Les mites sont des insectes familiers dans les zones rurales du Vietnam, apparaissant souvent pendant la saison de récolte du riz. Il existe deux types de poulpes : les poulpes verts et les poulpes bruns.

Parmi eux, le poulpe vert (également connu sous le nom de « crevette volante ») est exploité comme aliment depuis longtemps et est progressivement devenu célèbre dans de nombreuses provinces et villes, promu comme une spécialité rare et difficile à trouver, rendant les clients « les yeux rouges » pour l'acheter.

Tétras des armoises

Mme Duong Thanh Mai, propriétaire d'un magasin spécialisé dans la vente de spécialités de 3 régions à Hanoi , a déclaré que le muong muong vert apparaît principalement pendant la saison du riz, divisée en deux périodes : de fin avril à fin juillet et de début août à fin septembre.

C'est aussi à cette époque que le muong muong est considéré comme étant de la meilleure qualité, avec une viande grasse et parfumée. Selon la localité, la saison du riz peut être plus précoce ou plus tardive, donc le moment de la récolte du muom muom est également différent.

Selon Mme Mai, les teignes vertes sont présentes dans de nombreuses provinces du nord, en particulier dans la région du nord-ouest en raison de la grande superficie rizicole. Cependant, sa boutique achète principalement du muong muong de certaines provinces comme Ninh Binh et Thanh Hoa.

Le mûrier vert est considéré comme une spécialité « rare et difficile à trouver ».

Normalement, le carex vert coûte entre 600 000 et 800 000 VND/kg, selon la période. Aux heures de pointe, la quantité de concombres de mer exploités n'est pas très importante, le prix peut atteindre des millions de dongs par kilogramme.

Dans ce cas, les épinards d'eau vivants sont vendus à un prix supérieur de 150 000 à 200 000 VND/kg à celui des épinards d'eau congelés. Mme Mai a partagé : « Le prix du muong muong est élevé car il est assez rare. Il ne peut pas encore être cultivé et ne peut être récolté que dans la nature.

Les attraper n'est pas simple, chaque personne ne peut en attraper que quelques onces ou quelques kilos, donc je dois souvent en ramasser dans de nombreux foyers, sur plusieurs jours, pour en avoir assez pour approvisionner les clients.

La cuillère se prépare simplement, une fois cuite, elle n'a pas besoin de beaucoup d'assaisonnement pour conserver la saveur grasse et délicieuse d'origine.

Bien qu'il soit aussi cher que le homard, le rouget vert reste recherché par de nombreux convives, qui n'hésitent pas à dépenser de l'argent pour avoir une spécialité qui leur rappelle leur enfance.

Chaque année, à l'approche de la saison du mimosa d'eau, je dois commander un mois à l'avance pour pouvoir en acheter un peu. Quand il y en a beaucoup, j'en achète 1 à 2 kg que je congèle et que je consomme petit à petit.

« Cette année, en raison des fortes pluies et des inondations, beaucoup de riz est tombé, donc les gens dans certains endroits doivent récolter tôt, donc la quantité de muom muom est également moindre », a déclaré Mme Thanh Nga (à Hoang Mai, Hanoi).

Selon Mme Nga, le muom muom peut être transformé en un certain nombre de plats délicieux tels que grillé, frit, sauté avec des feuilles de citron, etc.

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Pousses de bambou frites croustillantes saupoudrées de feuilles de citron

Après l'achat, les ailes, les antennes et les pattes de la spatule sont coupées afin qu'elle ne soit pas dure à manger. Avant la cuisson, il suffit de laver et de traiter, puis d'assaisonner à votre guise.

Lorsque vous ramassez les pattes, les ailes et les antennes de la spatule, elles sont encore vivantes, donc les congeler immédiatement garantira leur fraîcheur et leur saveur délicieuse, sans perdre leur goût riche et gras.

Les convives qui ont dégusté des sauterelles ont commenté que ce plat est plus riche et plus parfumé que les sauterelles. Le mimosa frit croustillant, saupoudré de feuilles de citron hachées, est considéré comme le plat préféré des hommes.

La lentille d'eau est congelée encore vivante pour prolonger sa durée de conservation, ce qui facilite son transport vers des provinces éloignées.

Cependant, comme de nombreux autres insectes, les larves de moustiques peuvent facilement provoquer des allergies ou, plus grave, un empoisonnement. Les convives doivent donc être prudents lorsqu'ils les utilisent et les transforment en aliments pour garantir la santé et la sécurité alimentaire.

Photo : Duong Thanh Mai

Après avoir mangé de la nourriture vietnamienne pendant une longue période, l'invité coréen « n'a pas pu poser ses baguettes » tellement c'était délicieux . De retour au Vietnam après une longue période, l'invité coréen s'est immédiatement mis à manger les plats qui lui manquaient le plus à son retour chez lui, notamment des vermicelles de porc grillés. C'est un plat vietnamien qui n'est pas disponible ou assez rare au pays du kimchi.