Le poisson, un ingrédient indispensable des plats du Têt
Báo Dân trí•23/01/2025
(Dan Tri) - Dans la culture chinoise, le mot « poisson » signifie richesse et prospérité. Les Singapouriens croient que manger du poisson le jour du Nouvel An portera chance pour toute l'année.
Le poisson est un ingrédient populaire et significatif dans les plats du Têt dans les pays asiatiques. Au Vietnam, le poisson apparaît souvent dans des plats tels que le poisson braisé dans un pot en argile, le poisson cuit à la vapeur ou la soupe de poisson. Selon la région, la façon de préparer le poisson sera différente mais toutes conservent la saveur typique du Têt.
Poisson cuit à la vapeur (Chine)
Dans la culture chinoise, le mot « poisson » (魚 - yú) a une prononciation similaire au mot « surplus », signifiant richesse et abondance. Les plats de poisson sont donc un choix indispensable sur le plateau des fêtes du Têt. Les Chinois mangent traditionnellement du poisson à la fin de l'année, mais laissent la tête et la queue jusqu'au début de la nouvelle année, croyant que la nouvelle année commencera et se terminera dans l'abondance. De plus, les Chinois aiment aussi les poissons dont les noms ont une bonne signification. Par exemple, carpe (jìyú) signifie « chanceux » ou poisson-chat (níanyú) signifie « année de surplus ». Le poisson n'est pas seulement un aliment délicieux, mais il transmet également l'espoir d'une nouvelle année prospère et prospère pour les gens d'ici (Photo : cicili).
Plats de poisson (Japon)
Les plats de poisson jouent un rôle indispensable dans le plateau traditionnel du réveillon du Nouvel An japonais. Selon les croyances anciennes, déguster des plats de poisson fournit non seulement une énergie abondante, mais aide également l'esprit à devenir plus clair et plus lucide dans le travail et la vie. Le gomame (anchois séchés), le kamaboko (gâteaux de poisson) et le tai (dorade) sont trois plats importants du plateau traditionnel du Nouvel An japonais. Chaque plat a sa propre signification particulière, symbolisant les bonnes choses de la nouvelle année. En japonais, le terme gomame (anchois séchés) peut être compris comme « 50 000 épis de riz », symbolisant une récolte abondante et prospère. Le Kamaboko (gâteau de poisson) se distingue par ses couleurs rose vif et blanc, représentant le soleil levant - un symbole de chance et de bon départ pour ce pays. Pendant ce temps, le Tai (dorade) a longtemps été considéré comme un symbole de chance et de richesse, contribuant à apporter de bonnes choses dans la nouvelle année (Photo : Japanese Cooking 101).
Salade de poisson Yu Sheng (Singapour)
Yusheng (salade de poisson) est une salade composée de 27 ingrédients, dont des légumes, des tubercules, du saumon, associés à de nombreux types de sauces et d'épices. Les Singapouriens croient que manger cet aliment le jour du Nouvel An apportera chance et prospérité. Chaque ingrédient de Yusheng contient la signification de souhaiter une bonne année. Parmi eux, le poisson symbolise la prospérité, les carottes signifient la chance, le radis vert est un souhait de longévité et le radis blanc symbolise la promotion. La salade de poisson contient également des sauces et des épices très délicates. Les cacahuètes écrasées symbolisent l’or et l’argent. La sauce aux cinq épices symbolise les cinq bénédictions, un souhait pour une nouvelle année remplie de joie et de chance (Photo : Food & Wine).
Poisson braisé (Vietnam)
Le poisson braisé est une combinaison délicate de carpe noire fraîche et d'épices traditionnelles telles que le galanga, le gingembre, la sauce Ban et le jus de citron vert. En particulier, ce plat est cuit pendant 10 à 12 heures dans un pot en argile avec du bois de longane, créant une saveur parfumée qui imprègne chaque fibre de la chair du poisson. Le long processus de braisage à feu doux aide le poisson à être ferme, à absorber les épices uniformément et à apporter une saveur unique qui ne peut être confondue avec aucun autre plat de poisson braisé. Avec la combinaison harmonieuse d'ingrédients naturels et de secrets de famille, le poisson braisé n'est pas seulement un plat familier des repas du Têt, mais symbolise également le respect de la tradition et la beauté de la culture culinaire du Vietnam. (Photo : Ha Hien).
On peut dire que le poisson n'est pas seulement l'ingrédient principal des repas du Têt, mais aussi un symbole de plénitude, de chance et de santé, contribuant à enrichir la culture culinaire traditionnelle non seulement au Vietnam, mais aussi dans les pays asiatiques pendant le Nouvel An.
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