Dans une récente interview du jeune acteur thaïlandais Pond Panavit, une réponse a « enthousiasmé » des milliers de fans vietnamiens. « Dans quel restaurant emmèneriez-vous votre amoureux lors d'un premier rendez-vous ? » - "Si j'en ai l'occasion, j'emmènerai mes amis manger de la cuisine vietnamienne. J'ai essayé, le pain salé vietnamien est délicieux !".
Ce n’est pas la première fois qu’une star internationale exprime son amour pour la cuisine vietnamienne.
Il y a environ trois ans, le cinéma thaïlandais a commencé à pénétrer fortement au Vietnam, en ciblant particulièrement les jeunes. Avec l'enthousiasme des fans vietnamiens et la distance géographique pratique, le Vietnam est devenu l'un des premiers choix des stars idoles du pays des temples d'or pour organiser des réunions de fans. Pond Panavit est l'un des jeunes artistes qui ont organisé une réunion de fans à Ho Chi Minh-Ville il y a plus d'un an, ce qui était également la première fois qu'il mettait les pieds au Vietnam. En ne restant que 2 jours, Pond a appris de nombreux mots vietnamiens, a régulièrement interagi avec les fans vietnamiens et a toujours voulu retourner bientôt au Vietnam pour organiser des réunions de fans et découvrir davantage la cuisine vietnamienne. Arrivé au Vietnam quelques mois seulement après Pond Panavit, l'acteur Siraphop Manithikhun (Net) est également fasciné par la cuisine vietnamienne, en particulier les rouleaux de printemps grillés et le café au lait. Avant de venir au Vietnam, Net avait mangé des rouleaux de printemps grillés à plusieurs reprises en Thaïlande et dès que la réunion des fans s'est terminée, lui et son équipe ont « bombardé » un restaurant de rouleaux de printemps grillés à Ho Chi Minh-Ville, puis l'ont posté sur sa page Instagram personnelle avec l'icône « délicieux ».
Les touristes découvrent la cuisine vietnamienne
Quand il s'agit de célébrités qui aiment la cuisine vietnamienne, les filles du célèbre groupe de filles coréen BlackPink doivent certainement être au top. Parmi elles, Rosé est célèbre pour son « amour éternel » pour le pho, et elle a même été nommée ambassadrice du pho vietnamien par les Blinks vietnamiens (Blink est le nom de fandom de Blackpink). Sur son Instagram personnel ou lors du tournage de ses propres émissions, elle a toujours des compliments pour le pho. Chaque fois qu'elle a du temps libre, elle va dans des restaurants vietnamiens en Corée pour déguster la cuisine vietnamienne. Plus récemment, lors de l'organisation de la soirée musicale Born Pink à Hanoi, le propriétaire du tube « On the ground » a fait sensation en publiant une photo de lui en train de savourer un bol de pho au restaurant Backstage de l'hôtel Capella Hanoi - l'un des restaurants sélectionnés par Michelin à Hanoi.
Pour les Asiatiques habitués à manger beaucoup d'épices, la riche cuisine vietnamienne n'a pas de mal à «fasciner» les amateurs de cuisine. Cependant, la cuisine vietnamienne conquiert également les convives venus d'Europe et d'Amérique lointaines, où les goûts sont bien différents. « Quel est ton plat préféré ? » – « Certainement de la nourriture vietnamienne » – la réponse dans la section questions-réponses d'Instagram d'Emma Myers (la « louve aux sept couleurs » devenue célèbre pour son rôle d'Enid dans Wednesday de Netflix) fin 2022 a créé une « tempête » sur les sites de réseaux sociaux. Il convient de noter que jusqu'à ce que la réponse soit annoncée, il n'y avait toujours aucune information officielle selon laquelle Emma Myers aurait déjà été au Vietnam. Beaucoup de ses fans ont deviné qu'elle était tombée amoureuse de la cuisine vietnamienne à travers le pho et le banh mi, tandis que d'autres pensaient qu'Emma Myers avait dû être « enchantée » par le bun cha. La communauté en ligne de l'époque a tenté d'inviter Emma Myers au Vietnam pour l'emmener manger des nouilles, de la soupe de nouilles au crabe, du riz brisé... pour "lui faire oublier le chemin du retour pour filmer la partie 2 de mercredi".
