Vermicelles de méduses avec croquettes de poisson et souvenirs de mères

Vermicelles de méduses de Nha Trang avec gâteau de poisson. Photo : LN

La soupe de nouilles aux méduses avec gâteau de poisson est un plat de spécialité de la région côtière centrale : de Phan Rang, Phan Thiet, Ninh Hoa, Nha Trang, à Binh Dinh. J'ai entendu dire que ce plat était originaire de Tuy Hoa. Mais le plus célèbre est probablement les vermicelles de méduses avec du gâteau de poisson à Nha Trang.

Du plat de la mère

Je me souviens de l'article sur les mensonges des mères dans le livre « Que caches-tu, puis-je voir ? » de la muse Trinh Nam Tran. Maman nous a menti à propos des sorcières, des sorcières, des fées des dents et du « je vais bien » – quand nous avons dit que nous ne rentrerions pas à la maison pour le dîner ; « Je n’aime pas ce plat » – quand on veut donner les délicieux morceaux à l’enfant ; « Maman a tellement sommeil » – tout en essayant de cacher les larmes qui coulaient…

Quand nous étions enfants, nous croyions tout ce que nos mères disaient à cause de notre innocence. Aujourd’hui, adultes, nous continuons à croire nos mères juste pour les rassurer, pour garder vivant l’enfant en nous.

Ma mère est une véritable publicitaire : quelle que soit la nourriture que les gens disent être délicieuse ou bonne pour la santé, elle la ramène à la maison et nous présente avec éloquence son goût merveilleux et ses bienfaits pour la santé jusqu'à ce que mon père et moi l'essayions. Maman fait de la "publicité" comme ça mais elle en profite rarement, car pour elle, les choses les plus précieuses sont pour nous deux.

Je me souviens de la première fois où j'ai goûté des méduses que ma mère avait faites elle-même, mes yeux étaient grands ouverts. Avant cela, j'entendais seulement ma mère dire que si tu vois une méduse sur la plage, ne la touche pas ou elle va te démanger ; mais comment sais-tu que les méduses sont comestibles

Je me souviens que ma mère préparait les méduses de manière très élaborée. La méduse est lavée, trempée dans de l'eau d'alun et rincée à l'eau froide 2 à 3 fois, chaque fois pendant environ 1 heure. Lorsque la chair de la méduse devient rose clair ou jaune clair, elle est coupée en petits morceaux pour être transformée. En fait, ma mère a échoué la première fois lorsqu'elle a mis toutes les méduses dans la casserole pour les faire bouillir. Oh non, un panier rempli de méduses ratatinées dont il ne reste plus qu'un tiers. En attendant, si elles sont préparées correctement, les méduses conserveront leur épaisseur et leur croustillant, ce qui les rendra amusantes à mâcher.

Nouilles aux méduses

De la fin du printemps au début de l’été, il y a beaucoup de méduses dans la mer centrale. Selon la médecine orientale, la chair de méduse a un goût salé, des propriétés neutres, a un effet rafraîchissant et laxatif, particulièrement adaptée aux personnes au régime ou souffrant de maladies cardiovasculaires...

Il existe deux types de méduses comestibles : les méduses oreilles et les méduses pieds. La méduse auriculaire a une forme de champignon, est charnue, douce et fond dans la bouche ; tandis que les pattes de la méduse sont les tentacules inférieurs qui sont durs et cassants. J'aime ce type de méduse.

Comme d’autres plats vietnamiens, la saveur unique de chaque plat provient de la « main magique » du cuisinier. Le même plat, servi dans des cuisines différentes et à des endroits différents, a toujours ses propres variations surprenantes et intéressantes.

La « magie » à laquelle je fais référence ici est la somme des expériences, des préférences, des goûts et des intentions de chacun. Les gens choisissent de cuisiner rapidement parce que ce plat est relativement facile et les ingrédients cuisent rapidement. Certaines personnes choisissent de cuisiner de manière plus élaborée, en ajoutant des ingrédients pour plus de variété. Alors, savourer un bol de soupe de nouilles aux méduses avec un gâteau de poisson, c'est comme comprendre les pensées du cuisinier.

Les nouilles aux méduses de Nha Trang sont célèbres pour leurs nouilles blanches et moelleuses. Les locaux les appellent feuilles de vermicelles car les nouilles ne sont pas vendues au kilo mais à la portion disposée soigneusement sur la surface des feuilles de bananier. Les méduses sont délicieuses. Chaque morceau est moelleux et croquant.

Les vermicelles de méduse doivent être consommés chauds pour être délicieux, servis avec une variété de légumes crus, comme des germes de soja, des épinards d'eau, de la fleur de bananier, des herbes, accompagnés de pots de piment coloré, de piment, de citron... et d'un bol de sauce aigre-douce.

Meilleur goût

J'ai un ami de Quy Nhon. Ta mère cuisine des nouilles aux méduses et au poisson avec de la soupe de crabe, assaisonnée de pâte de crevettes de Hue ; Les plats d'accompagnement comprennent également des germes de soja, des fleurs de bananier et des oignons marinés, mais les germes de soja ici sont longs et fins, et très sucrés ; Au moment de manger, trempez-les dans la sauce chili spéciale de Quy Nhon.

Les habitants des régions côtières centrales cuisinent souvent à la maison ou mangent dans de petits restaurants locaux. Une autre amie de Nha Trang m'a dit qu'elle et son mari adorent les nouilles aux méduses. Chaque fois qu'ils retournent à Nha Trang, ils doivent manger dans un restaurant en terrasse près de chez eux. Le goût est si spécial qu'il est difficile de le comparer à un autre endroit. Ils ont profité du soutien car ils avaient peur que le magasin ferme à tout moment car l'emplacement n'était pas stable.

Des plats simples avec des ingrédients de la mer - pas gras, gras, avec un bouillon clair qui rafraîchit l'estomac, ont captivé aussi bien les locaux que les voyageurs de passage.

Le goût du plat est encore présent dans les bagages des enfants vivant loin de chez eux, leur rappelant leur mère travailleuse qui aimait séduire ses enfants avec des mots déraisonnables mais affectueux. Ainsi, chaque fois qu'ils ont l'occasion de se réunir entre amis, les « enfants » peuvent raconter avec joie à leurs amis la « meilleure soupe de nouilles aux méduses du monde » préparée par la « meilleure mère du monde ».

Source : https://baoquangnam.vn/bun-sua-cha-ca-va-ky-uc-ve-nhung-nguoi-me-3142986.html