Riche en maquereau grillé en papillote

Maquereau grillé en papillote au restaurant Nhat Uy. Photo : VIET AN

Le maquereau est un poisson familier sur la table de nombreuses familles de la région centrale. Avec un corps long et élancé, une chair ferme et sucrée, ce type de poisson attire les convives par ses diverses façons de préparation, du braisage, du grillage, de la friture à la cuisson à la vapeur.

Parmi eux, le « maquereau grillé en papillote » est l'un des plats appréciés des locaux et des touristes en raison de son goût délicieux, de sa facilité de préparation et de son mode de préparation à la fois rustique et attrayant. Après le nettoyage, le poisson est mariné avec des épices traditionnelles telles que : échalotes, ail, piment, poivre, sauce de poisson... Certains endroits ajoutent également quelques tranches d'ananas, d'oignons verts ou de feuilles de citron pour augmenter l'arôme.

Le mélange est étalé uniformément à l'extérieur et farci à l'intérieur du poisson avant d'être enveloppé dans du papier d'aluminium et grillé sur des charbons ardents. Cette méthode permet au poisson de conserver sa douceur, d’absorber les épices uniformément et de dégager un arôme caractéristique lorsque la couche de papier d’aluminium est ouverte.

Ce plat est servi avec du papier de riz, des légumes crus et une sauce à tremper, généralement de la sauce de poisson aigre-douce ou du jus de poisson sécrété dans le papier d'aluminium. Au moment de déguster, le convive prend une feuille de riz, y dépose des crudités fraîches, prend un morceau de poisson chaud, l'enroule et le trempe dans la sauce.

La douceur douce du poisson, combinée aux légumes crus frais et à la riche saveur de la sauce de poisson, créera une expérience culinaire complète et inoubliable. À Da Nang, les convives peuvent se rendre au restaurant Nhat Uy (31 Nguyen Huy Tuong, quartier Hoa Minh, district de Lien Chieu) pour déguster ce plat de poisson.

Ici, le maquereau est toujours sélectionné à partir de lots de poissons frais du jour, a une couleur argentée brillante et un corps fort. Chaque poisson est soigneusement préparé et mariné selon une recette spéciale avec des champignons oreilles de bois farcis dans le ventre du poisson pour rehausser la saveur sans dominer la douceur naturelle. Le restaurant sert également des nouilles en feuilles (nouilles non coupées en brins) pour ajouter de la nouveauté et de l'attrait aux convives.

Chaque portion de maquereau grillé en papillote coûte entre 50 000 et 70 000 VND, selon la taille. Le restaurant Nhat Uy propose également un menu riche avec des plats typiques de la région Centre tels que : les nouilles Quang, les rouleaux de porc Dai Loc, le porridge froid, le porridge de bœuf saignant... de quoi réchauffer le cœur de tous ceux qui le visitent.

VIETNAM

Source : https://baodanang.vn/channel/5433/202504/dam-da-voi-ca-nuc-nuong-giay-bac-4003533/