Les affaires sont difficiles, certains restaurants de Ho Chi Minh Ville survivent grâce à « l'effet Michelin »

"Cette fois-ci, ce sont encore des clients réguliers, beaucoup plus chanceux que beaucoup d'autres restaurants !"

À midi, je suis allé au restaurant de nouilles au poulet et de pho Ky Dong au 14/5Bis Ky Dong (quartier 9, arrondissement 3) après que le restaurant ait récemment été classé comme restaurant Bib Gourmand par le Guide Michelin. Comme prévu, le restaurant était bondé de clients, plus fréquenté que la dernière fois que j'étais venu y manger il y a 2 mois. Aux heures de pointe, des dizaines de tables sont remplies de clients, tout le monde rit et discute joyeusement, appréciant leur nourriture.

Après Michelin, les nouilles au poulet Ky Dong sont devenues encore plus populaires.

C'est ainsi qu'un flux constant de clients entre et sort du restaurant, témoignant de l'attrait de ce restaurant de près d'un demi-siècle situé dans une petite ruelle. Se confiant à moi, le représentant du restaurant m'a dit qu'à cette époque, les clients viennent encore régulièrement nous soutenir, en partie grâce à « l'effet Michelin ».

« Mais avant cela, le restaurant familial comptait de nombreux clients fidèles qui le soutenaient depuis des décennies. Après son inscription au Guide Michelin, le restaurant a connu une forte affluence et des clients de près et de loin sont venus le visiter », confie le propriétaire.

Quand je lui ai demandé : « Quel est le secret pour que le restaurant reste aussi fréquenté alors que beaucoup d'autres se plaignent d'une activité morose et difficile ? Est-ce seulement grâce à Michelin ? », le restaurateur a regardé le flot de clients affluer et a souri, confiant que Michelin n'y est pour rien.

Le restaurant a déclaré que les nouilles au poulet Ky Dong ne sont pas sorties des mêmes difficultés que les autres restaurants à l'heure actuelle. Le restaurant a toutefois déclaré avoir eu la chance de recevoir le soutien de ses clients réguliers.

Outre le prix, le propriétaire du restaurant a déclaré que le goût de la nourriture est ce qui fait que les clients reviennent depuis des décennies.

De plus, depuis 4 ans, malgré l'augmentation des prix, le restaurant n'a pas augmenté ses prix. Chaque portion de vermicelles de poulet Ky Dong coûte toujours entre 55 000 et 100 000 VND selon le plat. En particulier, le propriétaire du restaurant estime que c'est grâce aux délicieuses recettes de pho et de vermicelles de poulet que le restaurant fidélise encore ses clients.

« Premièrement, la situation générale est difficile ; deuxièmement, c'est la saison des pluies, donc les ventes sont moins bonnes qu'avant. Mais de nombreux clients disent qu'ils sont prêts à marcher sous la pluie depuis chez eux jusqu'à mon restaurant pour manger, car ils aiment ça, parce qu'ils adorent le goût des vermicelles de poulet. C'est ce qui fait le bonheur des commerçants comme notre famille », a déclaré le restaurateur.

Bien qu'il y ait beaucoup de clients, le propriétaire a également déclaré que récemment, les affaires du magasin n'étaient pas aussi bonnes qu'avant. Le restaurant a déclaré qu'il accepterait de « manger un peu moins » qu'avant, à condition qu'il puisse continuer à servir les clients et à conserver des emplois pour tout le personnel et les serveurs, ce qui serait formidable.

En regardant ma boutique, puis en regardant d'autres boutiques, de nombreux endroits ont dû payer un loyer et fermer, je vois que ma boutique a de la chance. Mais c'est aussi ce qui nous motive à essayer chaque jour de servir au mieux nos convives !

Représentant du magasin de nouilles au poulet Ky Dong

Le propriétaire du restaurant a déclaré que les prix des plats sont restés les mêmes depuis de nombreuses années, inchangés.

M. Truong Vinh Thuy (41 ans), représentant du restaurant de riz brisé Ba Ghien (district de Phu Nhuan), le seul restaurant de riz brisé au Vietnam à figurer sur la liste des restaurants Bib Gourmand du Guide Michelin, a également déclaré que grâce à Michelin, le nom du restaurant s'est « réchauffé », et à partir de là, davantage de clients sont venus le soutenir.

Mais avant même d'être sur la liste Michelin, le restaurant était déjà bondé et soutenu par des convives venus de près et de loin. Le restaurant a déclaré que grâce au soutien des clients, en particulier des clients réguliers, le restaurant a pu survivre aux moments difficiles, où de nombreux restaurants ne fonctionnaient plus aussi bien qu'avant.

Pas de Michelin, et alors ?

L'observation de Thanh Nien au restaurant coréen Hanuri sur la rue Nguyen Dinh Chieu (district 3) un jour de semaine, le restaurant était plein pendant la pause déjeuner. C'est pourquoi une longue file de nouveaux clients et expéditeurs doit s'asseoir aux chaises d'attente pour une nouvelle table. Selon les observations, les clients qui viennent ici pour manger sont principalement des étudiants, des étudiants universitaires et des employés de bureau à proximité. Le bruit des conversations et des rires remplissait le restaurant.

M. Chao Kim Van Su, le gérant de ce restaurant, est également occupé à coordonner des dizaines d'employés pour préparer les plats. Contrairement à la situation commerciale de nombreux autres restaurants, selon M. Su, par rapport à la période précédant l'épidémie de Covid-19, le nombre de clients venant au restaurant de cette succursale à cette époque a augmenté de 5 %.

Hanuri est bondé aux heures de pointe.

En général, aux heures de pointe, surtout le samedi, il y a beaucoup de monde. « Ici, les prix des plats varient de quelques dizaines de milliers de dollars, ce qui est plutôt abordable en plein centre-ville. C'est l'un des atouts du restaurant pour attirer les clients réguliers, outre la qualité, le goût des plats et l'espace du restaurant », a ajouté le gérant.

Dans le restaurant de nouilles de M. Hai (55 ans) situé dans une ruelle de la rue Bui Minh Truc (8e arrondissement), non seulement il y a foule de clients, mais de nombreuses personnes font également la queue avant l'ouverture du magasin pour acheter une portion de nourriture. C'est aussi la raison pour laquelle beaucoup de gens appellent cela une soupe de nouilles en attente.

M. Thanh Hung (38 ans, habitant dans le 8e arrondissement) est un client régulier de ce magasin de nouilles et a déclaré qu'il n'avait jamais vu un magasin vide de clients, même si de nombreux autres magasins ne fonctionnent pas bien actuellement. « Comme tous les clients, je suis ravi de la cuisine d'ici : un goût délicieux et des prix abordables. C'est probablement ce qui m'attire, moi et tout le monde, dans ce restaurant », a-t-il commenté.

Le propriétaire a déclaré qu'il avait un nombre stable de clients, que le goût de la nourriture et le prix des nouilles étaient maintenus depuis de nombreuses années, adaptés aux travailleurs, donc les affaires étaient plutôt favorables. Cependant, ses affaires ne sont pas aussi bonnes que les années précédentes, notamment avant la pandémie de Covid-19.

« Bien sûr, les affaires varient d'une année à l'autre, et parfois, quand il pleut, les ventes ralentissent. Mais aujourd'hui, nos clients nous soutiennent toujours comme ils le font depuis des décennies, ce qui est formidable », a-t-il ajouté.

Lien source: https://thanhnien.vn/buon-ban-kho-khan-mot-so-quan-an-o-tphcm-tru-vung-nho-hieu-ung-michelin-185230707142957181.htm