Les Occidentaux mangent du pho dans un restaurant de pho vietnamien sur la rue Pham Ngu Lao, dans le district 1.
Partout dans le monde, le pain vietnamien, le pho et le bun cha « conquièrent » avec assurance tous les pays. Après près de 2 ans d'études à l'étranger au pays du soleil levant, Tuan Vu (originaire de Cu Chi, Ho Chi Minh Ville) n'a presque jamais connu le sentiment de "manquer son pays". Car, même s'il se trouve dans un village assez éloigné du centre-ville d'Hokkaido (Japon), rien qu'en cherchant sur Google, dans un rayon de 3 km ou moins, il existe des dizaines de restaurants vietnamiens parmi lesquels Vu peut choisir. « Les restaurants vietnamiens et les sandwicheries vietnamiennes sont toujours bondés. Il y a des Vietnamiens, des Thaïlandais, des Coréens, mais surtout des Japonais. Mes amis adorent la soupe de nouilles au bœuf. Ils apprécient l'odeur et le goût de la sauce de poisson. Cela m'a surpris car je pensais que les Japonais n'aimaient manger que des aliments fades, crus et peu assaisonnés. Les jeunes cuisinent même du pho à la maison. Ici, nous pouvons acheter tous les plats vietnamiens que nous voulons. Banh xeo, porc braisé, banh canh, hu tieu... tout ce dont j'ai envie, je peux l'acheter tout de suite. En voyant des amis étrangers manger la nourriture que je cuisine, en hochant la tête et en la louant comme étant délicieuse, je me sens très heureux et fier », a déclaré Tuan Vu avec enthousiasme.
Ce n’est pas seulement par « courtoisie diplomatique » que Philip Kotler, le père du marketing moderne, suggérait il y a 17 ans : « Si la Chine est l’usine du monde, l’Inde le bureau du monde, alors le Vietnam devrait être la cuisine du monde ». Le Vietnam possède une cuisine qui rend le monde entier jaloux. Selon l'évaluation du président de l'Association de la culture culinaire du Vietnam, Nguyen Quoc Ky, la cuisine vietnamienne possède de nombreux avantages que même les Vietnamiens eux-mêmes n'ont pas encore pleinement vus. Les plats vietnamiens ont tendance à être naturels, proches de la nature, riches en nutriments, bons pour la santé mais aussi très élégants, adaptés à la tendance mondiale actuelle de limitation des graisses. Par exemple, nous mangeons des légumes crus, des légumes bouillis et quelques plats frits ou sautés ; Répond aux exigences culinaires les plus modernes. À partir d'ingrédients très ordinaires, grâce aux mains « magiques » des chefs vietnamiens, ils peuvent devenir des plats très délicieux et uniques. Le même plat de côtes de porc, mais servi avec une sauce à l'anis étoilé et une fine tranche de cannelle de Quang Nam, surprendra et ravira tout convive exigeant. De plus, le style et la culture vietnamiens sont également respectés en matière de restauration et de consommation d'alcool. La sophistication, la tradition et la culture se manifestent clairement dans la manière d'apprécier la nourriture, mais pas en abondance. C’est aussi l’essence, l’âme qui crée le caractère unique et l’attrait particulier de la cuisine vietnamienne.
