En visitant la rue des raviolis ou la rue gastronomique Ha Ton Quyen (11e arrondissement, Ho Chi Minh-Ville) tous les soirs, parmi les magasins de raviolis proches les uns des autres, il n'est pas difficile de trouver Thien Thien, l'un des magasins de raviolis les plus fréquentés du quartier de Cho Lon.
D'un restaurant de nouilles chinoises
Chaque nuit, la rue des raviolis Ha Ton Quyen s'illumine et est animée. Je me suis arrêté dans un magasin de raviolis de Thien Thien situé au 171 rue Ha Ton Quyen, géré par Mme Nguyen Thi Hong Loan (39 ans). Elle est vive, pleine d'humour et accueille rapidement les clients les uns après les autres qui viennent la soutenir.
Les raviolis préparés par la famille de Mme Loan sont populaires parmi les nombreux magasins vendant des plats similaires dans la rue gastronomique de Ha Ton Quyen.
La rue Ha Ton Quyen est considérée comme le paradis des raviolis à Ho Chi Minh-Ville.
Mme Loan est la belle-fille unique de Mme Nham Lang (72 ans), une Chinoise à l'origine de la marque de raviolis de longue date dans cette rue. La famille a déclaré que ce restaurant a été ouvert par la vieille dame il y a plus de 30 ans.
Avant cela, M. Nham Lang avait vendu pendant de nombreuses années de la bouillie de poulet, de la salade de poulet et des rouleaux de printemps dans la région de Cho Lon. Son père lui a ensuite transmis la recette de fabrication des nouilles et des raviolis selon la recette traditionnelle familiale, imprégnée de la culture culinaire chinoise.
« Après cela, j'ai ouvert un magasin de nouilles et j'ai vendu des raviolis dans cette ruelle de la rue Ha Ton Quyen. C'était juste un petit magasin tenu par une personne gentille qui a vu qu'elle traversait une période difficile, alors ils m'ont laissé vendre chez eux.
Mais le nombre de clients mangeant des raviolis a augmenté de jour en jour, à tel point que ma famille a décidé de vendre ce plat comme plat principal. « À l'époque, un bol coûtait entre 5 000 et 6 000 VND, aujourd'hui c'est des dizaines de milliers », explique la Chinoise, qui ne parle pas bien le vietnamien.
Mme Loan est la seule belle-fille de M. Nham Lang.
La boutique de raviolis familiaux est gérée par Mme Loan et ses proches.
D'un petit restaurant, après 3 décennies de développement, la famille de Mme Nham Lang possède désormais 8 magasins de raviolis dans ce quartier. Mme Loan a déclaré que sa belle-mère avait 5 enfants, 4 filles et 1 garçon. Toute la famille, composée de plus de 20 personnes, partage actuellement la gestion et l'activité des magasins de raviolis de la région de Ha Ton Quyen.
Son mariage en 2009 a également été l'année où elle a officiellement commencé à aider sa belle-mère et la famille de son mari à vendre des boulettes. Pour elle, ce restaurant a fait vivre toute sa famille depuis lors, elle est donc extrêmement reconnaissante envers sa belle-mère et envers les clients qui l'ont soutenue au fil des années.
M. Nguyen Hoang Lam, petit-fils de M. Nham Lang, a parlé davantage de sa grand-mère, affirmant que dans le passé, elle avait eu une vie difficile. Avoir la propriété telle qu'elle est aujourd'hui est le résultat des efforts inlassables de ses grands-parents.
M. Lam est reconnaissant et admire l’histoire de sa grand-mère.
[CLIP] : Le magasin de raviolis de la famille de Mme Loan dans la rue alimentaire de Ha Ton Quyen.
« Grâce au premier magasin de raviolis que m'a offert mon bienfaiteur, j'en ai aujourd'hui huit. Ma famille est reconnaissante et continue de le remercier. Ma grand-mère m'aimait beaucoup. Si elle ne m'avait pas élevée et éduquée, je n'aurais pas la vie que j'ai aujourd'hui », a déclaré Lam avec émotion.
105 000 VND/bol le plus cher
Selon le propriétaire, la raison pour laquelle les raviolis sont si appréciés par les clients, dont beaucoup sont des clients « réguliers » depuis des décennies, est que la recette familiale est restée inchangée depuis le passé jusqu'à aujourd'hui. Sans oublier que les ingrédients sont frais, nouveaux chaque jour, et que la façon dont ils servent les clients est faite avec cœur.
« Ma famille en vendait, mais plus tard, de nombreux autres magasins ont ouvert, et d'autres encore ont été ouverts dans la ville des raviolis, comme aujourd'hui. Mais mon restaurant a un nombre stable de clients réguliers, l'important c'est comment servir les clients, comment les traiter", a-t-elle déclaré.
Les boulettes ont une saveur très appréciée par les clients.
À 72 ans, M. Nham Lang est toujours passionné et a un amour particulier pour les raviolis, et les vend toujours avec ses enfants et petits-enfants. Certains jours, elle va dans cette boutique, d’autres jours, elle va dans cette autre boutique. Les restaurants sont la base sur laquelle elle a travaillé dur pour construire sa vie.
Le magasin a déclaré que même s'il existe aujourd'hui de nombreuses machines pour fabriquer des boulettes, le magasin fait toujours tout manuellement, à la main pour obtenir la consistance souhaitée. Chaque repas ici coûte entre 60 000 VND et 90 000 VND selon le choix du client. La partie la plus spéciale est le mélange de 3 nouilles au prix de 105 000 VND.
Que contient la célèbre soupe de nouilles au crabe avec de la viande farcie au crabe dans la région de Ha Ton Quyen ?
M. Phung Hao (27 ans, vivant dans le district 5) a déclaré qu'il mangeait souvent des boulettes au restaurant familial de Mme Loan parce que cela convient à son goût. Chaque fois qu'il accueille des amis venus de loin ou qu'il fait venir des parents de l'étranger, il les amène ici.
M. Nham Lang s'occupe toujours quotidiennement des boutiques de raviolis. De temps en temps, elle se rend en Amérique pour rendre visite à sa troisième fille.
« La nourriture ici est délicate et riche, j'aime particulièrement la sauce à tremper. En plus des boulettes, j'aime aussi la soupe de nouilles ici. De temps en temps, je mange aussi dans les restaurants d'à côté, mais je mange plus souvent chez Thien Thien. « Le restaurant est tellement célèbre ! », a-t-il déclaré.
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