Repas du Têt : les légumes colorés comme l'arc-en-ciel sont bons pour la santé

Les repas composés d’une variété de légumes et de fruits offrent des couleurs vives, stimulent les sens, aident à améliorer l’appétit et fournissent de nombreux ingrédients actifs biologiques bénéfiques pour la santé.

Les fruits et légumes colorés sont bons pour la santé - Photo : TTO

Des nutriments précieux provenant des légumes et des fruits

Selon le Dr Huynh Nam Phuong, de l'Institut national de nutrition, tous les aliments contiennent pratiquement tous les nutriments, mais certains aliments contiennent beaucoup de cette substance, tandis que d'autres contiennent beaucoup de cette substance. Tous les aliments peuvent être incorporés dans différents régimes nutritionnels.

D’un point de vue nutritionnel, il n’existe aucun aliment spécifique qui puisse être considéré comme un « bon aliment » ou un « mauvais aliment » en soi. Il est important de combiner et de compléter les aliments pour répondre aux besoins énergétiques et nutritionnels d’un individu.

Vous devez donc manger une variété d’aliments et les répartir en repas tout au long de la journée. Adopter une alimentation variée signifie manger chaque jour des aliments de tous les groupes dans des proportions équilibrées et choisir une variété d’aliments au sein d’un groupe.

Les légumes et les fruits sont une source de vitamines et de minéraux nécessaires à la vie et au développement de l'organisme, contribuant à protéger l'organisme et à renforcer la santé contre les maladies.

Les légumes sont généralement faibles en matières grasses, en cholestérol et en sel, mais fournissent des glucides complexes, des fibres et d’autres nutriments.

Les légumes et les fruits sont généralement faibles en calories et contiennent des sucres naturels au lieu de sucres raffinés (comme ceux que l'on trouve dans les bonbons transformés industriellement), de sorte qu'ils ne provoquent pas de pic soudain de glycémie après avoir mangé. Ceci est particulièrement bénéfique pour les personnes souffrant ou risquant de souffrir de maladies métaboliques.

Les légumes fournissent également des fibres qui sont bénéfiques pour le système digestif, stabilisent les bactéries intestinales, préviennent la constipation, aident à stabiliser la glycémie et réduisent le cholestérol sanguin.

Une alimentation riche en fruits et légumes peut aider à réduire le risque de maladie cardiaque, d’accident vasculaire cérébral, d’obésité, de calculs rénaux, de certains cancers, de diabète de type 2 et de troubles osseux.

Certains nutriments précieux provenant des légumes et des fruits, comme les fibres ; acide folique; potassium; vitamine A, C; fer.

Un repas du Têt avec beaucoup de légumes vous aidera à alléger votre estomac et à éviter l'ennui.

Les bienfaits des fruits et légumes « arc-en-ciel »

Les fruits et légumes peuvent être divisés en cinq groupes selon leur couleur : rouge, violet/bleu, orange, vert et blanc/marron. Chaque couleur contient un groupe d’ingrédients actifs biologiques qui ont un effet spécifique dans la prévention d’une certaine maladie.

Ce sont ces substances bioactives qui donnent aux fruits et légumes leurs couleurs vives et leurs bienfaits pour la santé.

Rouge : Les fruits et légumes rouges sont dus à un composé végétal naturel appelé lycopène. Le lycopène est un antioxydant très puissant qui aide à réduire le risque de cancer et à maintenir le cœur en bonne santé.

Les fruits et légumes rouges sont également riches en vitamines et minéraux importants tels que le potassium, la vitamine A, la vitamine C et l’acide folique. Par conséquent, ce groupe de légumes et de fruits aide la vue et le système immunitaire et réduit le risque d’infections des voies urinaires.

Violet/bleu : Les composés végétaux appelés anthocyanes donnent aux fruits et légumes leur couleur bleue. Ils possèdent également des propriétés antioxydantes qui aident à protéger contre les dommages cellulaires et à réduire le risque de cancer, d’accident vasculaire cérébral et de maladie cardiaque.

Orange/jaune : est dû aux caroténoïdes. Un caroténoïde courant est le bêta-carotène, qui est abondant dans les patates douces, les citrouilles et les carottes.

Cette substance se transforme en vitamine A dans l’organisme, ce qui contribue à protéger les muqueuses (tube digestif, voies respiratoires) et la santé des yeux. Les fruits et légumes jaunes et rouges contiennent également beaucoup de vitamine C, qui joue un rôle dans le renforcement de l’immunité et du métabolisme.

Vert : Les légumes verts contiennent des composés bioactifs, notamment des caroténoïdes, de la chlorophylle, des indoles et des saponines, qui ont des propriétés anticancéreuses. Les légumes à feuilles vertes comme les épinards et le brocoli contiennent également beaucoup de folate (vitamine B9), de vitamines A, C, K...

Marron/blanc : les fruits et légumes de cette couleur contiennent de nombreuses substances biologiques actives comme l'allicine (présente dans l'ail) qui possède des propriétés antivirales et antibactériennes, réduit le risque d'hypertension artérielle, réduit le cholestérol sanguin, le cancer et les maladies cardiovasculaires.

L’ail et les oignons contiennent des antioxydants appelés polyphénols, qui jouent un rôle important dans la lutte contre l’inflammation chronique. Certains fruits et légumes de ce groupe, comme les bananes et les pommes de terre, sont également de bonnes sources de potassium. Les glucosinolates contenus dans le chou-fleur ont des effets protecteurs contre le cancer.

Combien de fruits et légumes faut-il manger chaque jour pour en tirer le maximum de bénéfices ?

Selon la pyramide nutritionnelle recommandée pour les Vietnamiens construite par l'Institut de Nutrition, les légumes et les fruits constituent la 6ème couche alimentaire (sur 7 couches), l'apport quotidien recommandé étant le deuxième après les céréales.

Le nombre d'unités consommées est de 3 à 4 unités de légumes et 3 unités de fruits mûrs (chaque unité équivaut à 80 g de légumes/fruits, soit environ 1 bol de légumes, 1 banane moyenne, 1 orange ou 1 morceau de mangue).

Le ministère américain de l’Agriculture recommande également aux gens de manger au moins 5 à 9 portions de fruits et légumes par jour. Cependant, la quantité de légumes et de fruits n’est pas la seule chose à considérer, nous devons manger une variété de légumes et de fruits de différentes couleurs.

Manger un arc-en-ciel de fruits et de légumes nous aide à obtenir une variété de nutriments essentiels à une bonne santé.

Les différentes couleurs des fruits et légumes représentent les différents nutriments qu'ils contiennent. Par conséquent, manger une variété de couleurs, un peu de chaque couleur chaque jour, maximisera les avantages nutritionnels.

Source : https://tuoitre.vn/bua-an-ngay-tet-rau-qua-nhieu-mau-nhu-cau-vong-co-loi-cho-suc-khoe-20250125182044832.htm