Touristes dans la rue gastronomique de Ho Thi Ky (District 10)
Cependant, si l'on regarde les récits de voyage des touristes internationaux au Vietnam au début du 21e siècle, les « produits touristiques du Vietnam » semblent être les créations infatigables des... ménagères locales. En 2005, Taylor Holliday s'est rendu au marché Ben Thanh pour réaliser un reportage sur la cuisine vietnamienne pour le New York Times. À cette époque, les organisateurs de voyages américains proposaient des prix allant de 4 000 à 5 000 USD pour 10 jours de découverte de la cuisine vietnamienne. Après plus de 30 ans d’existence, les chefs vietnamiens se sont désormais fait une place sur la carte culinaire américaine. Des noms comme Charles Phan, Michael Huynh ou Mai Pham ont remporté des prix majeurs, construit des restaurants étoilés, écrit des livres et alimenté le mouvement de la cuisine vietnamienne. Cependant, de nombreux touristes américains venant au Vietnam et se précipitant directement vers les marchés traditionnels risquent de se retrouver seulement... déçus. Ce fut le cas de Taylor Holliday.
Au marché de Ben Thanh, Taylor était perdu dans une « matrice » d’articles « non identifiables », « submergé par l’odeur des aliments crus et cuits » ; Elle s’est sentie « entourée » par une « force de vente trop agressive » qui lui a donné le sentiment d’être dépassée. Arrivée à Hanoi, Mme Taylor a visité le marché 19/12 - le célèbre ancien marché de l'Enfer de la capitale, aujourd'hui une cité du livre. Pour accueillir le journaliste américain, des chiens entiers rôtis montraient leurs dents sur l'étal. « Cela vaut la peine d’y faire un tour, mais si vous n’avez pas visité suffisamment de marchés pour faire la différence entre la coriandre et le gingembre vietnamiens, entre la fleur de bananier et le fruit du dragon, l’expérience peut être totalement frustrante ! » a-t-elle écrit.
Depuis lors, la cuisine vietnamienne n’a cessé de progresser et a laissé une profonde empreinte sur la scène internationale. Nous sommes régulièrement classés parmi les destinations culinaires les plus excitantes au monde. Début 2023, le célèbre magazine de voyage Travel + Leisure a également suggéré le Vietnam comme la meilleure destination culinaire d'Asie dans l'itinéraire de voyage 2023. Cependant, ce n'est qu'avec la présence du Guide Michelin que le Vietnam est véritablement entré dans le « sanctuaire » de l'élite culinaire mondiale depuis les marges.
Festival gastronomique et culturel du groupe Saigontourist 2022
Michelin est un terme qui respire le parfum de la créativité et des rituels stricts de l'art culinaire. Les noms les plus prestigieux de la carte culinaire mondiale comme l’Italie, la France, l’Espagne, le Japon… ne manquent pas une longue liste de chefs et de restaurants étoilés Michelin. A ce jour, il existe 40 pays dans le monde où le Guide Michelin est présent. Le 6 juin, la liste des premiers restaurants étoilés Michelin au Vietnam a été annoncée à Hanoi, marquant une étape historique pour la cuisine vietnamienne. Selon le directeur général du Département général du tourisme, Nguyen Trung Khanh : « L'annonce de l'attribution d'étoiles Michelin aux restaurants vietnamiens sera une étape importante pour se rapprocher de la qualité de service mondiale. Par conséquent, l'arrivée de la marque Michelin au Vietnam créera une nouvelle tendance pour les touristes venant au Vietnam. »
Le premier jour de sa visite officielle au Vietnam, début juin, le Premier ministre australien Anthony Albanese a choisi de déguster une bière pression et du pain. Sans abonder dans les éloges pour le pain vietnamien et en buvant joyeusement de la bière tout en écoutant les « acclamations » des convives dans un bar à bière de la rue Duong Thanh, à Hanoi, le Premier ministre australien a fait de nombreux compliments à la cuisine vietnamienne pour sa saveur et la variété de ses plats. Il mangeait également des cacahuètes bouillies, des galettes de poisson, du ventre de porc grillé, du tofu frit... des collations idéales pour accompagner la bière.
