La spécialité de campagne de cet endroit à Thai Binh est une carpe herbivore de 3 à 4 kg grillée très longtemps, tout le village sent bon.

Les carpes herbivores pesant entre 3 et 4 kg sont grillées pendant de nombreuses heures avec une méthode de préparation très élaborée, créant la marque de poisson grillé à Thai Xuyen, district de Thai Thuy, province de Thai Binh avec un goût délicieux irrésistible.

Thai Xuyen est une campagne de basse altitude dans la province de Thai Binh, avec de nombreux étangs et lacs, donc les gens élèvent beaucoup de poissons. On ne sait pas exactement quand le poisson grillé est né, mais on sait que les anciens se sont transmis cet art depuis de nombreuses générations et que la plupart des foyers de Thai Xuyen savent comment le préparer. À environ 30 km de la ville de Thai Binh, le long de la route provinciale 458, en passant par la commune de Thai Xuyen des deux côtés de la route, vous verrez des milliers d'établissements vendant du poisson grillé. L'odeur du poisson grillé et la fumée du charbon de bois et des fleurs de longane flottent, remplissant toute la campagne de parfum.

Pour réaliser ce plat de poisson grillé, l'ingrédient principal n'est autre que le poisson élevé à Thai Xuyen. Les poissons peuvent être de plusieurs types, tels que la carpe noire, la carpe herbivore et la carpe à grosse tête, mais les deux meilleurs types grillés sont la carpe argentée et la carpe noire. Le poisson doit peser au moins 2 kg ou plus pour être délicieux grillé, et plus il est gros, mieux c'est.

Poisson grillé - une spécialité de campagne dans la commune de Thai Xuyen, district de Thai Thuy, province de Thai Binh. Le poisson grillé est généralement de la carpe herbivore et doit souvent être grillé pendant plusieurs heures.

Une fois le poisson vidé, sa tête et ses intestins retirés et ses écailles retirées, il est divisé en morceaux d'environ 10 cm de long, puis chaque morceau est divisé en 2 dans le sens de la longueur.

Le poisson est lavé une dernière fois avant d'être mariné. Les épices contribuent à 40 % à la saveur du poisson. Le choix des épices et leur préparation sont donc une étape extrêmement importante. Les principales épices comprennent la sauce de poisson Diem Dien, les graines de fenouil, le poivre du nord, le curcuma, le galanga, la citronnelle, la poudre de cinq épices...

Le curcuma et le galanga sont écrasés et pressés à travers un filtre pour obtenir le jus, la citronnelle et le piment sont finement hachés. Ensuite, mettez tout le mélange et pressez bien, laissez mariner pendant environ 1 heure.

Un outil typique pour griller le poisson est la pince, qui est faite de vieux bâtons de bambou d'environ un demi-mètre de long, utilisée pour serrer le poisson puis attacher fermement le poisson sur la pince avec du fil de fer barbelé.

Ensuite, placez le poisson sur du charbon de bois pendant 5 à 7 heures, en baissant progressivement la température et en retournant le poisson fréquemment pour éviter de brûler certaines parties et de ne pas cuire suffisamment d'autres.

Autrefois, les gens grillaient le poisson avec de la paille. L'odeur de la paille de riz gluant se mélangeait étroitement à chaque morceau de poisson, et la saveur de cendre salée rendait le poisson encore plus savoureux. Mais la paille à griller est très dure et chère, donc maintenant nous ne grillons qu'avec du charbon de bois, la saveur du charbon de bois est tout aussi délicieuse.

Certains lots de poisson doivent être grillés pendant 8 à 9 heures car les morceaux de poisson sont gros et épais. Après la cuisson au gril, le poisson doré est placé sur une assiette et décoré de ginseng, de laitue et de périlla, ce qui le rend extrêmement attrayant. La sauce à tremper doit être préparée à partir de sauce de poisson Diem Dien pour correspondre au poisson. Chaque poisson grillé de 3 kg peut nourrir une famille de dix personnes.

Ces dernières années, le poisson grillé Thai Xuyen est devenu connu des touristes de nombreux endroits, même les touristes étrangers viennent ici pour acheter du poisson en cadeau en grand nombre. Même grillé, il n'est pas gras et peut se conserver des mois sans problème.

Actuellement, dans la commune de Thai Xuyen, district de Thai Thuy (province de Thai Binh), plus de 60 % des ménages ont pour profession de griller du poisson et d'exporter des produits dans tout le pays. De plus, de nombreux groupes de touristes souhaitent griller eux-mêmes du poisson, découvrir comment préparer et déguster du poisson grillé authentique.

Les habitants de la commune de Thai Xuyen ont également un dicton populaire « pas de poisson grillé, pas de festin », ce qui signifie que chaque festin à Thai Xuyen doit inclure du poisson grillé, afin que les visiteurs d'autres endroits puissent immédiatement reconnaître la différence dans une campagne apparemment éloignée et basse mais avec une saveur culinaire riche comme les sentiments des gens d'ici.

Source : https://danviet.vn/dac-san-dong-que-noi-nay-cua-thai-binh-la-ca-tram-3-4kg-dem-nuong-lau-oi-la-lau-ca-lang-thom-lung-20240924000712244.htm