La spécialité « réservoir amphibie » a une apparence étrange, les clients de Hanoi disent qu'elle est plus délicieuse que le homard

Au Vietnam, les éponges de mer sont encore inconnues de nombreuses personnes. Il s'agit d'une spécialité rare et nutritive, distribuée principalement dans certaines zones côtières de provinces telles que Phu Yen, Quang Ngai, Khanh Hoa , Binh Dinh, ...

Parmi eux, les concombres de mer de la région de Tam Quan (Binh Dinh) sont considérés comme les plus abondants et de la meilleure qualité.

Les éponges de mer ont des coquilles dures, de nombreuses petites pattes et des griffes acérées, elles sont donc comparées à des « chars amphibies ».

Le concombre de mer blanc (à gauche) a un ratio de viande plus élevé que le concombre de mer violet (à droite), donc le prix est environ 50 000 à 100 000 VND/kg plus élevé (selon la taille).

M. Le Van Thanh, propriétaire de l'entrepôt de fruits de mer Le Gia dans la ville de Thanh Hoa, a déclaré que les coléoptères marins vivent dans les profondeurs de la mer et sont divisés en deux types : les coléoptères marins violets et les coléoptères marins blancs.

La saison de pêche aux oursins dure de mars à juin chaque année. À d’autres moments, la pêche à ces fruits de mer devient plus difficile en raison de leur petite quantité.

« Les éponges de mer pèsent entre 300 g et 2 kg, certaines jusqu'à 4 kg, et leur prix varie entre 600 000 et 1 million de VND/kg (selon le poids et la période). Hors saison, lorsque les prises sont très faibles, les éponges de mer peuvent se vendre jusqu'à 1,8 million de VND/kg, voire plus », explique M. Thanh.

Les éponges de mer sont pêchées dans la nature et leur quantité n'est pas très importante, de sorte que tout le monde n'a pas la possibilité d'en profiter.

Selon le propriétaire de cet entrepôt de fruits de mer, les oursins peuvent être transformés en de nombreux plats tels que grillés, grillés avec de l'huile d'oignon vert, frits à l'ail, rôtis avec du sel et du piment, etc., mais le plus délicieux et le plus populaire reste les oursins cuits à la vapeur.

« Surtout lorsqu'ils sont cuits à la vapeur, les concombres de mer conserveront leur douceur et leur richesse naturelles », a-t-il ajouté.

Certains plats attrayants sont préparés à partir de concombres de mer. Photo : La meilleure émission de critiques culinaires de tous les temps

De plus, l'oursin grillé est également un plat préféré de nombreux convives. Cependant, comme les concombres de mer ont des coquilles épaisses et dures, lors de leur transformation, les gens les font souvent cuire à feu vif pour cuire la chair à l'intérieur.

Lorsque la viande est cuite et parfumée, le chef utilisera un couteau pour ouvrir le ventre de l'oursin, l'assaisonnera à son goût, puis le disposera sur une assiette pour que les invités puissent en profiter.

Avec des oursins cuits à la vapeur ou grillés, les convives peuvent les tremper dans de la sauce, de la sauce de poisson ou du sel, du poivre et du piment, tous délicieux, et peuvent les manger avec des légumes crus pour en réduire la richesse.

La chair de l'oursin est blanche et opaque, grasse mais naturellement sucrée et aromatique, et est considérée par de nombreux gourmets comme plus savoureuse que celle du homard.

Mme Vu Thuy (à Hanoi) a révélé qu'elle avait eu l'occasion d'apprécier les éponges de mer lors de son voyage à Binh Dinh. À première vue, elle était assez méfiante à l’égard de ces fruits de mer laids et étranges. Cependant, en dégustant l'oursin grillé au sel et au piment, elle fut surprise car la saveur était loin de ce qu'elle imaginait.

Les insectes marins ont un goût unique, contrairement aux homards ou aux crabes royaux. Cependant, comme ils vivent dans les eaux froides des profondeurs marines, ils possèdent une épaisse couche de graisse qui les aide à stocker de l'énergie.

Lors de la cuisson, la graisse va fondre et se mélanger à la brique et à la viande à l'intérieur. « Si quelqu'un n'aime pas les plats gras, ce type de fruits de mer ne lui convient souvent pas », a déclaré Mme Thuy.

De nos jours, les éponges de mer sont connues et recherchées par de plus en plus de convives, elles sont donc transportées dans de nombreuses provinces et villes du pays telles que Hanoi, Hai Phong, Thanh Hoa, Ho Chi Minh-Ville, etc.

Pour obtenir un oursin, les convives peuvent dépenser plusieurs millions de dongs. Plus le poisson est gros, meilleure est sa qualité, plus il est charnu et ferme.

Les éponges de mer ont une apparence laide et sont chères, mais les gourmets disent qu'elles « valent chaque centime ».

M. Thanh a révélé que les œufs de scarabées marins sont également recherchés par les convives car leur saveur est considérée comme plus délicieuse et plus riche.

« Les éponges de mer aiment le froid. Lors du transport et de l'emballage, il est donc nécessaire de placer de la glace sous la boîte en polystyrène, puis de la placer face vers le haut. Dans ces conditions, les éponges de mer peuvent être transportées sur de longues distances pendant un à deux jours tout en restant saines, garantissant ainsi leur fraîcheur », a expliqué M. Thanh.

Photo : Van Thanh