L’image de chefs d’État et de dirigeants étrangers se promenant et savourant de la nourriture de rue semble être devenue une tradition à chaque fois que le Vietnam accueille des hommes politiques internationaux. Le Premier ministre canadien Justin Trudeau et le prince de Galles William avaient l’habitude de boire du café sur le trottoir ; L’ancien président américain Barack Obama a mangé du bun cha à Hanoi en 2016 ; L'ancien président américain Bill Clinton a marqué sa première visite au Vietnam en 2000 en mangeant du pho... Les visites de politiciens étrangers confirment en outre que la cuisine laisse toujours une belle impression aux yeux des amis internationaux, tout comme l'hospitalité de la population. Par la suite, les adresses qui accueillaient autrefois les hommes politiques au Vietnam ont reçu de forts effets médiatiques jusqu'à devenir célèbres.
Pain de Huynh Hoa
Mais si seulement quelques plats et quelques restaurants s'appuient sur la « promotion gratuite » des politiciens ou des célébrités, le chemin pour devenir la cuisine du monde sera certainement très long. Il est difficile d’attendre que « le bon vin se répande naturellement » car non seulement le Vietnam, mais de nombreux pays promeuvent également la culture, la cuisine et le tourisme au-delà de leurs frontières.
Le pays qui a le plus réussi jusqu’à présent est peut-être la Corée. Au Vietnam, les plats coréens deviennent de plus en plus populaires, attirant tout le monde, des jeunes aux femmes au foyer d'âge moyen. Le kimchi n'est plus seulement destiné à être consommé sous forme de grillades ou de riz mélangé : il est même devenu un plat indispensable dans les repas quotidiens de nombreuses familles vietnamiennes. Cette réussite est le fruit d’une stratégie promotionnelle extrêmement réussie à travers le cinéma. Il n’y a pratiquement aucun film coréen qui ne comporte pas une scène où les personnages mangent de la nourriture coréenne. La cuisine coréenne apparaît tellement souvent dans les films que les spectateurs du monde entier se souviennent clairement des plats du pays tels que le kimchi, les nouilles, les crêpes, les gâteaux de riz ou le soju... Même le style alimentaire « gonfler les joues » des idoles coréennes est devenu une tendance parmi les jeunes Vietnamiens.
En parcourant le parcours de promotion de la cuisine vietnamienne, on constate que la plupart des plats et des arts culinaires vietnamiens connus des touristes sont introduits par des agences de voyages, des sites Web de voyages étrangers et même des studios de cinéma étrangers, et non par notre propre mise en œuvre systématique.
Atelier sur le pain organisé par le journal Thanh Nien à l'Université Van Lang
Connue comme une « ambassadrice » culinaire qui apporte sans relâche la cuisine traditionnelle vietnamienne au monde, l'artiste culinaire Pham Thi Anh Tuyet est totalement convaincue que la cuisine vietnamienne a une stature suffisante pour atteindre le monde. Il ne s'agit pas seulement d'un ou deux plats, mais de chaque plat vietnamien qui est différent, chaque plat peut enthousiasmer les invités internationaux. Ce qui manque, c’est la bonne stratégie et le bon plan pour développer et élever la cuisine au rang de marque.
« La cuisine est l'un des facteurs les plus efficaces pour attirer et inciter les touristes à revenir. La cuisine vietnamienne a de nombreuses opportunités, mais nous ne les avons pas encore saisies pour la promouvoir et construire une marque. De nombreux pays dans le monde ont très bien fait du « marketing » culinaire. Par exemple, la Corée, juste un plat de légumes, mais ils l'ont élevé au rang de marque. La cuisine vietnamienne n'a pas de stratégie de promotion et de développement claire. L'histoire de la promotion ne peut pas se faire en un jour ou deux, mais nécessite un long processus, à travers de nombreuses étapes. Nous avons besoin d'une stratégie de promotion digne de ce nom pour réussir à faire connaître la cuisine vietnamienne au monde », a déclaré l'artiste culinaire Anh Tuyet.
Thanhnien.vn
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