Al llegar al pueblo de Hieu , en la zona turística de Pu Luong, los visitantes disfrutarán del pato Co Lung, una raza de pato criado en arroyos, bajo en grasa, de carne firme y magra.
El pato Co Lung es un famoso plato nativo del pueblo tailandés de la aldea de Hieu, distrito de Ba Thuoc. Esta raza de pato se ha heredado durante mucho tiempo en la aldea de Hieu y posteriormente se desarrolló y crió en la comuna de Co Lung. Tiene patas cortas, cuerpo redondo con plumas marrones y negras, cuello corto y grande, y un círculo blanco alrededor del cuello.
El pato Co Lung suele vivir en pequeños grupos alrededor de las aldeas, en la reserva natural de Pu Luong, entre barrancos y arroyos naturales como Nam Ba, Pu Luong y Pha Le.
Cría de patos Co Lung en Pu Luong. Fotografía: Adam Huong
El alimento principal del pato son tallos de plátano silvestre picados, granos de maíz y arroz de los arrozales. El aire aquí es fresco, el arroyo es claro, hay pequeñas criaturas acuáticas como peces, camarones y langostinos que también son otra forma de alimento para los patos. Esto también crea una diferencia en el sabor del pato Co Lung en comparación con el pato de otras localidades.
Según el Sr. Lo Van Huyen, jefe de la aldea de Hieu, la aldea está desarrollando el turismo y los turistas saben más sobre el plato, por lo que el precio del pato ha aumentado. "Los patos se agotan en cuanto se crían. Durante la temporada alta de turismo, hay escasez de patos para abastecer a los restaurantes", dijo.
En la actualidad, casi el 50% de los hogares del pueblo crían peces en pequeñas unidades familiares individuales, principalmente en arroyos naturales. Además, hay 25 hogares en la comuna que crían animales en granjas, utilizando ruedas hidráulicas para llevar el agua del arroyo a los estanques.
Según el Sr. Huyen, una bandada de patos se puede comer después de unos 3,5 a 4 meses, y cuesta entre 100.000 y 150.000 VND por kilogramo de pato vivo. Los patos a la parrilla, hervidos o asados cuestan entre 200.000 y 350.000 VND por pato y pesan entre 1,2 y 2 kg.
Pato asado. Foto: Lo Thi Oanh
La Sra. Lo Thi Oanh, propietaria de una tienda de pato asado en Pu Luong, dijo que la carne de pato aquí es firme, dulce, espesa, baja en grasa y no tiene mal olor. Los huéspedes también pueden pedir comida para llevar y cocinarla ellos mismos. Los complejos turísticos y las casas de familia cuentan con parrillas al aire libre para que los huéspedes puedan cocinar según sus preferencias.
Además, los platos de pato hervido y asado también son muy apreciados por los turistas porque la carne es suave, dulce y fácil de preparar. Para su procesamiento, el pato se blanquea en agua hirviendo a 100 grados centígrados durante unos 5-7 minutos para limpiar todas las plumas y órganos. Hay 10 tipos diferentes de especias, como salsa de pescado, jengibre, limoncillo, pimienta negra y los indispensables mac khen, semillas de doi silvestre y hojas de mac mat.
Después de limpiarlo, el pato se rellena con hojas de miel y especias, luego se cose firmemente para asarlo o se puede abrir la panza y extenderla horizontalmente para que al asarlo, el pato se cocine de manera rápida y uniforme. Las especias se dejan marinar durante 60 minutos. El pato se puede asar a la parrilla en una estufa de carbón o en un horno de asar, según el gusto. Asar el pato durante unos 45-50 minutos a 50-70 cm del horno de carbón. Después de 10 minutos de cocción, la carne estará firme, goteando grasa dorada sobre la estufa y fragante.
El asador debe girar constantemente la carne para que se cocine de manera uniforme y utilizar brochetas para pinchar los muslos o las alas para que se cocine el interior. El pato se cocina hasta que la piel adquiere un color marrón oscuro, casi como la miel, luego se corta en trozos del tamaño de un bocado y se coloca en un plato o bandeja de bambú. La carne de pato es bastante tierna, dulce, la piel es crujiente y exuda el aroma de las hojas de mac mat y mac khen.
Los invitados pueden pincelar miel en el plato mientras se hornea para agregarle más sabor. El pato se enrolla con albahaca limón, albahaca, perilla y algunas hierbas como bigotes de gato, cilantro, pepino y se sumerge en una mezcla de hígado de pato, sal y semillas de mac khen trituradas. Los lugareños a menudo utilizan cham cheo con un poco de ajo frito en lugar de salsa de soja como en otros lugares. Además, los visitantes también pueden disfrutar de pato hervido con sal, chile y limón.
La Sra. Linh Anh (26 años, Hanoi) dijo que ha disfrutado del pato en muchos lugares, pero el pato en Co Lung tiene una carne gruesa, es suave y delicioso, no es duro, ni a pescado ni tiene mal olor como algunos lugares donde ha comido. La preparación es sencilla pero el plato es “fragante, rico” y “lo recordarás para siempre”.
Muchos restaurantes han incluido el pato Co Lung en sus menús como especialidad de Ba Thuoc.
Thuy Linh
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