China descubre el queso más antiguo del mundo enterrado con una momia

Un equipo de investigación chino encontró ADN de cabra y bacterias fermentadas de muestras de leche de la Edad de Bronce esparcidas alrededor de los cuellos de momias en ataúdes en el cementerio de Xiaohe, en la región autónoma Uygur de Xinjiang, China, según el South China Morning Post .

Los científicos afirman que se encontró un queso antiguo en la cabeza y el cuello de una momia en la cuenca del Tarim (China)

Fotografía: Material distribuido/Li Wenying

El estudio fue realizado por científicos de la Academia de Ciencias de China, la Universidad de la Academia de Ciencias de China, el Tercer Hospital de la Universidad de Pekín, el Instituto de Reliquias Culturales y Arqueología de Xinjiang y la Universidad de Xinjiang, quienes publicaron sus hallazgos en la revista Cell el 25 de septiembre.

"Parece que el pueblo Xiaohe adoptó activamente prácticas ganaderas y productos lácteos fermentados relacionados de la cultura esteparia. El queso kéfir se convirtió en una parte importante de la cultura Xiaohe y luego se extendió al interior de Asia Oriental", afirmó el equipo.

El kéfir es una bebida fermentada elaborada a partir de leche y granos de kéfir, que tiene una consistencia más fina que las bebidas de yogur. Luego se escurre el queso para producir un queso blando. Según el artículo, las tres muestras de leche analizadas en este estudio se identificaron como queso kéfir debido a la abundancia de proteínas de leche de rumiantes, bacterias de ácido láctico y levaduras en las muestras.

La cuenca del Tarim, un desierto árido en la Región Autónoma Uigur de Xinjiang, alberga momias de la Edad de Bronce que datan de hace entre 3.300 y 3.600 años.

Los científicos dicen que el proceso de elaboración del queso reduce significativamente el contenido de lactosa, lo que hace posible que la gente Xiaohe (que es genéticamente intolerante a la lactosa) pueda consumir leche. Además, hacer queso de kéfir puede ser una forma no sólo de extender la vida útil de la leche cruda, sino también de aliviar el malestar digestivo inducido por la lactosa.

Revelando el rostro de una momia de una joven sacrificada durante el imperio Inca

El descubrimiento también respalda la idea de que ha existido una "cultura del kéfir" en Xinjiang desde la Edad del Bronce, lo que desafía la creencia arraigada de que la bebida de leche fermentada se originó solo en la región del Cáucaso Norte de Rusia, dijo el autor del estudio, Fu Qiaomei. Éste es también un estudio sin precedentes, que permitirá observar cómo han evolucionado las bacterias durante los últimos 3.000 años.

"Al estudiar los productos lácteos, hemos obtenido una imagen más clara de la vida humana antigua y sus interacciones con el mundo", afirmó el Sr. Fu.

Fuente: https://thanhnien.vn/trung-quoc-phat-hien-pho-mat-lau-doi-nhat-the-gioi-duoc-chon-cung-xac-uop-185240926102253629.htm