Étrange histoire à Quang Tri, pourquoi tout ce village de pêcheurs doit-il « courir » des centaines de kilomètres dans la montagne juste pour sécher le poisson ?

Mme Hoang Thi Thu Thuy, vice-présidente du Comité populaire de la commune de Gio Viet, district de Gio Linh, province de Quang Tri, m'a calmement expliqué pourquoi il y avait une étrange histoire de « transporter du poisson pour trouver le soleil », comme l'appellent souvent les habitants.

Elle dit calmement : « Oui, il ne s’agit pas seulement de transporter du poisson pour trouver le soleil. Les gens d’ici transportent aussi le soleil et la pluie pour amener les anchois à l’étranger. »

Besoin du soleil et peur du soleil

Début mars, le ciel maussade éclipsait le soleil dans l’estuaire de Quang Tri. Ce temps rend les pêcheurs de poissons à la vapeur et les séchoirs de la commune de Gio Viet agités.

Ils s’inquiètent du manque de soleil. Pendant ce temps, le poisson de la taille d'un doigt après avoir été cuit à la vapeur doit être séché au soleil pendant 2 jours pour répondre aux normes d'emballage et d'exportation.

Les habitants de Gio Viet apportent des anchois à Lao Bao pour les faire sécher au soleil.

Cette saison, le temps à l'estuaire de Quang Tri est comme ça, mais dans la zone frontalière de Lao Bao, district de Huong Hoa, le soleil règne toujours. C'est pourquoi de nombreux propriétaires de séchoirs choisissent cette zone frontalière comme destination pour sécher le poisson.

À Gio Viet, si la femme s'occupe de cuire à la vapeur et de sécher le poisson, le mari part en mer, principalement dans les zones de pêche autour de l'île de Con Co, pour pêcher des anchois. Ils sont responsables depuis la saisie jusqu'à la mise sur le marché du produit.

Depuis de nombreuses années, chaque fois que la saison de la cuisson à la vapeur et du séchage des anchois arrive et que les gens ressentent le manque de soleil, ils pensent immédiatement à Lao Bao. Cet endroit est influencé par le climat du Laos, il y a donc plus de jours ensoleillés dans l'année que dans les plaines.

« Chaque fois que nous entendons les prévisions météorologiques annonçant que la commune de Gio Viet va connaître 40 % ou plus de pluie, nous prenons la route », a déclaré Mme Tran Thi Tuyen, propriétaire d'un séchoir à poisson dans la commune de Gio Viet. Selon elle, le transfert des poissons se fait généralement à minuit.

Dans l'obscurité, des convois de camions en provenance de la commune de Gio Viet ont remonté la montagne jusqu'à la région de Lao Bao. Chaque camion est chargé de plusieurs tonnes d’anchois. 2 à 4 ouvriers suivent le véhicule pour charger, décharger et sécher le poisson. De nombreux propriétaires de fours ont également plié bagages et sont partis avec le groupe de travail pour superviser les travaux.

Mme Hoang Thi Nhi, vivant dans la commune de Gio Viet, a déclaré que sa famille était impliquée dans le secteur du séchage du poisson depuis près de 12 ans. Jusqu'à présent, elle ne se souvient pas du nombre de fois où elle a emmené le poisson pour trouver le soleil comme ça. Selon elle, si on ne trouve pas de soleil pour sécher le poisson, il s'abîmera facilement.

L'ensemble du lot de poisson peut être gaspillé s'il n'est pas stocké correctement. Même s’ils savent que les coûts seront élevés, les propriétaires de fours doivent l’accepter.

Le métier de séchage et de cuisson à la vapeur du poisson dans la commune de Gio Viet, district de Gio Linh, province de Quang Tri, crée des emplois pour de nombreuses femmes locales.

Le jour où je l'ai rencontrée à Lao Bao, Nhi a loué un camion pour amener 2 tonnes d'anchois ici pour les faire sécher, partant à 23 heures. La voiture est arrivée à Lao Bao à 13 heures. Restant éveillée dans la voiture jusqu'à l'aube, elle et les ouvriers ont disposé des plateaux de poisson pour sécher le long de la route déserte.

Lorsque la brume se dissipe progressivement sur le sommet de la montagne en forme de selle, la lumière du soleil commence à dorer la région frontalière. Du propriétaire à l'ouvrier, chacun peut mettre de côté le souci du « manque de soleil » qui pèse sur son cœur.

"La cuisson à la vapeur et le séchage des anchois nécessitent la lumière du soleil mais la redoutent également. Si on n'y prend pas garde, si on les laisse trop longtemps au soleil, les anchois vont se ratatiner et perdre du poids.

Par conséquent, le séchoir à poisson doit être en service, en retournant le poisson en continu, et lorsque le poisson atteint la température requise, les plateaux doivent être fermés immédiatement. « Il m'arrive souvent de travailler sans m'arrêter, ce qui gâche mon repas », confie Mme Nhi, tout en retournant rapidement le poisson.

Selon Nhi, généralement, le séchoir à poisson revient le jour même, mais parfois, il doit rester toute la nuit parce qu'il n'y a pas de soleil. Des jours comme ceux-ci, les coûts augmentent et les travailleurs font peu de bénéfices.

