Comment empêcher les nitrates présents dans les aliments de pénétrer dans l'organisme et d'éviter les maladies

Les nitrates et les nitrites ne se trouvent pas seulement dans l’eau potable et les légumes, mais également dans les aliments transformés. Les nitrates augmentent non seulement le risque d'intoxication, d'hypertension artérielle, détruisent les vitamines et provoquent le cancer... Alors comment empêcher les nitrates de pénétrer dans l'organisme ?

Certaines viandes transformées contiennent des nitrites - Photo : BBC

Substance présente dans de nombreux aliments

Le professeur Nguyen Ba Duc, vice-président de l'Association vietnamienne contre le cancer, a déclaré que récemment, de nombreux composés N-nitroso sont connus pour être cancérigènes chez les humains et les animaux. On craint que les nitrites provenant des viandes transformées, les nitrates présents dans les légumes et les nitrosamines, N-nitroso (nitrites combinés aux acides aminés présents dans les aliments) puissent potentiellement provoquer le cancer.

Des niveaux élevés de nitrosamines peuvent être facilement éliminés par l’organisme, et une accumulation à long terme dans le foie peut provoquer un empoisonnement ou même un cancer du foie, de l’estomac et de l’œsophage.

Les nitrates et les nitrites sont présents naturellement, et les conservateurs de viande et autres produits transformés tels que le beurre, le fromage et la bière peuvent également contenir des nitrosamines solubles.

Le docteur Tran Anh Tuan, de l'hôpital d'oncologie Hung Viet, a déclaré que les nitrates naturels se trouvent dans les plantes et que leur concentration varie en fonction des conditions du sol et de la quantité d'engrais utilisée.

Entre 5 et 20 % du nitrate alimentaire est transformé en nitrite, que l’on retrouve dans certains légumes (comme les pommes de terre). Le nitrite est parfois utilisé pour conserver la viande et le poisson transformés (il est très toxique pour les bactéries) et pour donner à la viande et au poisson transformés leur couleur typique.

La quantité de nitrate provenant de ces additifs alimentaires représente environ 6 % du nitrate total auquel nous sommes exposés dans notre alimentation. Les produits contenant des concentrations relativement élevées de nitrates comprennent :

- Jambon : Souvent la source la plus élevée de nitrates dans l’alimentation. Une portion de 100 g de jambon cru contient jusqu'à 890 mcg de nitrates.

- Bacon : Le bacon contient jusqu'à 380 mcg de nitrates pour 100 g de poids. Les nitrates et les nitrites sont généralement courants dans la production de bacon, mais certaines marques étiquettent leur emballage comme étant sans nitrite. Cependant, la revérification est toujours disponible.

- Viande congelée : Les aliments congelés sont une source nocive de nitrates. En moyenne, la viande congelée transformée contient jusqu'à 500 mcg de nitrates pour 100 g de viande, tandis que la charcuterie crue contient environ 300 mcg dans la même quantité de viande.

- La saucisse est l’un des produits de viande transformée disponibles sur le marché. La saucisse moyenne contient environ 50 mcg de nitrate pour 100 g de viande, contenant environ 9 mg de nitrite.

De plus, le corps reçoit des nitrates de l'eau potable, certains légumes ont une teneur élevée en nitrates. Les nitrates provenant de l’eau potable représentent environ 21 % de l’apport total en nitrates qu’une personne moyenne absorbe par son alimentation quotidienne.

La contamination des sources d’eau par les nitrates est due à la surutilisation d’engrais inorganiques dans l’agriculture et aux déchets industriels.

70 % des nitrates absorbés par l’organisme proviennent des légumes. À ce jour, la raison pour laquelle certains légumes contiennent des niveaux élevés de nitrates n’est pas encore vraiment claire, mais il existe 3 facteurs liés : la génétique, l’éclairage ou l’environnement de vie et la nutrition.

La génétique est un facteur important et la capacité d’accumuler des nitrates élevés ne se produit que dans quelques légumes tels que le chou-fleur, le chou, le brocoli, la laitue, les pois, les carottes, les betteraves, etc.

Les aliments transformés contiennent beaucoup de nitrates et de nitrites, alors utilisez-les avec parcimonie - Photo d'illustration

Comment éviter de prendre de grandes quantités de nitrates pour prévenir les maladies dans le corps ?

Les experts affirment que les nitrites et les nitrates sont des substances toxiques pour les organismes vivants et les humains, car les produits métaboliques sont des nitrosamines qui peuvent être toxiques pour les poissons et les crevettes et provoquer des maladies chez les humains. En fait, le nitrate présent dans les aliments n’est généralement pas toxique, mais lorsqu’il pénètre dans l’organisme, il se transforme en nitrite, qui est toxique.

Dans certaines conditions, le nitrate peut être transformé en nitrite par les bactéries intestinales. Le nitrite a pour effet d'oxyder l'hémoglobine (hémoglobine) contenue dans les globules rouges, transformant l'hémoglobine (Hb) en méthémoglobine (MetHb) qui est incapable de transporter l'oxygène et le dioxyde de carbone, entraînant un manque d'oxygène dans le corps.

En cas d'empoisonnement au nitrite, le corps ne sera pas en mesure d'assurer sa fonction respiratoire, avec des symptômes tels que des difficultés respiratoires, une cyanose et une insuffisance respiratoire. En particulier, les nitrites détruisent également certaines vitamines du groupe A et B telles que B1 et B2. Lorsque la teneur en nitrate est comprise entre 19 et 125 ppm, elle augmente la pression artérielle. Les nitrites sont également à l’origine de certaines allergies alimentaires.

Pour éviter les nitrates et les nitrites, responsables de maladies, il est nécessaire de limiter les aliments contenant beaucoup de nitrates et de nitrites dans les repas et d’éviter de consommer de grandes quantités de ces substances. Les jeunes enfants sont particulièrement sensibles à l’intoxication aux nitrates car leurs intestins sont moins acides, de sorte que les nitrates se transforment plus rapidement en nitrites.

De plus, les jeunes enfants n’ont pas suffisamment d’enzymes dans leur sang pour reconvertir la méthémoglobine en hémoglobine. Les enfants atteints de cette maladie sont souvent pâles et en mauvaise santé.

Par conséquent, les enfants ne devraient pas consommer trop d’aliments contenant des nitrates et ne devraient pas utiliser d’eau provenant de légumes bouillis contenant beaucoup de nitrates ou d’eau de puits (une source d’eau présentant un risque élevé de contamination par les nitrates) pour mélanger le lait.

Les femmes enceintes devraient également éviter de consommer des aliments riches en nitrates. Lors du choix d'aliments transformés, évitez les produits contenant des additifs tels que les nitrates et les nitrites comme le nitrate de potassium, le nitrite de potassium (sel poivre)...

Aliments à limiter

- Les viandes transformées comme la charcuterie, le bacon, les saucisses... Elles peuvent augmenter le risque de cancer colorectal si elles sont consommées trop souvent.

- Les aliments riches en graisses saturées peuvent contribuer à la prise de poids. Le surpoids augmente le risque de nombreux types de cancer.

- L’alcool peut augmenter le risque de cancer de la bouche, de la gorge, de l’œsophage, du foie, du sein et colorectal. Les hommes ne devraient pas boire plus de 2 verres par jour. Les femmes ne devraient pas boire plus d’un verre par jour.

Source : https://tuoitre.vn/cach-phong-ngua-nitrat-trong-thuc-pham-vao-co-the-tranh-benh-tat-20241106074943037.htm