Quand on parle des spécialités de Hué, on pense souvent au banh bot loc, au com hen... mais dans ce pays, il existe aussi un plat spécial délicieux qui « mange beaucoup de riz » mais que tout le monde ne connaît pas. C'est de la sauce de poisson (également connue sous le nom de sauce de poisson).
Le poisson anémone est une petite baleine, de la taille d'une graine de tournesol seulement, vivant généralement dans les eaux saumâtres ou les mers chaudes. Ce poisson a une forme similaire à celle des anchois mais possède un corps plus petit, des os et une chair plus tendres et un goût plus sucré.
La raison pour laquelle Hue est célèbre pour sa sauce de poisson aux anchois est que cette terre est adjacente à la plage de Thuan An, où vivent de nombreux poissons anchois.
Vers mars-avril, les anchois reviennent à la mer avec la marée. C'est la saison où les locaux vont pêcher des anchois pour préparer de la sauce de poisson, l'une des façons d'aider les locaux à conserver les anchois plus longtemps et à enrichir leur cuisine.
Selon les personnes expérimentées, pour préparer une délicieuse sauce de poisson, vous devez choisir les ingrédients avec soin. La sauce de poisson doit être préparée à partir d'anchois frais, fraîchement pêchés et de taille uniforme.
Après avoir été pêchés, les anchois sont à nouveau lavés à l'eau de mer ou à l'eau salée, à la fois pour nettoyer la saleté et le sable du poisson et pour garantir que la chair du poisson soit ferme, tout en conservant la salinité de l'eau de mer à l'intérieur.
Lorsque vous lavez le poisson, veillez à ne pas utiliser vos mains, mais jetez le poisson dans un tamis ou un tamis pendant le lavage. Cette méthode permet de nettoyer le poisson de toute la boue sans qu'il soit écrasé ou cassé.
Les principaux ingrédients pour préparer la sauce de poisson comprennent le poisson, la poudre de riz, le riz froid et le sel. Selon le lieu et le goût, le poisson peut être salé avec de la farine de riz gluant, du riz fermenté, etc. Après avoir lavé le poisson, il est séché, puis mélangé avec du son de riz, du sel et laissé fermenter pendant environ 60 jours.
Lorsque le mélange fermente et a un goût aigre, les gens ajoutent du glutamate monosodique, du sucre, du piment, mélangent bien et dégustent.
Mme Nguyen Thu Huong, propriétaire d'un magasin d'alimentation dans la rue To Hien Thanh, à Hanoi, a déclaré que la sauce de poisson est l'une des spécialités de Hué appréciée des « gourmets » de la capitale.
Vers juin-juillet, le nombre de clients qui commandent de la sauce de poisson est très important.
Selon Mme Huong, il n'y a qu'une seule saison de sauce de poisson aux anchois chaque année, donc les convives « surveillent » souvent le jour et commandent plusieurs mois à l'avance. Beaucoup de gens achètent même des dizaines de boîtes à la fois pour manger progressivement.
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Contrairement aux autres sauces de poisson traditionnelles, la sauce de poisson peut être conservée au réfrigérateur pendant une semaine ou congelée et consommée toute l'année. La sauce de poisson surgelée ne gèle pas, elle peut donc être consommée immédiatement sans avoir besoin d'être mélangée ou cuite.
« La sauce de poisson est préparée à partir des anchois de la lagune de Tam Giang. Elle est idéale servie avec de la viande bouillie ou peut être combinée avec du riz nature ou du riz brûlé, les deux sont délicieux », a déclaré Mme Huong.
Les clients thaïlandais adorent les crêpes vietnamiennes au prix de 180 000 VND/pièce, ils ne peuvent s'empêcher d'en manger car elles sont délicieuses . C'était la première fois que le Thaïlandais goûtait des crêpes vietnamiennes, mais il était très satisfait, louant la croûte croustillante et la sauce aigre-douce harmonieuse. Il a trouvé le prix de 180 000 VND raisonnable car le gâteau était assez gros avec une garniture pleine de crevettes fraîches.
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