Estableciendo un récord para el mapa culinario de 126 platos vietnamitas

El primer día del evento, el 20 de octubre, tuvo como programa establecer el segundo récord para el mapa culinario vietnamita. El programa cuenta con la participación de chefs de la Asociación de Chefs Profesionales de Ciudad Ho Chi Minh, chefs altamente calificados de más de 20 provincias y ciudades de todo el país.

El chef coloca los platos en las ubicaciones correctas de la provincia y ciudad para completar el mapa culinario. Foto: Bich Phuong

La Sra. Vo Luu Lan Uyen, subsecretaria general de la Organización de Récords de Vietnam, leyó la decisión de establecer un récord vietnamita cuyo contenido es "el evento de procesar y presentar platos especiales de 63 provincias y ciudades para crear un mapa de Vietnam con la mayor cantidad de platos".

El mapa está lleno de platos ubicados en cada provincia, un total de 126 platos. El número de elementos en el mapa este año rompió el récord del año pasado, más del doble, informó un representante de la Organización de Récords de Vietnam.

Según la Sra. Nguyen Thi Khanh, presidenta de la Asociación de Turismo de Ciudad Ho Chi Minh, establecer un récord de 126 platos de 63 provincias y ciudades significa "preservar los valores culinarios tradicionales". Esta es también una oportunidad para que los chefs demuestren su creatividad, actuando como "embajadores culinarios" para transmitir los valores de la cocina nacional a sus amigos internacionales.

La “característica especial” del mapa culinario vietnamita es que los platos exhibidos son todos “preparados directamente” por los chefs en el festival. Los platos mostrados en el mapa serán evaluados por un equipo de expertos culinarios y premiados a los chefs que los elaboraron. El primer día del festival se preparan directamente los platos mostrados en el mapa. En los días siguientes los platos del mapa se exponen en maquetas para servir a los visitantes.

El presidente de la Asociación de Turismo de Ciudad Ho Chi Minh dijo que los platos se preparan en cantidad suficiente para su exhibición, ahorrando ingredientes y especias.

"Los organizadores solo preparan la comida necesaria para la exhibición, ahorrando especias e ingredientes. Se usarán platos reutilizables. Sin embargo, algunos platos no se conservan durante mucho tiempo debido a sus características específicas", explicó la Sra. Khanh.

El pastel de frijoles especial de Hai Duong tiene la forma de un mapa en forma de S. Foto: Bich Phuong

Los 126 platos que aparecen en el mapa incluyen muchos platos familiares asociados con la cocina vietnamita y platos únicos que son especialidades de diferentes regiones. Algunos de los platos incluyen lagartijas de arena a la parrilla con sal y chile (Binh Thuan), carne de res con hierba Chumomray y sal de hormiga amarilla (Kon Tum), estofado de bagre (Hau Giang), lam nho (Lai Chau), o bun cha, bun dau mam tom Hanoi y pan de Saigón.

El Sr. Pham Son Vuong, presidente de la Asociación de Chefs Profesionales de Ciudad Ho Chi Minh, afirmó que los criterios para evaluar los platos que participan en el concurso para establecer un récord para el mapa culinario vietnamita "no son demasiado complicados en términos de sabor", pero sí son importantes la "creatividad" del chef y la forma en que utiliza productos locales en sus platos.

Estos productos deben aportar al público y a los jueces una sensación nueva y única y crear nuevas especialidades para la gastronomía local. Según el Sr. Vuong, la creatividad y la innovación también son la “tendencia actual” de la industria culinaria y desempeñan un papel importante en el proceso de “apertura al mundo”. Los chefs vietnamitas han comenzado a aprender los métodos de cocina del mundo, encontrando formas de incorporar cosas nuevas a platos antiguos "para preservar los platos tradicionales y crear productos modernos", satisfaciendo las necesidades de los comensales nacionales e internacionales.

El Sr. Nguyen Trung Khanh, Director de la Administración Nacional de Turismo de Vietnam, dijo que el festival contribuye a promover la cocina vietnamita en el mundo, al tiempo que promueve el turismo culinario, haciendo de Vietnam un destino atractivo para atraer turistas internacionales. La estrategia de desarrollo turístico de Vietnam hasta 2030 identifica la cultura culinaria como una cultura dominante.

“Para promover la cocina vietnamita a nivel internacional, las actividades de promoción turística de Vietnam deben estar vinculadas a la promoción de la cultura y la gastronomía de las regiones de todo el país”, afirmó el Sr. Nguyen Trung Khanh.

Antes del Festival para Celebrar la Cocina Vietnamita, Ciudad Ho Chi Minh celebró el primer Festival Banh Mi en Vietnam en marzo, con 100.000 visitantes. Se espera que el festival gastronómico de tres días de duración que durará octubre atraiga a unos 50.000 visitantes para visitarlo y comer.

El festival está organizado por la Asociación de Turismo de Ciudad Ho Chi Minh, la Asociación de Chefs Profesionales de Saigón y el Centro de Investigación, Preservación y Desarrollo de la Cocina Vietnamita.

Fuente VNE

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