Los expertos dicen que la gastronomía es la razón por la que los turistas extranjeros regresan a Vietnam y constituye una importante ventaja competitiva del turismo vietnamita en el ámbito internacional.
"La comida es la forma más corta de entender la cultura de un destino", dijo Harvey Koi, un turista de Dubai.
Harvey llegó por primera vez a Vietnam en 2017, visitó la ciudad de Ho Chi Minh y quedó cautivado por la diversidad culinaria de la ciudad. Regresará después de que termine la pandemia de Covid en 2022 porque anhela la comida vietnamita. Desde entonces, Harvey viaja a Hanoi y Ciudad Ho Chi Minh todos los años, permaneciendo allí durante un mes cada vez para explorar los mercados y las delicias locales, y producir contenido que sugiere experiencias culinarias para visitantes extranjeros en las dos principales ciudades de Vietnam.
No es solo Harvey, muchos turistas extranjeros que llegan a Vietnam priorizan las experiencias culinarias, además de las actividades de turismo y exploración.
"Si le preguntas a 10 clientes, 9 de ellos amarán la comida vietnamita después de cada tour gastronómico", afirmó Nguyen Huy Hoang, director ejecutivo de Klook Vietnam, y agregó que la gastronomía es una importante ventaja competitiva del turismo vietnamita en comparación con otros mercados de la región y del mundo. La cocina vietnamita es diversa y abarca tres regiones, cada una con su propio sabor, con todo tipo de experiencias, desde comida callejera hasta restaurantes de alta gama.
El representante de Klook dijo que en 2024, los servicios relacionados con la alimentación serán el producto clave que ayudará a la empresa a abrirse paso. Los ingresos provenientes de los tours gastronómicos, experiencias gastronómicas y experiencias gastronómicas de alta cocina de Klook en 2024 aumentaron un 70 % interanual y se espera que sigan creciendo el próximo año.
Los productos culinarios están disponibles en tres regiones, concentradas en las principales ciudades como Hanoi, Ha Long, Da Nang, Hoi An, Ho Chi Minh y Can Tho. Son populares los recorridos a pie, en bicicleta y en motocicleta para disfrutar de la comida callejera; recorrido de crucero culinario; Tickets de buffet en restaurantes y hoteles; clase de cocina Los costos varían desde un millón de dongs.
Una empresa especializada en tours culinarios con motos Vespa en la ciudad de Ho Chi Minh dijo que la compañía ha estado operando desde la pandemia y que la tasa de clientes que reservan tours ha aumentado continuamente cada año. Los productos turísticos tienen el precio más bajo desde dos millones de VND por huésped. En 2025, los tours estarán completos hasta finales del primer trimestre. Los visitantes provienen principalmente de Europa, América y Australia, con poco contacto con las motocicletas como medio de transporte.
Además de los tours culinarios habituales, las clases de cocina también son populares entre los visitantes extranjeros. El Sr. Nguyen Huy Hoang dijo que este tipo apareció alrededor de 2019, pero solo floreció después de la pandemia.
Nguyen Dinh Le Hoa, fundador de MOM Cooking Class, una clase de cocina para extranjeros en la ciudad de Ho Chi Minh, dijo que los turistas a menudo asisten a clases de cocina el último día de su viaje, después de haber disfrutado de platos vietnamitas en restaurantes y lugares de comida. Las tasas de matrícula varían entre 30 y 35 dólares durante la temporada baja de turismo internacional, de junio a septiembre; 40-45 USD en temporada alta, de octubre a mayo. En temporada baja, la clase del Sr. Hoa recibe a unos 10 huéspedes al día; en temporada alta, el número de huéspedes se duplica o triplica.
Clarissa, una turista filipina que llegó a Ciudad Ho Chi Minh en julio, dijo que pasó cuatro días explorando la ciudad y tomando una clase de cocina vietnamita antes de regresar a casa. En cada viaje a un país extranjero, intenta encontrar clases de cocina.
"Practico la cocina cuando regreso a casa", dijo Clarissa, comentando que los platos vietnamitas son bajos en grasas, tienen sabores armoniosos, utilizan muchas verduras y son fáciles de incorporar a las comidas diarias. A través de la clase, Clarissa se “iluminó” de que la cocina vietnamita no se trata sólo de banh mi o pho.
