux ouvrages sur la nutrition, a déclaré qu'aucune façon de cuisiner les légumes n'est complètement bonne ou complètement mauvaise. Il est important d'être conscient des aliments que vous mangez et de changer régulièrement la façon dont vous préparez un aliment, selon le Daily Mail .

Đâu là cách chế biến rau củ quả tốt nhất cho sức khỏe? - Ảnh 1. — Griller des légumes est également un moyen de préserver les nutriments.

Plus précisément, prenons l’exemple du brocoli. Des recherches montrent que manger ce légume cru maximise la quantité de nutriments comme la vitamine C et le sulforaphane (un composé censé avoir des propriétés anticancéreuses) car ils sont sensibles à la chaleur.

Cependant, la cuisson du brocoli facilite l'absorption des fibres du légume et optimise la quantité de caroténoïdes (qui aident à lutter contre l'oxydation, à protéger les yeux du risque de cécité dû à la dégénérescence maculaire liée à l'âge...) qui sont introduits dans l'organisme.

Un autre exemple familier est celui des tomates. Ce fruit perd une grande quantité de vitamine C lorsqu’il est cuit car ce nutriment est sensible à la chaleur. Cependant, la cuisson des tomates avec de l’huile d’olive peut augmenter la quantité de lycopène (un caroténoïde qui aide à protéger la peau des rayons UV du soleil) et d’autres composés phytochimiques.

En général, chaque méthode de traitement a ses propres avantages et inconvénients. Le Dr Rossi recommande donc de modifier régulièrement la façon dont un aliment est préparé, afin que la source de nutriments dans le repas soit la plus diversifiée possible.

L'expert Rossi a également ajouté que les légumes contiennent intrinsèquement de nombreux nutriments solubles dans l'eau, donc plus ils sont bouillis ou cuits à la vapeur, plus de nutriments sont perdus. Il est donc conseillé de cuire les légumes avec le moins d’eau possible. Une étude de 2013 a révélé que la cuisson à la vapeur et au micro-ondes des légumes conservait plus de nutriments que leur ébullition dans l’eau.

De plus, griller des légumes n’est pas non plus une mauvaise option. Les sautés et les poêles avec un peu d’huile de cuisson peuvent également optimiser l’absorption de certains nutriments importants comme le bêta-carotène (un type de caroténoïde), car ils sont liposolubles.

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