Spécialité traditionnelle de vermicelles séchés à Tung Ba

BHG - Récemment, les vermicelles séchés sont devenus populaires auprès de nombreuses personnes en raison de leur commodité, de leur facilité de conservation et de préparation dans de nombreux plats. Saisissant cette tendance, le groupe coopératif de production de vermicelles séchés du village de Hong Minh, commune de Tung Ba (Vi Xuyen) a constamment amélioré le processus de production et amélioré la qualité pour apporter des produits de vermicelles séchés sur le marché à l'intérieur et à l'extérieur de la province.

Actuellement, la coopérative de production de vermicelles secs de Hong Minh, détenue par M. et Mme Nong Thi Thuyet, opère activement dans le village de Hong Minh, commune de Tung Ba. Selon Mme Nong Thi Thuyet, pour fabriquer un lot de vermicelles séchés standard, le processus de production doit passer par de nombreuses étapes méticuleuses.

Après pressage, les vermicelles seront séchés naturellement.

Tout d’abord, le riz choisi doit être sec, spongieux, avoir une bonne expansion et ne pas être trop collant pour éviter que les nouilles ne collent entre elles à la cuisson. Les variétés de riz telles que le GS55, le Bao Thai et le Khang Dan pur, cultivés localement, sont considérées comme les plus adaptées à la production de vermicelles secs. Après le nettoyage, le riz sera trempé pendant 6 à 8 heures pour le ramollir, puis moulu en poudre fine. Le processus de mouture de la farine nécessite une technique de pointe car une simple erreur dans le rapport eau/farine peut affecter la dureté et l'uniformité des vermicelles.

Après broyage, la poudre sera mélangée avec suffisamment d'eau pour former une pâte lisse, puis mise dans une presse pour créer des fibres. La taille et l'épaisseur des vermicelles peuvent être ajustées en fonction des exigences du marché ; Après avoir été pressés, les vermicelles contiennent encore de l'humidité, ils doivent donc passer par le processus d'incubation et de séchage naturel. Les populations locales conservent encore la méthode traditionnelle de séchage sur des supports en bambou pendant environ une journée pour garantir que les vermicelles séchés répondent aux normes, sont faciles à conserver et peuvent être utilisés pendant longtemps.

Les vermicelles séchés sont combinés avec des ingrédients tels que des feuilles de pandan violet pour la couleur violette et des fruits de gac pour la couleur rouge orangé.

L’une des particularités des vermicelles séchés est qu’ils n’utilisent pas de produits chimiques ni de conservateurs. Pour créer une couleur naturelle pour les vermicelles, les gens utilisent des ingrédients tels que des feuilles de pandan violet pour la couleur violette et des fruits de gac pour la couleur rouge orangé, à la fois beaux et conservant la saveur traditionnelle. C'est le soin et la méticulosité apportés à chaque étape de la production qui permettent aux vermicelles séchés Tung Ba d'avoir une qualité supérieure par rapport à de nombreux autres types de vermicelles sur le marché.

Grâce à l'application de la technologie moderne combinée aux méthodes de production traditionnelles, les produits de vermicelles séchés Hong Minh disposent d'étiquettes complètes et de codes-barres pour retracer leur origine, créant ainsi la confiance des consommateurs. En moyenne, l'usine consomme 400 à 500 kg de vermicelles séchés par jour, créant des emplois stables pour 3 à 5 travailleurs locaux avec un revenu d'environ 5 millions de VND/personne/mois.

Actuellement, les produits de vermicelles séchés Hong Minh disposent d'étiquettes complètes et de codes-barres pour retracer leur origine.

M. Vi Huu Quynh, vice-président du comité populaire de la commune de Tung Ba, a déclaré : « Dans les années à venir, la commune trouvera des moyens de développer le modèle de production de vermicelles secs, d'aider les ménages à investir dans des machines et d'améliorer la qualité des produits pour répondre à la demande du marché. Parallèlement, la commune créera les conditions permettant aux vermicelles secs de Tung Ba d'accéder à de nombreux grands circuits de consommation, contribuant ainsi au développement économique et à l'augmentation des revenus de la population. »

Avec une qualité garantie et la bonne orientation, les vermicelles séchés de la commune de Tung Ba contribuent non seulement à préserver l'artisanat traditionnel, mais ouvrent également des opportunités de développement économique et augmentent les revenus des populations locales. Nous pensons qu'avec un processus de production strict et le soutien du gouvernement, ce produit sera de plus en plus apprécié par les consommateurs, promettant d'aller plus loin, devenant une spécialité célèbre de Ha Giang en général et de la commune de Tung Ba en particulier.

Article et photos : Hong Cu

Source : https://baohagiang.vn/kinh-te/202503/dac-san-bun-kho-truyen-thong-o-tung-ba-22a5326/