Vaut-il mieux manger du poisson à gros ventre ou à petit ventre ?

Quand j'achète du poisson, je choisis généralement ceux qui ont un gros ventre car je pense qu'ils ont plus de chair et sont plus nutritifs que les poissons à petit ventre. Est-ce vrai ? (Phuong, 32 ans, Hanoï )

Répondre:

Chaque espèce de poisson possède une composition nutritionnelle différente, qu'il s'agisse de poissons à gros ventre ou à petit ventre. Généralement, les experts comparent la quantité de chair pour évaluer la valeur nutritionnelle du poisson. Plus la quantité de chair est importante, plus la valeur nutritionnelle est élevée.

D'un point de vue culinaire , les poissons au ventre fin sont plus savoureux que ceux au ventre proéminent, car ces derniers sont généralement des femelles. S'ils contiennent des œufs, leur chair sera moins abondante et donc moins savoureuse. À l'inverse, un poisson sans œufs mais au ventre proéminent peut être riche en graisses et en viscères.

De plus, le mode d'élevage influe sur le goût du poisson. Le poisson d'élevage naturel a un goût différent de celui d'élevage industriel. Concernant le poisson d'élevage industriel, il est préférable d'éviter les viscères, car ce sont les organes digestifs susceptibles d'être contaminés par des métaux lourds ou des parasites. Seuls le foie, la graisse et les œufs sont comestibles.

Il est important de noter que le poisson ne doit être consommé que fraîchement vidé et encore très frais. Lors de sa préparation, quelle que soit sa taille, il est nécessaire d'ouvrir le ventre du poisson et de le nettoyer, en particulier la membrane noire responsable de l'odeur de poisson et susceptible de contenir des impuretés nocives pour la santé.

Assoc. Prof. Dr. Nguyen Duy Thinh
Institut de biotechnologie et d'alimentation, Université des sciences et technologies de Hanoï

Lien source: https://vnexpress.net/an-ca-bung-to-hay-be-tot-hon-4672500.html