Maintenir 25 ans

Gio Viet est situé le long de l'autoroute 9. Pendant cette saison, des groupes de personnes se rassemblent autour des séchoirs des deux côtés de la route pour casser les têtes de poisson, sécher le poisson ou regarder le feu pour les cuire à la vapeur. Ces étapes sont principalement pratiquées par des femmes d’âge moyen.

Mme Tran Thi Hoan (résidant dans le village de Xuan Ngoc, commune de Gio Viet) est l’une d’entre elles. Chaque jour, elle accepte des commandes pour casser les têtes d'anchois pour les propriétaires de fours à 2 500 VND/plateau, gagnant environ 200 000 VND grâce à ce travail saisonnier.

Sélectionner les anchois finis pour les emballer et les exporter vers le marché.

« Avoir un emploi à temps partiel comme celui-ci pendant la vieillesse est à la fois amusant et source de revenus. À Gio Viet, de nombreuses personnes ont des emplois à temps partiel comme moi », a déclaré Mme Hoan.

Dans la commune de Gio Viet, aux heures de pointe, on comptait jusqu'à 81 fours pour sécher les anchois et les maquereaux. La saison des anchois s'étend de décembre à mars du calendrier lunaire, et celle du maquereau d'avril à août chaque année. Chaque année, Gio Viet approvisionne le marché (exportant principalement vers la Chine) avec environ 10 000 tonnes de produits de pêche finis.

Actuellement, 1 kg d'anchois frais coûte environ 12 000 VND, et une fois transformé, les commerçants l'achètent pour 55 000 VND. Pour 3 kg de poisson frais, après cuisson à la vapeur et séchage, il restera environ 1 kg de poisson séché.

Jusqu'à présent, pour de nombreuses raisons, Gio Viet ne dispose que de 25 séchoirs à poisson en fonctionnement avec 3 grands agents achetant et consommant les produits. L’une des raisons pour lesquelles les séchoirs à poisson diminuent progressivement est que les ressources en fruits de mer sont de plus en plus épuisées, la production dépend du marché et surtout du manque de main d’œuvre.

M. Le Anh Hung, président du Comité populaire de la commune de Gio Viet, a déclaré que la profession de séchage de poisson dans la région existe depuis environ 25 ans. Autrefois, les gens apprenaient ce métier auprès des pêcheurs des provinces du sud et l'ont conservé jusqu'à aujourd'hui.

« En fait, cette profession fournit un bon revenu et crée des emplois pour des centaines de travailleurs locaux. En moyenne, chaque four crée des emplois pour 10 à 15 travailleurs, avec un revenu de 200 000 à 300 000 VND/jour/personne », a informé M. Hung.

Le métier de sécheur de poisson à Gio Viet ne dépend pas seulement de la météo mais aussi des prises après chaque sortie en mer. Même s'ils fabriquent les produits, les gens ne peuvent pas décider du prix, mais doivent dépendre des commerçants pour acheter. C'est pourquoi de nombreux propriétaires de séchoirs à poisson disent souvent en plaisantant que « lorsqu'on fait un poisson, l'âme est partout ».

Chaque plat « mange du riz »

En discutant avec Mme Hoang Thi Thu Thuy, je pense que le poisson est pêché à Con Co, les gens travaillent dur pour le cuire à la vapeur puis le sécher sous le soleil et le vent de la mer et de la frontière, donc il a beaucoup de saveurs persistantes lorsqu'il est dégusté. Il est donc nécessaire de faire de l’anchois une spécialité locale typique et unique.

Les gens ramassent les plateaux d'anchois et les mettent dans le camion après les avoir séchés au soleil pendant 2 jours à Lao Bao.

Mme Thuy hocha la tête, admettant que juste en tenant le poisson après s'être baignée au soleil et au vent pendant le voyage « Con Co - estuaire - frontière » dans sa main, elle pouvait sentir ce goût. Une fois que ce produit sera devenu une spécialité, les visiteurs qui viendront ici auront un cadeau significatif à rapporter pour l'offrir à leurs proches et amis. Après avoir été séché au soleil pendant 2 jours, l'anchois peut être transformé en de nombreux plats tels que frit, mijoté sucré avec de la poitrine de porc, soupe aigre..., tous les plats "mangent beaucoup de riz".

« La localité oriente la production et la transformation du poisson Duoi vers les normes OCOP (Une commune, un produit). Cela enrichira les produits locaux typiques », a déclaré le vice-président du Comité populaire de la commune de Gio Viet.

Le poisson de l'amour

M. Le Anh Hung a rappelé que pendant la pandémie de COVID-19, de nombreux Gio Viet ont personnellement emballé des anchois séchés et ont demandé au gouvernement local de les envoyer dans les provinces et villes du sud pour soutenir les personnes en difficulté. Quelqu'un a envoyé jusqu'à 10 kg.

« Selon les statistiques, plus de 5 tonnes d'anchois ont été envoyées vers le Sud à cette époque. C'était le cœur des habitants de Gio Viet de partager certaines des difficultés avec les habitants du Sud pendant la pandémie », a commenté M. Hung.

Source: https://danviet.vn/chuyen-la-quang-tri-sao-ca-lang-bien-nay-cu-phai-chay-ca-tram-km-len-nui-chi-de-phoi-ca-20240312101138997.htm