Un tour de houe m'a permis de récolter un tas de manioc. À Soc Trang, les gens l'utilisent pour faire du papier de riz, c'est tellement délicieux.

Chaque printemps et à l'occasion du Têt, les ménages du hameau de Phuong An 3, commune de Hung Phu, district de My Tu (province de Soc Trang ) s'affairent à préparer des chips de manioc pour célébrer le Têt.

Le papier de riz a généralement deux types familiers : le premier type est fabriqué à partir de riz gluant ; Le deuxième type est le manioc. Parmi eux, les chips de manioc Hung Phu sont les plus typiques.

La raison de ce plat est que le manioc est très facile à cultiver et ne nécessite pas beaucoup de soins. De plus, les terres des districts de Hung Phu et My Tu sont très fertiles, propices à la culture.

Depuis lors, les gens utilisent le manioc pour préparer de délicieux plats tels que : soupe sucrée mélangée, soupe sucrée, riz gluant, lait de coco vapeur, curry... y compris le célèbre cracker de manioc de l'Occident.

C'est un gâteau populaire à Soc Trang. Bien que le processus de préparation soit assez méticuleux et laborieux, ce plat est apprécié par de nombreuses personnes.

Le papier de riz au manioc est une spécialité de longue date des habitants de la commune de Hung Phu, district de My Tu. Selon l'arbre généalogique, l'entreprise est dans le métier depuis 4 générations.

Le gâteau est entièrement fait à la main par des mains habiles, le gâteau est de taille moyenne et rond, a la douceur du sucre, la richesse du lait de coco, l'odeur caractéristique des graines de sésame blanches, l'arôme du manioc créant une saveur particulièrement délicieuse. '

Bien que les chips de tapioca Hung Phu soient fabriquées à partir d'ingrédients simples, elles sont extrêmement délicieuses et très appréciées des gourmands .

Fabrication de papier de riz au manioc à la maison d'hôtes du marché flottant de Nga Nam, province de Soc Trang. Photo : NGOC NHAN

Auparavant, les personnes qui fabriquaient des chips de manioc dans la commune de Hung Phu se concentraient principalement sur la fabrication de chips pendant tout le mois de décembre. Les chips de manioc étaient vendues sur tous les marchés du district et à l'extérieur, ou étaient commandées par des parents et des amis comme cadeaux pour les gens pendant le Têt.

De nos jours, les gâteaux sont préparés sur commande, dans des stands situés dans des aires de repos du delta du Mékong ou lors de festivals à Soc Trang.

En moyenne, chaque ménage fabriquant des chips de manioc peut produire entre 1 000 et 1 500 pièces par jour. Principalement produit sur commande. Actuellement, les chips de manioc coûtent 25 000 VND la douzaine.
Pendant la saison des craquelins de manioc, tout le village a plus de travail pour les ouvriers, gagnant environ 200 000 VND par jour en salaires.

Pour préparer des chips de tapioca Hung Phu délicieuses et standard, vous devez être très prudent dans le choix des ingrédients. Les tubercules de manioc doivent être gros et pas durs.

Les gens le cuisent à la vapeur et retirent la partie fibreuse au milieu. Versez ensuite le manioc dans un mortier en pierre et pilez-le. Lorsque le manioc est pétri en une masse douce et lisse, l'ouvrier mélange 3 kg de manioc cuit à la vapeur et écrasé avec 1,2 kg de sucre, 2 noix de coco râpées pressées pour le jus et 100 g de graines de sésame blanches, les mélange et les pétrit en une masse douce et lisse.

Le premier ouvrier va le presser en boules rondes et régulières ; Le deuxième ouvrier a placé le gâteau sur le fond et le dessus avec une feuille de plastique, a pris un bâton en bois rond et l'a étalé finement, le rendant rond et uniforme, ni épais, ni fin. Le produit fini est de magnifiques crackers ronds au tapioca Hung Phu.

L’étape finale consiste à sécher le papier de riz au soleil pendant 3 à 4 heures jusqu’à ce qu’il soit sec.

Selon les boulangers, sécher le gâteau sous la forte lumière du soleil est également un secret pour rendre la saveur du gâteau plus unique et indescriptible, en particulier l'harmonie intéressante entre la Terre et le Ciel qui rend le gâteau plus riche, plus savoureux et surtout « fond croustillant lorsqu'il est trempé dans de l'eau glacée froide et peut être conservé plus longtemps... ».

Les chips de tapioca Hung Phu peuvent être préparées de plusieurs façons, elles peuvent être consommées crues ou grillées. Mais pour le rendre encore plus délicieux, selon les artisans du métier de fabricant de crackers au tapioca de Hung Phu, il existe une autre merveilleuse façon de le manger : déchirer le cracker en deux, puis l'enrouler et le tremper dans du café au lait glacé (ou de l'eau glacée).

Prenez une bouchée et vous sentirez l'arôme gras indescriptible et le croquant « étrange » dans votre bouche. Mangez une fois et souvenez-vous-en pour toujours ! Manger et devenir accro…

Qui est venu et qui n'est pas venu ? Dépêchez-vous et arrêtez-vous à la maison d'hôtes du marché flottant de Nga Nam (province de Soc Trang) pour découvrir le processus de « devenir boulanger » et savourer les chips de manioc « uniques » ici, associées à l'espace culturel pur de la rivière du Sud.

Source : https://danviet.vn/cuoc-mot-nhat-bat-len-chum-cu-mi-o-soc-trang-dan-dem-ra-lam-banh-phong-an-ngon-me-lam-luon-20240625202206654.htm