No es difícil encontrar el callejón 242 de la calle Lac Long Quan (distrito de Tay Ho, Hanoi), la tienda de donuts sin nombre de la familia de la Sra. Mai Hoa, siempre llena de clientes haciendo fila para conseguir donuts, ya sea invierno o verano.
Aunque está situada en un callejón, la tienda está bastante concurrida. Aquí, el propietario entregará un ticket con un número para que los clientes hagan fila, evitando la situación de "los primeros en llegar tengan que esperar a los que llegan después". Cuando el dueño diga el número, será tu turno de recibir el pastel.
Según la Sra. Nguyen Thi Mai Hoa (propietaria de la tienda de pasteles fritos salados, de 50 años), la tienda ha estado en el negocio durante más de 30 años, desde la época de mi madre, y solo hay 2 tipos de pasteles fritos: pasteles fritos dulces y pasteles fritos salados. Aunque el restaurante no tiene ningún cartel ni publicidad, desde hace décadas siempre está lleno. Lo más importante que hace que los clientes vuelvan son las donas calientes y saladas, crujientes por fuera, fragantes y deliciosas por dentro, servidas con ensalada de papaya y la salsa especial de chile agridulce, salada, picante y agria del restaurante.
Para preparar un donut salado, hay que seguir muchos pasos meticulosos, de los cuales los tres principales son: preparar el relleno, envolver el donut en harina y freírlo varias veces en aceite hasta que esté bien cocido y asegurar que la corteza esté crujiente y escurrida. El relleno se rellena con fideos, carne magra no picada, sino en trozos finos, setas oreja de madera, setas shiitake... Cabe destacar que aquí los donuts no se sirven con salsa de pescado agridulce como en muchos otros lugares, sino que el restaurante vierte una salsa "divina" sobre cada tazón de donuts", añadió la Sra. Mai Hoa.
El rincón de horneado y procesamiento está en vivo para que los comensales puedan observar muchas etapas. Para atender a decenas de clientes seguidos, el restaurante cuenta con 5 o 6 personas trabajando sin parar. Algunos amasan rápidamente los pasteles, otros los fríen rápidamente, otros los cortan, los empacan...
Al venir a merendar, la Sra. Quynh Trang (calle Hoang Quoc Viet, distrito de Cau Giay, Hanói) comentó: «Esta ha sido mi pastelería favorita durante casi diez años. La diferencia con otras tiendas es que la salsa se vierte directamente sobre el pastel y, sobre todo, los pasteles aquí son muy grandes y el relleno es abundante; con solo comer dos basta para saciar la tarde».
El Sr. Nguyen Hoang (distrito de Thanh Xuan, Hanói) comentó: «El sabor de los pasteles aquí es delicioso y rico. Aunque a veces, en hora punta, tengo que pedir un número y esperar en la fila de 15 a 30 minutos, creo que esta es una característica única e interesante de la tienda».
Los comensales aquí son de todas las edades, desde ancianos hasta niños, pero sobre todo jóvenes. Lo ven como un capricho de la tarde. La tienda está abierta desde las 10h hasta las 19h. El pastel es delicioso y el precio es razonable. Sólo 10.000 VND por un donut salado y 8.000 VND por un donut dulce.
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