Le bœuf nourri à l'herbe et la poêle à feu font le célèbre plat de bœuf séché au soleil de Krong Pa

Le bœuf séché au soleil est rapidement grillé au charbon de bois, puis déchiqueté et trempé dans du sel jaune et des fourmis, ce qui rend les buveurs fous - Photo : TAN LUC

Le climat rigoureux des terres arides et la race locale de bœuf nourri à l'herbe ont créé la saveur délicieuse et unique du plat de bœuf séché au soleil ici.

Spécialités de bœuf nourri à l'herbe et poêlée au feu

Fin août 2024, la terre ardente de Krong Pa était encore ensoleillée, même si le temps dans les hauts plateaux du centre était en saison des pluies depuis plusieurs mois.

À partir de 8 heures du matin, le soleil brille de sa lumière jaune et sèche sur le bassin de la rivière Ba.

La lumière ardente du soleil qui donne le vertige aux étrangers est un excellent catalyseur pour le délicieux bœuf séché au soleil qui est désormais devenu une spécialité.

En retournant les morceaux de bœuf frais marinés sur le séchoir sur le toit, Mme Dinh Thi Hau (62 ans) - propriétaire de la marque de bœuf séché au soleil OCOP 4 étoiles dans la ville de Phu Tuc, district de Krong Pa - a déclaré que cette saison, le séchage du bœuf n'a besoin que de la moitié du soleil.

Le bœuf rouge vif, trempé dans des épices parfumées, se fane lentement sous le soleil comme pour inviter les convives.

Mme Dinh Thi Hau, de la ville de Phu Tuc (district de Krong Pa, province de Gia Lai), fait sécher un lot de viande de bœuf séchée au soleil - Photo : TAN LUC

Krong Pa est le pays des vaches, car presque chaque famille Jarai possède un troupeau de dizaines de vaches ou plus - Photo : TAN LUC

Ces dernières années, avec la province voisine de Phu Yen, la ville de Phu Tuc est devenue le pays du bœuf séché au soleil. En tant que productrice avec près de 30 ans d’expérience, Mme Hau a déclaré que sa famille a pu construire une grande maison et envoyer ses enfants à l’école grâce à la vache.

Le plat de bœuf séché au soleil a été créé par les habitants de la région montagneuse de Son Hoa, Phu Yen et de la région sud-est de Gia Lai, inspirés des plats de cerf séché et de cerf fumé des peuples autochtones.

Après la période d'exploration de nouvelles terres, les sources de nourriture de la forêt ont progressivement diminué, les cerfs sont également devenus rares, puis ont complètement disparu. Les immigrants Kinh ont inventé la méthode permettant de faire sécher du bœuf au soleil pour le consommer progressivement pendant les jours de pluie.

L'épice de sel de fourmi jaune du peuple Jarai a été « empruntée » par les locaux pour être ajoutée au bœuf séché au soleil et a accidentellement créé une combinaison parfaite.

Le bœuf frais et délicieux est mariné avec des épices parfumées et se fane progressivement au soleil brûlant - Photo : TAN LUC

Ceux qui ont une connaissance approfondie de cette spécialité croient que l'origine du bœuf séché au soleil vient de la région montagneuse de Son Hoa, province de Phu Yen.

Puis, progressivement, elle s'est répandue sur les traces des habitants de Phu Yen migrant vers le delta de la rivière Ba, dans le sud-est de Gia Lai. L'élément important qui rend ce plat délicieux est la source de viande provenant de la race bovine indigène nourrie à l'herbe - le bétail jaune Phu Yen.

Ce bassin aride est le pays des vaches, presque chaque famille Jarai possède un troupeau de dizaines à centaines de vaches.

Le long de l'autoroute 25 menant à Ayun Pa, Krong Pa, il n'est pas difficile de voir des troupeaux de vaches paître dans les vastes prairies des deux côtés de la route. Des matières premières abondantes et un soleil brûlant ont donné naissance à la spécialité du bœuf séché au soleil.

Devenez riche grâce au bœuf séché au soleil et au sel de fourmi jaune

Jusqu’à présent, la profession de fabrication de bœuf séché au soleil est devenue un secteur économique pour de nombreuses personnes à Krong Pa. Des chariots transportant du bœuf séché au soleil circulent chaque jour du Nord au Sud, apportant une vie prospère aux habitants de cette région sujette aux incendies.

Après séchage, le bœuf séché au soleil est mis sous vide, stocké au congélateur, puis envoyé aux clients - Photo : TAN LUC

En visitant la maison de Mme Nguyen Thi Tien Nga (43 ans), productrice de bœuf séché au soleil dans la ville de Phu Tuc, nous avons entendu de nombreuses histoires intéressantes sur cette spécialité.

Mme Nga a expliqué que pour préparer du bœuf séché au soleil doux et sucré, il est nécessaire d'utiliser la viande de cuisse du bœuf nourri à l'herbe que les locaux élèvent souvent.

De plus, les autres parties de la vache ou du bœuf ne sont pas délicieuses.

Le bœuf frais est coupé en tranches épaisses, mariné avec des épices puis placé sur une grille pour sécher au soleil.

Un bon morceau de bœuf doit être exposé à un fort ensoleillement, flétrir rapidement sans se dessécher et conserver les jus sucrés à l'intérieur de la viande.

Il faut également mentionner la sauce à tremper, le jaune et le sel, qui crée la saveur unique du plat.

Les Jarai attrapent les nids de fourmis jaunes, les sèchent, puis les rôtissent et les pilent avec du piment séché et du sel, créant un goût aigre très étrange qui stimule les papilles gustatives.

Pendant la haute saison de fin d'année, les commandes affluent et presque tous les foyers sont occupés à préparer du bœuf séché au soleil.

Les ménages produisant ce produit spécialisé ont déclaré qu'au cours des dix dernières années, la demande du marché a fortement augmenté, aidant les gens à avoir une vie stable.

La localité possède le plus grand troupeau de vaches de la province de Gia Lai.

M. Vo Ngoc Chau, chef du département de l'agriculture et du développement rural du district de Krong Pa, a déclaré que ce district possède le plus grand troupeau de vaches de la province de Gia Lai, avec un troupeau total de plus de 65 000 vaches, dont 63 % sont des vaches indigènes nourries à l'herbe.

La profession de fabrication de bœuf séché au soleil à Krong Pa s'est fortement développée ces dernières années, créant des moyens de subsistance durables pour de nombreux ménages.

Jusqu'à présent, le district compte 35 installations de production certifiées de qualité, dont beaucoup ont obtenu la certification de produit OCOP.

Source : https://tuoitre.vn/bo-co-va-chao-lua-lam-ra-mon-bo-mot-nang-krong-pa-khet-tieng-muon-phuong-20240829100249535.htm