Et le plat le plus mémorable est peut-être le plat de perche braisée aux feuilles de curcuma que ma mère cuisinait souvent - un plat rustique imprégné du goût de la patrie.
Les premiers jours d'octobre ont commencé avec une période de fortes pluies, le « ventre » de la région centrale, le pays souvent comparé au « pôle d'épaule aux deux extrémités du pays » a toujours dû endurer de nombreuses épreuves et difficultés dues aux catastrophes naturelles.
En regardant la pluie battante frapper le visage des gens, j'ai soupiré dans mon cœur : « Le destin d'une terre n'est pas quelque chose à choisir. »
Je me souviens de la conversation via Zalo avec mes parents à la campagne plus tôt dans la nuit : « Ne vous inquiétez pas, vos parents sont toujours en bonne santé à la maison. Lorsque le riz est de saison, les parents profitent du ciel clair pour se rendre aux champs pour terminer la récolte.
Nous travaillons tous les deux régulièrement depuis plus de la moitié de notre vie, nous ne savons pas grand-chose, c'est un travail qui consiste à « s'occuper de tout ». Mes parents m'ont alors posé des questions sur la pluie et le vent dans la ville, sur le travail et sur l'alimentation.
Papa a dit : « Ma fille vit seule dans une maison louée. Ses parents ne sont pas là pour s'occuper d'elle ou le lui rappeler, alors essaie de prendre soin de ta santé. » Maman n'arrêtait pas de demander avec anxiété : « As-tu fini de manger la nourriture que tes parents t'ont envoyée la dernière fois ? » Si vous avez besoin d'autre chose, faites-le moi savoir afin que je puisse vous l'envoyer la prochaine fois.
Je ne sais pas pourquoi mon nez pique, mes yeux sont sur le point de pleurer, de ma mémoire me vient l'image et le goût de la perche braisée aux feuilles de curcuma, surmontée d'une couche de poitrine de porc brûlée braisée au fond de la marmite, me faisant pleurer...
Il ne serait pas exagéré de dire que : la famille est l’environnement de pratique, nourrissant le talent de nombreux « super chefs » pour montrer leurs compétences.
Cela peut être maman, papa, grands-parents, frères et sœurs… N’importe qui, à condition qu’ils répondent aux critères : cuisiner avec toute la volonté, la passion et l’amour. Comme chez moi, en raison de la nature de mon travail, je dois souvent travailler loin de chez moi, donc les repas de famille sont toujours préparés par ma mère.
Nous avions l’excuse d’être « occupés à étudier » alors nous mangions souvent beaucoup mais ne faisions pas grand-chose, aidant notre mère dans quelques petites tâches comme cueillir des légumes, laver des légumes, éplucher des oignons, de l’ail…
La perche braisée aux feuilles de curcuma est délicieuse, évoquant la saveur rustique de la campagne.
De tous ces emplois d’« assistant de cuisine », je déteste particulièrement gratter et laver le curcuma. L'odeur de moisi combinée aux taches jaunes de curcuma sur mes mains qui ne disparaissent jamais, peu importe combien de fois je les lave, me fait toujours essayer de les éviter chaque fois que je dois faire quelque chose de mal.
Cependant, l'ironie de la vie est que les gens qui n'aiment pas travailler avec le curcuma aiment vraiment manger des plats à base de curcuma, en particulier la perche braisée avec des feuilles de curcuma. Ne dites pas que les feuilles de curcuma sont différentes des racines de curcuma, je le sais. Mais ceux qui disent cela ne savent probablement pas comment cuisiner la perche braisée aux feuilles de curcuma dans ma ville natale.
Pour réaliser ce plat de perche braisée aux feuilles de curcuma, ma mère a dû se lever tôt le matin pour aller au marché et choisir du poisson frais et délicieux pêché dans les champs ou les fossés, ce qui est le meilleur. La perche est petite, a des nageoires dures et des écailles jaunes, pas grosses et dodues comme le tilapia.
Maman en a acheté un tas, des gros et des petits, mélangés ensemble, mais ils étaient frais, chacun avait un œil pétillant, beaucoup de vilains ont essayé de sauter hors du pot et puis, ne sachant pas où aller, ont accepté de se faire attraper.
Maman a commencé à couper les nageoires, à écailler le poisson, puis à les disposer soigneusement dans un pot en argile garni de feuilles de curcuma. Des feuilles de curcuma vertes fraîches ont été cueillies par ma mère dans un coin du jardin.
En choisissant quelques jeunes feuilles, ma mère a dit : « Les feuilles trop jeunes n'auront pas un arôme fort lorsqu'elles seront mijotées avec du poisson, et les feuilles trop vieilles seront dures et fibreuses lorsqu'elles seront mangées. » Seules les jeunes feuilles de curcuma, une fois cuites, ont un arôme caractéristique et un goût riche.
Une fois que vous avez la perche et les feuilles de curcuma, continuez à couper la poitrine de porc en petits morceaux, légèrement plus épais que lors de la préparation du porc braisé, puis faites sauter jusqu'à ce que les deux côtés soient dorés.
Lorsque les côtés de la poitrine de porc deviennent bruns et légèrement carbonisés, éteignez le feu. Coupez les feuilles de curcuma en morceaux de 3 à 5 cm, étalez-les au fond du pot, puis disposez la poitrine de porc, puis disposez la perche et recouvrez d'une couche de feuilles de curcuma par-dessus.
Le curcuma est pelé, écrasé et mélangé à un peu d'eau tiède. Ajoutez-le au pot de poisson, assaisonnez avec les épices, la matière grasse et les échalotes hachées, puis faites cuire sur le feu.
Le secret de ma mère en cuisine a toujours un assistant supplémentaire, qui est la sauce de poisson pure. La sauce de poisson est préparée par mes parents à partir de hareng frais et filtrée au fur et à mesure que nous la mangeons, elle a donc un arôme fort et un goût sucré. Au début, ma mère faisait braiser le poisson à feu vif. Une fois la chair ferme, elle baissait le feu pour que le poisson absorbe les épices et s'attendrisse sans se défaire.
Au dîner, le père et les enfants attendaient avec impatience que la perche braisée aux feuilles de curcuma de leur mère « apparaisse sur le plateau ». Le tilapia sucré et moelleux servi avec des feuilles de safran, riche et riche, combiné au goût gras et doux de la poitrine de porc crée un plat attrayant et attrayant, à la fois rustique et sophistiqué.
En voyageant loin, en mangeant toutes sortes de plats, les gens aspirent encore au goût rustique de la perche braisée aux feuilles de curcuma, remplie d'amour...
Source : https://danviet.vn/ca-ro-kho-la-nghe-moc-mac-vi-que-xua-cho-la-mon-nha-nghe-nay-sao-nha-giau-cung-them-an-lam-20240510232757964.htm
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