Según el director de la Administración Nacional de Turismo de Vietnam, Nguyen Trung Khanh, la estrategia para desarrollar el turismo en Vietnam hasta 2030 identifica la gastronomía como una corriente cultural clave y uno de los productos importantes que contribuyen a mejorar la competitividad y la marca del turismo nacional.
Muchas localidades también promueven recorridos gastronómicos para atraer turistas. Hai Phong fue pionero en el lanzamiento del mapa de recorrido gastronómico "Hai Phong check in" en 2022, que se convirtió en una tendencia explosiva en las plataformas de redes sociales.
Diciembre, Danang comienza recorrido gastronómico con 10.000 "pasaportes" culinarios entregados a los turistas para experimentar platos típicos como fideos Quang, rollitos de primavera y sándwiches en 50 establecimientos gastronómicos recomendados por el Departamento de Turismo. Esta es la primera campaña que la ciudad lanza relacionada con la gastronomía, esperando acercar experiencias interesantes a los turistas, contribuyendo a promover la gastronomía local y regional.
La cocina vietnamita también afirma su posición en el mapa mundial con la aparición de Michelin en 2023 en Hanoi y Ho Chi Minh. Después de un año, la Guía Gastronómica se expandió a Da Nang. Los expertos dicen que la alta cocina ayuda a Vietnam a competir internacionalmente. El maestro Ha Quach (Vincent), profesor de Turismo y Gestión Hotelera en la Universidad RMIT, dijo que el notable crecimiento de la industria de alimentos y bebidas en 2024 se debe en parte al "efecto Michelin" y a la creciente reputación de la cocina vietnamita. El Sr. Ha citó un informe de iPOS.vn: la industria de alimentos y bebidas está en aumento y se espera que el valor de mercado en 2024 aumente casi un 11% en comparación con 2023 y alcance más de 655 billones de VND.
El Efecto Michelin ha tenido un impacto positivo en proveedores, empleados y comunidades. “Los restaurantes incluidos en la guía informaron un aumento de ventas y reservas, lo que contribuyó al crecimiento general de la industria”, afirmó el profesor del RMIT.
A pesar de ser considerada una estrella brillante que ayuda a crear impulso para el crecimiento del turismo, la cocina vietnamita aún enfrenta algunos desafíos. La directora sénior de Gestión Turística y Hotelera del RMIT, la Dra. Jackie Ong, dijo que el desafío de larga data era mantener altos estándares en todos los negocios, desde los puestos de comida callejera hasta los restaurantes de alta cocina. Esto está relacionado con la exigencia de garantizar la seguridad e higiene de los alimentos, especialmente en los establecimientos de comida popular.
"La industria de alimentos y bebidas debe encontrar un equilibrio entre la modernización y la preservación de la identidad, necesitando innovar para satisfacer las expectativas internacionales sin perder la esencia de la cocina tradicional vietnamita", afirmó la Sra. Jackie Ong.
Los expertos creen que la cocina vietnamita todavía tiene mucho espacio y seguirá creciendo el próximo año a medida que las compañías de viajes de lujo extranjeras abran tours culinarios en Vietnam. Abercrombie & Kent (A&K), una compañía de viajes de lujo de EE. UU., anunció en su sitio web que ha elegido a Vietnam como el primer destino para su serie de viajes de experiencia culinaria. Se espera que el viaje para descubrir la cocina vietnamita comience en 2025, con precios a partir de 6.995 USD (178 millones de VND) por persona, limitado a 18 invitados por recorrido. Después de Vietnam, la compañía planea ampliar sus viajes a países como Italia, Francia, Japón y China.
El CEO de Klook Vietnam cree que la cocina vietnamita está en una posición más competitiva que los países de la región que tienen puntos fuertes en tours gastronómicos como Tailandia y Singapur. Tailandia se está convirtiendo poco a poco en un destino familiar, mientras que Singapur es el doble de caro que Vietnam.
"Vietnam es un destino culinario emergente para los visitantes del sudeste asiático, que atrae a numerosos visitantes indonesios, malasios y filipinos, y se prevén señales positivas para 2025", afirmó el Sr. Nguyen Huy Hoang.
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