Il existe des types d’huiles de cuisson qui présentent de nombreux risques potentiels, affectant gravement la santé, et de nombreuses personnes les utilisent encore sans le savoir.
Huile de cuisson réutilisable
Lorsque l’huile de cuisson est chauffée à haute température, en particulier de manière répétée, elle se décompose et produit des substances toxiques telles que l’aldéhyde et l’acrylamide. Ces substances peuvent provoquer le cancer et irriter la muqueuse des voies digestives et respiratoires. L’huile de cuisson réutilisée plusieurs fois produira également des radicaux libres et des graisses trans. Ces substances augmentent le mauvais cholestérol (LDL) et diminuent le bon cholestérol (HDL), provoquant l’athérosclérose et augmentant le risque de maladies cardiovasculaires.
De plus, les radicaux libres présents dans l’huile de cuisson usagée peuvent provoquer une inflammation et des lésions cellulaires, contribuant ainsi au développement de maladies chroniques telles que l’arthrite, le diabète et la maladie d’Alzheimer. L’huile de cuisson usagée peut également provoquer des indigestions, des ballonnements, des brûlures d’estomac et d’autres problèmes digestifs.
Les vitamines et les antioxydants contenus dans l’huile de cuisson seront détruits lorsqu’ils seront chauffés à plusieurs reprises, réduisant ainsi la valeur nutritionnelle des aliments. Pour garantir la sécurité, vous devez minimiser la friture avec de l'huile usagée et changer régulièrement d'huile.
De nombreuses huiles de cuisson sont nocives pour la santé, mais de nombreuses personnes les utilisent encore quotidiennement. (Photo : Getty Images)
Huile de cuisson auto-extraite, non hygiénique
Lorsqu’il s’agit d’huiles maison, beaucoup de gens pensent immédiatement à des produits « purs », sans additifs et extrêmement sains. Cependant, la vérité n’est pas si simple. Des études montrent que toutes les huiles auto-extraites ne sont pas sûres.
Certains échantillons d’huile auto-extraite contenaient des substances toxiques telles que le benzopyrène, un indice d’acidité et des aflatoxines dépassant le niveau autorisé. La cause de ce problème provient de processus de production insalubres. De nombreuses petites installations de production de pétrole auto-extraites, d’origine inconnue, utilisent souvent des équipements anciens qui ne sont pas nettoyés régulièrement. Cela conduit à la contamination de l’huile par des impuretés, des résidus, voire des moisissures et des aflatoxines.
L'huile de cuisson a été laissée trop longtemps
De nombreuses personnes ont souvent l’habitude d’acheter de l’huile de cuisson en vrac ou en barils pour économiser de l’argent et réduire les achats. Cependant, stocker trop d’huile de cuisson dans la maison présente des risques importants pour la santé. L’huile de cuisson laissée longtemps perdra progressivement des vitamines et des antioxydants bénéfiques pour la santé.
Lorsqu’elle est exposée à l’air, l’huile de cuisson commence à s’oxyder, produisant des peroxydes. Ce processus est plus intense dans les endroits où les températures sont élevées et la lumière est forte. De plus, l’huile laissée trop longtemps risque également d’être contaminée par des moisissures, produisant de l’aflatoxine, un agent cancérigène extrêmement dangereux.
Pour garantir la sécurité sanitaire, vous devez utiliser la bouteille d’huile de cuisson dans les 3 mois suivant l’ouverture du couvercle. Passé ce délai, la qualité de l’huile diminuera considérablement et ne devra plus être utilisée.
Lorsque l’huile de cuisson est chauffée au-delà de son point de fumée, une oxydation se produit vigoureusement. Cela conduit à la formation de substances toxiques telles que des aldéhydes, des peroxydes et des composés polymères. Ces substances non seulement réduisent la qualité des aliments mais sont également des cancérigènes dangereux. Pour protéger votre santé et celle de votre famille, faites attention à la température lorsque vous cuisinez avec de l’huile.
Source : https://vtcnews.vn/3-loai-dau-an-cuc-hai-suc-khoe-nhung-nhieu-nguoi-van-vo-tu-dung-ar906525.html
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